[發明專利]一種植物基小酥肉及其制備方法

在審

• 申請號: 202210008477.9
• 申請日: 2022-01-06
• 公開（公告）號: CN114287512A
• 公開（公告）日: 2022-04-08
• 發明（設計）人: 湛奎;張華江;白松源;楊思蔚;黃釗
• 申請（專利權）人: 深圳齊善食品有限公司
• 主分類號: A23J3/16
• 分類號: A23J3/16;A23J3/22;A23J3/26;A23L11/00;A23L29/256;A23L29/238;A23L29/269
• 代理公司: 北京盛凡佳華專利代理事務所(普通合伙) 11947
• 代理人: 程文棟

1.一種植物基小酥肉，包括以下原料：大豆組織蛋白、大豆分離蛋白、植物油、水、復配膠和調味料，所述復配膠包括卡拉膠、亞麻籽膠和黃原膠；所述復配膠中卡拉膠、亞麻籽和黃原膠的質量比為(1～5)：(0.2～1)：(0.2～3)。

2.根據權利要求1所述的植物基小酥肉，其特征在于，所述植物基小酥肉包括以下重量份的原料：大豆組織蛋白18～22份、大豆分離蛋白3～5份、植物油15～18份、水19～22份、調味料6～8份、卡拉膠1～3份、亞麻籽膠0.2～1份和黃原膠0.2～1份。

3.根據權利要求1所述的植物基小酥肉，其特征在于，所述調味料包括香料粉；所述香料粉包括變性淀粉。

4.權利要求1～3任意一項所述植物基小酥肉的制備方法，包括以下步驟：

1)將大豆組織蛋白復水后，去除水分、拆絲，得到大豆組織蛋白絲；

2)將大豆分離蛋白、水、植物油、卡拉膠、亞麻籽膠和黃原膠混合，得到漿狀輔料；

3)將所述漿狀輔料、植物油、調味料和所述大豆組織蛋白絲混合，得到混合料；

4)將所述混合料壓制成型、油炸、冷凍，得到植物基小酥肉；

步驟1)和步驟2)之間沒有時間順序限制。

5.根據權利要求4所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中，所述復水包括：將大豆組織蛋白在水中浸泡至大豆組織蛋白無硬心；所述水的溫度為0～4℃。

6.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中，所述去除水分的方式包括擠干，所述擠干包括：將復水后的大豆組織蛋白擠干，使去除水分后的大豆組織蛋白的重量為復水前大豆組織蛋白重量的2.7～2.8倍。

7.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟1)中，所述大豆組織蛋白絲的寬度為2～3mm；所述大豆組織蛋白絲的長度為3～5cm。

8.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟2)中，將所述大豆分離蛋白、水、植物油、卡拉膠、亞麻籽膠和黃原膠混合包括：先將卡拉膠、亞麻籽膠和黃原膠和水第一混合，得到第一混合料，再將所述第一混合料、大豆分離蛋白和植物油第二混合；所述水的溫度為0～4℃。

9.根據權利要求5所述的制備方法，其特征在于，步驟4)中，所述油炸的溫度為120～130℃；所述油炸的時間為2～3min。