[發明專利]特制酒曲及其制備方法、以及白酒、米酒的釀酒方法

在審

• 申請號: 202210002198.1
• 申請日: 2022-01-04
• 公開（公告）號: CN114381347A
• 公開（公告）日: 2022-04-22
• 發明（設計）人: 王锘涵
• 申請（專利權）人: 岳清云
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12H6/02;A61K36/9064;A61P1/14;A61P25/20;A61P37/04;A61P39/00;C12R1/845
• 代理公司: 成都頂峰專利事務所(普通合伙) 51224
• 代理人: 錢學宇

1.一種用于釀酒的特制酒曲的制備方法，其特征在于，包括：

按重量份數，將冬桑葉90-110份、辣蓼草90-110份、豬蹄殼90-110份、甘草3-7份、丁香3-7份、桂皮8-12份、植物硒粉0.002-0.005份和鋅精粉0.005-0.015份混合粉碎至75-100目，得到制曲藥粉；

將糧食粉與水、釀酒根霉菌和酵母液以及所述制曲藥粉混合，制得曲餅，將所述曲餅于28-32℃下發酵60-72h，粉碎后得到初培粉料；

再將所述初培粉料、中藥粉、陳曲粉、大米粉和小麥粉按照質量比0.3-0.7：1-3：0.5-3：70-90：20-30混合后，加入水后制餅，于28-32℃下發酵60-72h，干燥后粉碎。

2.根據權利要求1所述的用于釀酒的特制酒曲的制備方法，其特征在于，所述中藥粉的原料按質量份數計包括：杏仁30-40份、桔梗30-40份、首烏15-25份、降香10-20份、益智仁10-20份、桑皮15-25份、陳皮10-20份、官桂5-15份、薏苡仁5-15份、葛根5-15份、前胡5-15份、黃柏5-15份、香附25-35份、白術30-40份、川芎30-40份、蒼術25-35份、枳殼30-40份、牛膝30-40份、杜仲50-70份、丁香5-15份、肉豆蔻10-20份、砂仁10-20份、鉤藤5-15份和細辛5-15份。

3.根據權利要求1所述的用于釀酒的特制酒曲的制備方法，其特征在于，所述制曲藥粉的原料按重量份數計包括：冬桑葉100份、辣蓼草100份、豬蹄殼100份、甘草5份、丁香5份、桂皮10份、植物硒粉0.005份和鋅精粉0.01份。

4.根據權利要求1所述的用于釀酒的特制酒曲的制備方法，其特征在于，在制備初培粉料過程中，所述糧食粉與水、所述制曲藥粉之間的質量比為：10-14：4-5：0.2-0.4。

5.根據權利要求4所述的用于釀酒的特制酒曲的制備方法，其特征在于，所述特制酒曲在制備過程中加入的水為鍶型礦泉水，所述鍶型礦泉水中鍶含量為0.20mg/L以上。

6.根據權利要求1述的用于釀酒的特制酒曲的制備方法，其特征在于，所述糧食粉為大米與小麥按照質量比4-6:1混合粉碎至75-100目的細粉。

7.一種如權利要求1-6任一項所述的制備方法制得的用于釀酒的特制酒曲。

8.一種白酒的釀酒方法，其特征在于，包括：

將高粱、大米、玉米和小麥混合后粉碎，進行蒸煮、攤涼，得到發酵糧料；

將所述發酵糧料與權利要求7所述的特制酒曲、所述中藥粉以及傳統大曲按照質量比100:0.4-0.5:0.7-1：20-22混合，得到發酵物料；

將所述發酵物料于28-32℃下密封發酵70-75天，蒸餾取酒。

9.根據權利要求8所述的白酒的釀酒方法，其特征在于，所述發酵糧料中所述高粱、大米、玉米和小麥的質量比為60-70:2-5:3-7:27。

10.一種米酒的釀酒方法，其特征在于，包括：

將蒸煮、攤涼后的糯米與權利要求7所述的特制酒曲按照質量比100:0.4-0.6混合，得到發酵物料；

將所述發酵物料于28-32℃下密封發酵2-3天后，再加入鍶型礦泉水繼續密封發酵7-10天后，過濾取酒。