[發明專利]一種超聲輔助超臨界萃取罐及川式辣椒紅油的制備方法

在審

• 申請號: 202210043943.7
• 申請日: 2022-01-14
• 公開（公告）號: CN114317100A
• 公開（公告）日: 2022-04-12
• 發明（設計）人: 陳功;李雄波;鄧維琴;陳相杰;李恒;張其圣;王澤亮
• 申請（專利權）人: 四川省食品發酵工業研究設計院有限公司
• 主分類號: C11B1/04
• 分類號: C11B1/04;C11B1/10;C11B3/00;A23D9/04;A23D9/007
• 代理公司: 成都金英專利代理事務所(普通合伙) 51218
• 代理人: 袁英

本發明公開了一種超聲輔助超臨界萃取罐及川式辣椒紅油的制備方法。所述萃取罐包括萃取罐體、超聲波控制器（1）、超聲波發生器（2）；其中，所述萃取罐體的底部和頂部分別設有超臨界二氧化碳的進口和出口；所述萃取罐體內從上到下依次設有上端過濾裝置（5）、多個擋板（6）、下端過濾裝置（7），所述萃取罐體的外側套設有加熱夾套（8）；所述超聲波發生器（2）設置在萃取罐體內。本發明不僅最大程度的保留辣椒中物質成分，且能有效提高萃取效率，實現川式辣椒紅油綠色、安全、高效的制備。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，具體涉及一種超聲輔助超臨界萃取罐及川式辣椒紅油的制備方法。

背景技術

辣椒油，又被稱為紅油，主要由植物油脂和干辣椒熬制而成，是辣椒深加工產品，具有色澤紅艷、香味濃郁和辣度適中等特點，在川菜制作過程中可起到增色、增味及增辣的作用，是川菜制作的絕佳調味品之一。目前，市售辣椒油大多采用傳統熱浸提法(也稱油炸法)制備，該方法其具有操作簡單、成本低和大規模生產等優點，但也存在制作過程中油溫高且不易控制，易產生有害物質，并且產品酸價高、易哈敗。同時，辣椒紅油中主要成分辣椒素類物質和辣椒紅色素具有熱不穩定性，高溫油炸條件下極易分解，導致紅油產品色澤發暗，辣度下降，影響產品品質。

超臨界二氧化碳萃取技術作為一種綠色提取技術，是利用超臨界狀態下二氧化碳的高溶解性和高滲透性來提取分離混合物的過程。該技術具有工藝簡單、能耗低，萃取劑無毒、產品無溶劑殘留、易回收、操作安全等優點，同時屬于冷浸提工藝，能有效避免了提取物熱不穩定的問題。但是，現階段超臨界二氧化碳萃取過程存在因物料板結，導致超臨界流體形成溝流、偏流，與物料未能充分接觸導致萃取傳質效率低；此外超臨界二氧化碳對脂溶性物質、極性物質、大分子物質等溶解性差，萃取難度大。

發明內容

本發明的目的在于提供一種超聲輔助超臨界萃取罐及川式辣椒紅油的制備方法，以解決現有技術制備的辣椒油產品色澤發暗，辣度下降，產品品質不高的技術問題。

為實現上述目的，本發明提供了以下技術方案：

本發明提供的一種超聲輔助超臨界萃取罐，包括萃取罐體、超聲波控制器、超聲波發生器；其中，

所述萃取罐體的底部和頂部分別設有超臨界二氧化碳的進口和出口；所述萃取罐體內從上到下依次設有上端過濾裝置、多個擋板、下端過濾裝置，所述萃取罐體的外側設有加熱夾套；

所述超聲波發生器設置在萃取罐體內；所述萃取罐體上還連接有監測萃取罐體內部溫度的溫度傳感器和監測壓力的壓力表；

所述超聲波控制器和超聲波發生器間電連接；

所述超聲波控制器、溫度傳感器分別與超臨界二氧化碳萃取設備的控制裝置電連接。

可選的或優選的，所述萃取罐體包括上下兩端敞口的筒體、與筒體上端敞口相匹配的上蓋、與筒體下端敞口相匹配的下蓋，所述上蓋、下蓋分別活動連接在筒體的上端敞口處、下端敞口處，且上蓋、下蓋與筒體間均為密封連接；所述上端過濾裝置設置在上蓋上，所述下端過濾裝置設置在下蓋上。

可選的或優選的，所述上端過濾裝置、下端過濾裝置均為不銹鋼金屬網或開孔不銹鋼金屬板，且不銹鋼金屬網的網孔或開孔不銹鋼金屬板的孔徑均＜2mm。

可選的或優選的，多個擋板交錯設置在筒體的內壁，且多個擋板均垂直于筒體內壁設置。

可選的或優選的，所述筒體為圓筒狀，所述擋板的長度與筒體的內半徑相等。

可選的或優選的，所述加熱夾套上設有一個熱媒進口和一個熱媒出口，所述熱媒進口和熱媒出口分別位于加熱夾套的下部和上部，所述熱媒為蒸汽、熱水或導熱油中的任意一種。

本發明提供的一種川式辣椒紅油的制備方法，包括下述步驟：

S1、原料預處理