[發明專利]一種剁椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202210012863.5
• 申請日: 2022-01-06
• 公開（公告）號: CN114271471A
• 公開（公告）日: 2022-04-05
• 發明（設計）人: 李焱
• 申請（專利權）人: 李焱
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/20
• 代理公司: 北京麥匯智云知識產權代理有限公司 11754
• 代理人: 郭童瑜

本發明提出了一種剁椒醬及其制備方法，涉及食品技術領域。一種剁椒醬，包括如下重量份的原料：干辣椒10～20份、鮮辣椒60～80份、白酒0.15～0.35份、鹽8～12份和醋0.7～0.15份。本發明通過將干辣椒和鮮辣椒一起制成剁椒醬，能夠使得制成的剁椒醬口感上會更為特別，且干辣椒和鮮辣椒的味道帶有不同，能夠使得制備的剁椒醬的味道也更豐富，通過白酒、醋和鹽調味，能夠使得制備的剁椒醬的味道豐富，且并未使用添加劑，對人體健康有益。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體而言，涉及一種剁椒醬及其制備方法。

背景技術

辣椒是一種營養豐富的調味蔬菜，其中含有的維生素C居蔬菜之首位，還含有豐富的鈣和鐵等礦物質。醫藥專家認為，辣椒能緩解胸腹冷痛，制止痢疾，殺抑胃腹內寄生蟲，控制心臟病及冠狀動脈硬化。辣椒能激發人口腔內的疼痛感受器，繼而向大腦發出一種信號，使大腦分泌出一種讓人感覺良好的化學物質，這種物質不僅能緩和辣味帶給人的刺激，而且能使人心情愉悅；還能刺激口腔粘膜，引起胃的蠕動，促進唾液分泌，增強食欲，促進消化。

辣椒的種種優點使其成為深受廣大消費者喜愛的調味蔬菜，食用非常普遍，但鮮辣椒是季節產品，不易保存，容易腐爛變質而不能食用。現有的延長辣椒保存時間的方法主要為將其制成辣椒醬，辣椒醬是人們日常生活中喜愛的佐餐食品，營養豐富，具有增加食欲、健脾胃、祛風濕、解熱鎮痛、降脂減肥和預防癌變等功效。但目前市售辣椒醬通常會添加很多的鹽和調味料，使得其口味過重，食用口味較差，此外，現在市面上的辣椒醬通常會添加很多添加劑來保證其保存時間，但是不利于人體健康。

發明內容

本發明的目的在于提供一種剁椒醬，此剁椒醬具有口味好和健康的優點。

本發明的另一目的在于提供一種剁椒醬的制備方法，以獲得此剁椒醬。

本發明解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。

一方面，本申請實施例提供一種剁椒醬，包括如下重量份的原料：干辣椒10～20份、鮮辣椒60～80份、白酒0.15～0.35份、鹽8～12份和醋0.7～0.15份。

另一方面，本申請實施例提供一種剁椒醬的制備方法，包括如下步驟：

將干辣椒切成段，將干辣椒在水中浸泡后，再加熱，過濾分離，得到處理后干辣椒；

將鮮辣椒切成段，加入處理后干辣椒，共同打成辣椒碎末；

將白酒、鹽和醋加入辣椒碎末中，攪拌均勻，得到處理物；

將處理物和發酵菌液混合，密封保存，發酵后，得到發酵產物；

將發酵產物冷凍，抽真空，再將冷凍的發酵產物升溫后靜置解凍，排出解凍液，得到剁椒醬成品。

相對于現有技術，本發明的實施例至少具有如下優點或有益效果：

本發明通過將干辣椒和鮮辣椒一起制成剁椒醬，能夠使得制成的剁椒醬口感上會更為特別，且干辣椒和鮮辣椒的味道帶有不同，能夠使得制備的剁椒醬的味道也更豐富，通過白酒、醋和鹽調味，能夠使得制備的剁椒醬的味道豐富，且并未使用添加劑，對人體健康有益。

本發明將干辣椒浸泡后，能夠便于后續發酵，而將其加熱，能夠殺菌，保證后續制備的剁椒醬的成功率和品質；而將鮮辣椒和干辣椒混合打成碎末在加入白酒、鹽和醋，能夠對其調味，且加入的白酒對其進一步殺菌，再將其發酵，能夠利用發酵菌劑對碎末起到增香和改善口感的作用，使得制備的剁椒醬更引人食用，而最后將其冷凍再解凍，能夠去除剁椒醬中多余的水分，使得其保存時間更長，耐放且長時間存放后，味道依然很好。

具體實施方式