[發明專利]長壽、熱耐受酵母及其在生產發酵飲料中的用途在審
| 申請號： | 202180041540.2 | 申請日： | 2021-05-07 |
| 公開（公告）號： | CN116419967A | 公開（公告）日： | 2023-07-11 |
| 發明（設計）人： | 揚·斯滕塞爾斯;凱文·韋斯特雷佩;魯本·沃泰爾;斯科特·布里頓;米歇爾·摩蓋特;黑德維希·內文 | 申請（專利權）人： | 督威摩蓋特公司 |
| 主分類號： | C12N1/18 | 分類號： | C12N1/18 |
| 代理公司： | 北京集佳知識產權代理有限公司 11227 | 代理人： | 張珊珊;韓曉帆 |
| 地址： | 比利時皮爾斯*** | 國省代碼： | 暫無信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 長壽 耐受 酵母 及其 生產 發酵 飲料 中的 用途 | ||
1.用于生產發酵飲料的酵母菌株，其中所述酵母菌株是通過選自釀酒酵母(Saccharomyces?cerevisiae)菌株Y927、菌株Y115、菌株WI011、菌株WI017和菌株WI018的單倍體孢子之間的群體接合雜交過程獲得的雜合體，或者其中所述酵母菌株是所述雜合體的近交系。
2.根據權利要求1所述的酵母菌株，其中所述酵母菌株是熱耐受的。
3.根據權利要求1或2所述的酵母菌株，其中所述酵母菌株能夠在營養物豐富的環境中在42℃的溫度下生長并且持續至少5天的時間。
4.根據前述權利要求中任一項所述的酵母菌株，其特征在于所述酵母菌株能夠將醛轉化為其相應的醇。
5.根據權利要求4所述的酵母菌株，其特征在于所述酵母菌株能夠將糠醛轉化為糠醇。
6.根據前述權利要求中任一項所述的酵母菌株，其特征在于所述酵母菌株在富含醇的環境例如啤酒中具有至少100天的壽命。
7.根據前述權利要求中任一項所述的酵母菌株，其中：
a.所述菌株的參照物已分別以保藏ID?No.:58105或58106保藏于比利時微生物協調保藏中心(BCCM)-天主教魯汶大學-天主教魯汶大學真菌庫(MUCL)，或者其中
b.所述菌株是以保藏ID?No.:58105或58106保藏的酵母菌株的突變體，其中所述突變體酵母菌株仍然能夠在營養物豐富的環境中在42℃的溫度下生長并且持續至少5天的時間，并且其中所述突變體酵母菌株仍然能夠將醛轉化為其相應的醇，或者其中
c.所述酵母菌株顯示出與以保藏ID?No.:58105或58106保藏的菌株的至少98％序列同一性，其中所述酵母菌株仍然能夠在營養物豐富的環境中在42℃的溫度下生長并且持續至少5天的時間，并且其中所述酵母菌株仍然能夠將醛轉化為其相應的醇。
8.酵母漿料，其包含至少106個細胞/ml的根據前述權利要求中任一項所述的酵母菌株。
9.根據權利要求8所述的酵母漿料，其中所述漿料是通過將根據權利要求1至6中任一項所述的酵母菌株的細胞添加至麥芽汁并隨后將其孵育至密度為至少106個細胞/ml來獲得的。
10.根據權利要求8至9所述的酵母漿料，其中所述漿料還包含至少一種不同于所述雜合體或近交酵母菌株的另外的酵母菌株。
11.根據權利要求10所述的酵母漿料，其中所述酵母漿料還包含另外的釀酒酵母菌株、酒香酵母(Brettanomyce)菌株或所述酵母的混合物。
12.根據權利要求10至11所述的酵母漿料，其中所述雜合體或近交酵母菌株與所述另外的酵母菌株之間的比率為1:1000至1:10。
13.用于釀造發酵飲料的方法，其中將根據前述權利要求中任一項所述的酵母菌株或酵母漿料添加至飲料。
14.權利要求13所述的方法，其中所述發酵飲料是酒精飲料。
15.根據權利要求13或14所述的方法，其中將所述酵母菌株或酵母漿料通過接種的方式添加至飲料。
16.權利要求15所述的方法，其中將酵母菌株或酵母漿料接種到所述飲料中至密度為102至108個細胞/ml。
17.根據權利要求13至16所述的方法，其中所述酵母菌株或酵母漿料用于所述飲料的發酵。
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