[發明專利]一種剁椒醬及其制備方法

在審

• 申請號: 202210012863.5
• 申請日: 2022-01-06
• 公開（公告）號: CN114271471A
• 公開（公告）日: 2022-04-05
• 發明（設計）人: 李焱
• 申請（專利權）人: 李焱
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/20
• 代理公司: 北京麥匯智云知識產權代理有限公司 11754
• 代理人: 郭童瑜

1.一種剁椒醬，其特征在于，包括如下重量份的原料：干辣椒10～20份、鮮辣椒60～80份、白酒0.15～0.35份、鹽8～12份和醋0.7～0.15份。

2.根據權利要求1所述的一種剁椒醬，其特征在于，所述干辣椒為天鷹椒、條子椒、河南新一代辣椒和印度魔鬼椒中的至少一種。

3.根據權利要求1所述的一種剁椒醬，其特征在于，所述鮮辣椒包括重量比為的(2～5)：1：(1～3)：(3～5)：(2～5)的二荊條、七星椒、線椒、滿天星和野山椒。

4.根據權利要求1所述的一種剁椒醬，其特征在于，所述白酒的酒精度數為50～55°，所述白酒為濃香型白酒。

5.根據權利要求1所述的一種剁椒醬，其特征在于，所述醋的度數為5～6°，所述醋具體為白醋。

6.如權利要求1～5任意一下所述的一種剁椒醬的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

將干辣椒切成段，將干辣椒在水中浸泡后，再加熱，過濾分離，得到處理后干辣椒；

將鮮辣椒切成段，加入處理后干辣椒，共同打成辣椒碎末；

將白酒、鹽和醋加入辣椒碎末中，攪拌均勻，得到處理物；

將處理物和發酵菌液混合，密封保存，發酵后，得到發酵產物；

將發酵產物冷凍，抽真空，再將冷凍的發酵產物升溫后靜置解凍，排出解凍液，得到剁椒醬成品。

7.根據權利要求6所述的一種剁椒醬的制備方法，其特征在于，所述發酵菌液的菌種為植物乳桿菌、雙歧桿菌、彎曲乳桿菌和短乳桿菌中的至少一種，所述發酵菌液為處理物重量的3～5％。

8.根據權利要求6所述的一種剁椒醬的制備方法，其特征在于，所述干辣椒與水的料液比是1：(4～8)，所述干辣椒的浸泡溫度是30～35℃，所述干辣椒的浸泡時間是4～6h，所述干辣椒浸泡后在100～110℃下加熱10～20min。

9.根據權利要求6所述的一種剁椒醬的制備方法，其特征在于，所述處理物和發酵菌液的重量比為100：(3～5)，所述發酵條件為在15～35℃下發酵10～20天。

10.根據權利要求6所述的一種剁椒醬的制備方法，其特征在于，所述發酵產物的冷凍條件為在-10～-20℃下冷凍1～2h，所述抽真空具體是抽至-0.03～-0.08MPa，所述冷凍的發酵產物升溫至10～30℃下靜置2～3h。