[發明專利]一種健康紅茶及加工工藝

在審

• 申請號: 202210040294.5
• 申請日: 2022-01-14
• 公開（公告）號: CN114468084A
• 公開（公告）日: 2022-05-13
• 發明（設計）人: 張加
• 申請（專利權）人: 安化縣煙溪茶業有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/12
• 代理公司: 寧波海曙甬睿專利代理事務所(普通合伙) 33330
• 代理人: 王廣平

本發明公開了一種健康紅茶及加工工藝，配方包括：茶樹葉、銀杏葉濃縮汁和咖啡香粉，各組分的重量份數分別是：60?80份的茶樹葉、25?35份的銀杏葉濃縮汁和1.5?3份的咖啡香粉；所述茶樹葉為勐庫大葉種或邦東大葉種中的一種；加工工藝，包括步驟一，原料處理；步驟二，萎凋處理；步驟三，理條機處理；步驟四，發酵處理；步驟五，加工成型；步驟六，烘干處理；該發明安全、可靠，通過銀杏葉濃縮汁和咖啡香粉與紅茶結合制成的健康紅茶，使得該健康紅茶具有溫胃驅寒和提神功能，且該健康紅茶性溫、味香，具有較好的口感；通過理條機代替現有的揉捻機，在破碎獨芽內部細胞的同時，保證了較為完整好看的外觀，提高了外形觀賞性。

技術領域

本發明涉及紅茶及紅茶加工技術領域，具體為一種健康紅茶及加工工藝。

背景技術

由于紅茶具有幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消除水腫和并強壯心臟功能，廣受消費者喜愛；因此，市場上對于紅茶及紅茶的加工工藝有了一定的要求；但是，現有的紅茶沖泡成的茶湯口感欠佳，香氣不足，滋味不夠豐富，而制備紅茶工藝中大多使用揉捻機進行揉捻加工，容易對芽葉的外觀造成破壞，影響紅茶成品的觀賞性；因此，現階段發明出一種健康紅茶及加工工藝是非常有必要的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種健康紅茶及加工工藝，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：一種健康紅茶，配方包括：茶樹葉、銀杏葉濃縮汁和咖啡香粉，各組分的重量份數分別是：60-80份的茶樹葉、25-35份的銀杏葉濃縮汁和1.5-3份的咖啡香粉。

優選的，所述茶樹葉為勐庫大葉種或邦東大葉種中的一種。

一種健康紅茶的加工工藝，包括步驟一，原料處理；步驟二，萎凋處理；步驟三，理條機處理；步驟四，發酵處理；步驟五，加工成型；步驟六，烘干處理；

其中上述步驟一中，首先將干銀杏葉粉碎成細粉，然后取銀杏葉細粉，加入銀杏葉質量15～30倍的濃度為40～55％的乙醇混合均勻，并浸泡4-6h，然后加熱攪拌，進行2次提取工作，收集提取液用350目工業濾布進行過濾，將濾液經離心機離心處理，收集上清液；取經離心所得上清液，用0.22μm微孔濾膜精濾，得精濾液；取精濾液，減壓回收乙醇，制成濃縮汁；

其中上述步驟二中，首先摘取新鮮的茶樹葉獨芽，對獨芽進行萎凋處理，直至獨芽的含水量為55％-65％，然后將步驟一中制得的濃縮汁與咖啡香粉混合制成藥液，并將藥液均勻噴灑至萎凋后的獨芽上，并在室溫環境下堆放3-5h，保證藥液的充分吸收；然后再次對吸收了藥液的獨芽進行萎凋工作，直到獨芽的含水量為60％-63％；

其中上述步驟三中，首先在理條機的每個槽內分別均勻鋪100-150g經步驟二中萎凋后制得的獨芽，然后在每個理條機的槽內分別放置圓柱狀的棒，啟動理條機破壞獨芽的細胞，在每個槽加棒5-7分鐘，其中，加棒的頻率為每分鐘18-25次；

其中上述步驟四中，用透氣的布料將步驟三中處理后的獨芽包裹后置于發酵室，進行發酵處理；

其中上述步驟五中，啟動理條機，待理條機的每個槽的溫度達到135-145℃時，在理條機的每個槽內分別均勻鋪100-150g經步驟四發酵后的獨芽，進行理條處理，待獨芽的條形完全伸直，然后在每個槽內分別放置圓柱狀的棒，啟動理條機，直至該獨芽的外形呈雀舌形；

其中上述步驟六中，經步驟五處理后的獨芽在溫度為80-90℃的條件下烘培100-120min，緊接著將溫度調整為95-100℃烘培25-30min，再緊接著將溫度調整為105-110℃烘培15-20min，制得紅茶成品。

優選的，所述步驟一中，銀杏葉細粉的粉碎度為450～650目；離心機轉速為8000～10000r/min，離心時間為15-20min。