[發明專利]一種改善DFD牛肉肉色的方法在審
| 申請號： | 202210011976.3 | 申請日： | 2022-01-05 |
| 公開（公告）號： | CN114391573A | 公開（公告）日： | 2022-04-26 |
| 發明（設計）人： | 梁榮蓉;楊嘯吟;羅欣;張一敏;毛衍偉;董鵬程;張義 | 申請（專利權）人： | 山東農業大學;陽信億利源清真肉類有限公司 |
| 主分類號： | A23B4/16 | 分類號： | A23B4/16;A23B4/06 |
| 代理公司： | 北京卓嵐智財知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11624 | 代理人： | 李吉成 |
| 地址： | 271018 *** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 改善 dfd 牛肉 肉色 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種改善DFD牛肉肉色的方法，其特征在于包含以下步驟：
S1.切牛排：將pH為6.3～6.7的DFD牛肉切成厚度為2.0～2.5cm，重量為200～230g的牛排；
S2.氣調包裝：將步驟S1制得的牛排進行包裝盒氣調包裝，氣調包裝氣體組成為20％～80％O2，20％～30％CO2，0％～60％N2；
S3.貯藏：將步驟S2氣調包裝好的牛排在-2～7℃條件下進行貯藏。
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