[發明專利]一種具有抑菌作用的低GI茶多酚-淀粉復合物的制備方法

在審

• 申請號: 202210027279.7
• 申請日: 2022-01-11
• 公開（公告）號: CN114468300A
• 公開（公告）日: 2022-05-13
• 發明（設計）人: 張康逸;趙迪;郭東旭;童小鳳;張昀;宋曉燕
• 申請（專利權）人: 河南省農業科學院農副產品加工研究中心
• 主分類號: A23L33/125
• 分類號: A23L33/125;A23L33/105;A23L7/109;A23L3/3472;A23L29/00;C08B33/00
• 代理公司: 鄭州知勁專利代理事務所(普通合伙) 41193
• 代理人: 黃龍

本發明公開了一種具有抑菌作用的低GI茶多酚?淀粉復合物的制備方法，屬于淀粉加工技術領域。以高直鏈玉米淀粉為底物，利用分支酶增加淀粉分支度，然后與茶多酚復合形成所述低GI茶多酚?淀粉復合物。通過增加α?1,6糖苷鍵來提高慢消化淀粉、降低糊化溫度，并且通過包合茶多酚，增強抑菌效果。該改性方法操作簡便、可行性高，適于工業化生產，無毒無害、安全無污染。

技術領域

本發明屬于淀粉加工技術領域，特別涉及一種具有抑菌作用的低GI茶多酚-淀粉復合物的制備方法。

背景技術

高直鏈淀粉富含抗性淀粉，可起到類似于膳食纖維的生物保健功能，能夠有效地降低飯后血糖指數(Glycemic Index，GI)和胰島素響應，從而降低血漿中甘油三酸酯的濃度，并且可靶向促進腸道內有益菌群的生長繁殖，抑制有害菌群，從而起到保護腸道預防結腸癌的作用。然而，高直鏈玉米淀粉的糊化溫度明顯高于普通玉米淀粉，高于常壓下水的沸點溫度，如果將高直鏈玉米淀粉直接應用于蒸煮類食品中，將出現產品夾生、口感差的問題，直接降低產品食用品質。

生物酶法改性技術是淀粉改性的手段之一，因其反應效率高、底物特異性強等獨特的優勢成為近年研究熱點。如何利用生物酶法改性技術對高直鏈淀粉進行改性，降低其糊化溫度并提供更適于應用的產品成為研發的重點。

發明內容

本發明的目的是提供一種具有抑菌作用的低GI茶多酚-淀粉復合物的制備方法，以高直鏈淀粉為原料，但是復合物具有相對較低的糊化溫度，同時具有優良的抗菌特性，在食品中具有良好的應用前景。

本發明采用的技術方案如下：

一種具有抑菌作用的低GI茶多酚-淀粉復合物的制備方法，以高直鏈玉米淀粉為底物，利用分支酶增加淀粉分支度，然后與茶多酚復合形成所述低GI茶多酚-淀粉復合物。

先將高直鏈玉米淀粉配制成質量體積濃度為10-15％的淀粉乳，然后加入分支酶酶解，之后滅酶。

優選的，分支酶加入的量為每100g底物加入2-4mL分支酶。

其中，配制淀粉乳的溶劑為Na₂HPO₄-NaH₂PO₄緩沖液(0.05M，pH 7.5)。優選的，酶解在50-55℃水浴的條件下進行10-12h。

進一步，茶多酚的加入量為每100g底物加入4-6g茶多酚。

加入茶多酚后，在30-35℃水浴中反應2-3h。

優選的，本發明制備方法為取一定量高直鏈玉米淀粉，配成質量體積濃度為10％的淀粉乳，加入分支酶進行酶解，得到酶解淀粉，沸水浴滅酶后，加入茶多酚進行復合，而后通過醇洗、水洗和干燥獲得具有抑菌作用的低GI茶多酚-淀粉復合物。

具體的，本發明制備方法，具體包括如下步驟：

(1)高直鏈玉米淀粉溶于Na₂HPO₄-NaH₂PO₄緩沖液(0.05M，pH 7.5)，配制成10％(w/v，即10g/100mL)濃度淀粉乳；

(2)水浴預熱淀粉乳，加入分支酶進行酶解，沸水浴滅酶結束反應，冷卻至室溫得到酶解液；

(3)向酶解液中加入茶多酚，進行復合反應，而后離心得到反應物；

(4)反應物醇洗2次，除去未復合的茶多酚，而后水洗3次，進行樣品純化，所得反應物冷凍干燥，得到復合物產品。

步驟(1)中，稱取高直鏈玉米淀粉，加入pH為7.5的0.05M磷酸鈉緩沖溶液配制淀粉乳；