[發明專利]一種啤特果除腥去膻味劑及其制備方法

在審

• 申請號: 202210035935.8
• 申請日: 2022-01-13
• 公開（公告）號: CN114304475A
• 公開（公告）日: 2022-04-12
• 發明（設計）人: 高國強;張生堂;尚艷
• 申請（專利權）人: 蘭州工業研究院
• 主分類號: A23L5/20
• 分類號: A23L5/20;A23L19/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種啤特果除腥去膻味劑及其制備方法，屬于食品加工技術領域，為了解決啤特果產量大消費市場窄，后熟期間腐爛嚴重的問題，利用剛摘下樹的啤特果，果香撲鼻，又酸又澀，果酸含量非常高的特點，用果酸中和肉類、魚類腥味膻味，研發出適宜烹飪肉類、魚類菜肴的啤特果除腥去膻味劑，達到去除肉類、魚類菜肴目的，既為烹飪肉類、魚類菜肴除腥去膻味提供一種便利的選擇，同時擴大了啤特果消費市場。

技術領域

一種啤特果除腥去膻味劑及其制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

啤特果是生長在甘肅省臨夏回族自治州和政縣海拔2400米山區的獨特水果，味酸甜、性溫;含有豐富的蛋白質、糖類、粗纖維、維生素和微量元素，尤其富含氨基酸和鉀。剛摘下樹的啤特果，雖果香撲鼻，但又酸又澀，無法食用，需要放置一個月時間后熟，果子由硬變軟色澤由黃轉成醬黑色，方可食用。啤特果后熟過程中，果子腐爛變質嚴重，浪費極大，嚴重影響了果農及加工企業的經濟收入且污染生態環境。

甘肅臨夏回族自治州和政縣啤特果種植面積已達10萬畝，產量超過12萬噸，目前只有2萬噸左右加工成飲料或后熟零售，將近10萬噸因后熟過程腐爛、市場銷路不暢等原因，使果農及加工企業獲利有限，資源白白浪費了，而利用啤特果自身果酸含量高，加工成肉類、魚類除腥味、除膻味劑拓寬市場增加效益未見報道。

發明內容

為了解決啤特果產量大消費市場窄，后熟期間腐爛嚴重的問題，利用剛摘下樹的啤特果，果香撲鼻，又酸又澀，果酸含量非常高的特點，用果酸中和肉類、魚類腥味膻味，研發出適宜烹飪肉類、魚類菜肴的啤特果除腥去膻味劑，達到去除肉類、魚類菜肴目的，既為烹飪肉類、魚類菜肴除腥去膻味提供一種便利的選擇，同時擴大了啤特果消費市場，其制備方法是將剛采摘的酸澀啤特果經清洗、漂燙、打漿 、過篩、 真空干燥、 粉碎包裝得到。

具體實施及實例

步驟一 將剛采摘的啤特果清洗干凈后倒入夾層鍋內沸水漂燙使其軟化備用；

步驟二 將步驟一得到的軟化啤特果打漿，用60目不銹鋼篩篩除果核、果渣，得到60目的啤特果果漿備用；

步驟三 將步驟二得到的啤特果果漿在真空低溫干燥機履帶上攤成3mm左右的薄片并干燥得到含水量6%以下的啤特果片，粉碎至80目的粉末，定量包裝得到本方法啤特果除腥去膻味劑。

實例

以豬后腿為例：不論清燉還是紅燒，方法是加入蔥姜料酒調味料外，額外加入本方法啤特果除腥去膻味劑，加入量為肉重的3～5%,再按常規方法制作，得到的豬后腿沒有任何腥味，且有淡淡的果香味。

清燉鯉魚：將鯉魚收拾干凈，燉制時湯中加入蔥姜料酒外同時加入本品啤特果除腥去膻味劑，鯉魚出鍋時沒有任何魚腥味。