[發明專利]一種泡椒豬皮的制備方法及制得的泡椒豬皮

在審

• 申請號: 202210046777.6
• 申請日: 2022-01-15
• 公開（公告）號: CN114304517A
• 公開（公告）日: 2022-04-12
• 發明（設計）人: 馮月暉;鄒家鴻;葉靜;鄒玲
• 申請（專利權）人: 成都匯城食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/70;A23L13/40;A23L19/20;A23L29/00;A23L27/00;A23B4/20;A23B4/24;A23B4/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種泡椒豬皮的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

原料處理：去除豬皮上表面殘留的脂肪和豬毛，清洗；

煮制：將清洗后的豬皮用沸水煮制5-8min，撈出后置于冷水中冷卻；

分切：將冷卻后的豬皮按規格切割開；

酶處理：將分切后的豬皮用食用木瓜蛋白酶溶液浸泡處理15-30min，然后用開水熱燙滅酶10-15min，得到半成品；

泡制：將半成品與風味浸泡液按重量比為1：（2-3.7）的比例混合均勻，泡制1-3天，即可得到泡椒豬皮；

所述風味浸泡液由包含以下重量份的原料制成：

泡椒10-15份、泡椒水20- 30份、食鹽5-10份、白酒1-5份、白糖1-3份、涼白開40-50份、香辛料1-5份和食品添加劑1-5份；

所述泡椒包括泡制好的小米椒和川農泡椒1號。

2.根據權利要求1所述的泡椒豬皮的制備方法，其特征在于：所述泡椒由以下制備方法制得：

將辣椒洗干凈后放入泡菜壇內，隨后加入泡制水，在室溫下泡制21-37天，即可制得泡椒；將泡制好的辣椒從泡菜壇中取出，用濾紙吸干表面泡汁后，即可得到所述泡椒；將泡制21-37天后的泡制水從泡菜壇中取出，過濾，即可得到所述泡椒水；

所述泡制水包括濃度為5%-9%的滅菌鹽水，白糖、米酒，并接種雙發酵乳桿菌、食果糖乳桿菌、食品乳桿菌和發酸乳桿菌；

所述辣椒為小米椒和/或川農泡椒1號。

3.根據權利要求2所述的泡椒豬皮的制備方法，其特征在于：所述泡制水由包含以下重量份的原料制成：

滅菌鹽水400-600份、白糖10-30份、米酒8-15份、雙發酵乳桿菌0.6-1份、食果糖乳桿菌0.2-0.4份、食品乳桿菌0.05-0.1份和發酸乳桿菌0.5-0.7份。

4.根據權利要求1-3中任一項所述的泡椒豬皮的制備方法，其特征在于：所述泡椒為重量比為1:(3-5)的小米椒和川農泡椒1號。

5.根據權利要求4所述的泡椒豬皮的制備方法，其特征在于：所述食品添加劑包括谷氨酸鈉、乳酸、冰乙酸、檸檬酸、三聚磷酸鈉、5’-呈味核苷酸二鈉、雙乙酸鈉和脫氫乙酸鈉。

6.根據權利要求4所述的泡椒豬皮的制備方法，其特征在于：以食品添加劑的總量計，所述食品添加劑由包含以下重量份的原料制成：

谷氨酸鈉1-5份、乳酸1-5份、冰乙酸1-3份、檸檬酸1-2份、三聚磷酸鈉0.1-0.5份、5’-呈味核苷酸二鈉0.5-2份、雙乙酸鈉0.1-0.5份和脫氫乙酸鈉0.1-0.5份。

7.根據權利要求4所述的泡椒豬皮的制備方法，其特征在于：以香辛料的總量計，所述香辛料由包含以下重量份的原料制成：

花椒3-8份、大蒜2-5份、八角1-3份、老姜5-8份和桂皮1-3份。

8.根據權利要求1所述的泡椒豬皮的制備方法，其特征在于：將泡椒豬皮按規格打包并密封，隨后用60 Co-γ的放射源進行輻照滅菌。

9.一種泡椒豬皮，其特征在于，由權利要求1-8中任一項所述的制備方法制得。