[發明專利]一種羅漢果濃縮汁及其制備方法

在審

• 申請號: 202210004482.2
• 申請日: 2022-01-04
• 公開（公告）號: CN114259000A
• 公開（公告）日: 2022-04-01
• 發明（設計）人: 何安樂;熊瑤;黃華學;劉庚貴;黃俊;曾潤清;陳明明;蔣雪
• 申請（專利權）人: 湖南華誠生物資源股份有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/08;A23L2/385;A23L2/52;A23L2/78;A23L2/80
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 王洋

1.一種羅漢果濃縮汁的制備方法，其特征在于，包括：

A)將羅漢果滅菌、破碎后浸提，固液分離，得到浸提液；

B)將浸提液、護色劑、陽離子交換樹脂和嗜酸發酵劑混合進行發酵，固液分離，得到嗜酸發酵液；

C)將嗜酸發酵液調節pH至堿性，加入硅膠、嗜堿發酵劑進行發酵，固液分離，得到嗜堿發酵液；

D)將嗜堿發酵液調節pH至酸性，過納濾膜，收集截留液；將截留液濃縮、滅菌，即得羅漢果濃縮汁。

2.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟A)所述滅菌為蒸汽滅菌，蒸汽滅菌的時間為10～20s；所述破碎具體為羅漢果外殼破碎，籽仁分散但不破損；

所述浸提為采用水為浸提液進行提取；羅漢果鮮果和水的質量比為1：(3～6)；所述浸提的溫度為80～100℃；浸提的時間為2～4h；所述浸提后還包括采用超濾膜過濾，所述超濾膜截留分子量為50000～200000Da。

3.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟B)所述護色劑為亞硫酸氫鈉；所述護色劑的添加量為浸提液重量的0.01％～0.1％；

所述陽離子交換樹脂為強酸性陽離子交換樹脂；所述陽離子交換樹脂的型號為LXB-001、LSI-101或001×7中任意一種；所述陽離子交換樹脂的添加量為浸提液體積的6％～10％。

4.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟B)所述嗜酸發酵劑為根霉菌與乳酸菌的混合物；所述的根霉菌有效活菌數與乳酸菌有效活菌數比為1:0.2～0.7；所述的嗜酸發酵劑的添加量為浸提液重量的0.05％～0.2％。

5.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟B)所述嗜酸發酵的pH值為4.5～6；嗜酸發酵的溫度為35～55℃，所述嗜酸發酵具體為：前期發酵時間為24～36h，期間開放狀態每0.5h翻動一次；后期發酵時間為12～24h，密封發酵。

6.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟C)所述調節pH至堿性具體為：用堿調節pH至8～10；所述堿為氫氧化鈉或氫氧化鉀；所述硅膠為200～300目；所述的硅膠的添加量為浸提液體積的3％～8％；

所述嗜堿發酵劑為嗜堿芽孢桿菌或嗜堿放線菌；所述的嗜堿發酵劑的添加量為浸提液重量的0.02％～0.1％。

7.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟C)所述發酵具體為：發酵溫度為35～55℃，發酵時間為12～24h，期間開放狀態每0.5h翻動一次；

所述固液分離具體為：采用200～300目濾布過濾后，再采用截留分子量為10000～50000道爾頓的超濾膜過濾。

8.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟D)所述調節pH值至酸性具體為用酸調節至6.5～7；所述酸為檸檬酸、蘋果酸、鹽酸或醋酸中的任意一種；所述納濾膜具體為過截留分子量為300～500道爾頓的納濾膜。

9.根據權利要求1所述的制備方法，其特征在于，步驟D)滅菌的溫度為130～140℃，滅菌時間為2～5s。

10.一種羅漢果濃縮汁，其特征在于，由權利要求1～9任意一項所述的制備方法制備得到。