[發明專利]補鐵凍干功能草莓及其生產方法

在審

• 申請號: 202210029011.7
• 申請日: 2022-01-11
• 公開（公告）號: CN116458614A
• 公開（公告）日: 2023-07-21
• 發明（設計）人: 賈文鎖;葛文強
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/16;A23L33/15;A23L33/155;A01G22/05
• 代理公司: 北京市廣友專利事務所有限責任公司 11237
• 代理人: 耿小強

本發明涉及一種補鐵凍干功能草莓及其生產方法，屬于農業種植及農產品加工領域；其中，含鐵5～10mg/100g?FW(FW指鮮重，以下相同)；維生素C為50～200mg/100g?FW；維生素A為200～800微克/100g?FW；維生素E?5～10mg/100gFW。本發明的補鐵凍干功能草莓及其生產方法，建立了一套從草莓品種選擇、栽培管理、鐵等功能成分富集，到凍干及包裝的一套技術體系；利用該技術體系，可生產凍干富鐵草莓，其鐵含量可達到15?20mg/100g鮮重，是普通草莓的10?20倍。此外，該草莓中還富含維生素C，維生素A和維生素E等功能成分。該產品有效滿足缺鐵人群補鐵及維生素補充的需要。

技術領域

本發明涉及一種補鐵凍干功能草莓及其生產方法，屬于農業種植及農產品加工技術領域。

背景技術

鐵是人體重要營養元素，參與血紅蛋白的合成及氧氣輸送，同時還參與很多酶的活性調控，因此，與人體健康極為密切。但是，人們卻非常容易缺鐵。鐵缺乏可導致多種嚴重疾病。嬰幼兒表現為生長發育遲緩，對周圍事物不感興趣，學習能力和記憶力差；成人可導致全身虛弱，機體抗感染力降低，骨骼異常，容易染上腸胃炎及胃癌等疾病。

表面看起來，很多食物中鐵含量豐富，所以居民鐵的攝入應該充足。缺鐵患病人群居高不下的原因是不同食物中鐵的分布和吸收存在嚴重問題，具體體現在：鐵主要存在于動物性食品中，特別是血和肝中，如鴨血和豬血，鴨血和豬血中鐵含量?(mg/100g)分別為30.5,18.3和8.7；豬肝，鴨肝和雞肝中含量分別為23.2、12和?23.1(mg/100g)。相比之下，植物性食品中鐵含量非常低，一般為1mg/100g鮮重。不僅如此，植物性食品中鐵吸收率極低，一般不到10％，如大米中，鐵吸收率僅為?1％，小麥粉為5％。因此，鐵的攝取主要依賴動物性食品，即使大量食用水果蔬菜也很難滿足人體需要。因此，研發植物性富鐵食品對人類健康的促進意義重大。

草莓(英文學名：strawberry、拉丁學名：Fragaria×ananassa?Duch.)，多年生草本植物。因其營養豐富、色澤鮮艷、風味獨佳而深受消費者歡迎。鐵的吸收和食物酸堿度關系密切，在酸性條件，特別是維生素C存在的情況下才能有效吸收。草莓中含有大量維生素C，因此，以草莓作為鐵的載體顯然是最為理想的植物性富鐵食品。作為補鐵食品，其周年供應是十分必要的。然而，草莓生產最大的問題是不耐儲運，草莓采摘后，一般不到三天即變質腐爛。

近年來，人們試圖采用‘冰凍干燥技術’，簡稱‘凍干’技術，延長果蔬的保存時間。該技術的原理是在冰凍狀態下(零下40度以下)，通過抽真空，促使果實中水分升華。‘凍干’的優勢是可保證果實的形狀基本不變，且有類似鮮果的酥脆感。然而，對于‘凍干’草莓而言，最大的問題是果實酸化，也就是甜味大幅度下降，酸味急劇上升，致使消費者很難接受。為此，需要通過品種選擇和栽培管理改良‘凍干’草莓的食用品質。

因此，提供一種補鐵凍干功能草莓及其生產方法，鐵含量可達到15-20mg/100g?鮮重，是普通草莓的10-20倍，此外，該草莓中還富含維生素C，維生素A和維生素E等功能成分，有效滿足缺鐵人群補鐵及維生素補充的需要，就成為該技術領域急需解決的技術難題。

發明內容

本發明的目的之一在于提供補鐵凍干功能草莓，鐵含量可達到15-20mg/100g鮮重，是普通草莓的10-20倍，此外，該草莓中還富含維生素C，維生素A和維生素?E等功能成分，有效滿足缺鐵人群補鐵及維生素補充的需要。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種補鐵凍干功能草莓，其中，含鐵5～10mg/100g?FW(FW指鮮重，以下相同)；維生素C為50～200mg/100g?FW；維生素A為200～800微克/100g?FW；維生素E?5～10mg/100g?FW。