[發明專利]一種封裝β-胡蘿卜素的殼聚糖-分離乳清蛋白凝膠的制備方法

在審

• 申請號: 202111657703.8
• 申請日: 2021-12-31
• 公開（公告）號: CN114259954A
• 公開（公告）日: 2022-04-01
• 發明（設計）人: 吳雪娥;杜德琳;段夢雯;何寧;周華;車黎明
• 申請（專利權）人: 廈門大學
• 主分類號: B01J13/00
• 分類號: B01J13/00
• 代理公司: 廈門南強之路專利事務所(普通合伙) 35200
• 代理人: 馬應森

一種封裝β?胡蘿卜素的殼聚糖?分離乳清蛋白凝膠的制備方法，涉及凝膠制備技術領域。將CS溶解在醋酸溶液中得CS溶液；將WPI溶于水得WPI溶液；將CS溶液加入WPI溶液中混合，調節溶液pH至6，得CS?WPI溶液；將β?C粉末溶解于中鏈甘油三酯中，避光超聲，得到β?C溶液；將β?C溶液加入CS?WPI溶液中混合，得到封裝有β?C的CS?WPI溶液，超高壓處理，得到封裝有β?C的CS?WPI凝膠。利用殼聚糖和分離乳清蛋白形成雙層乳液壁材載體，再通過超高壓誘導乳液形成凝膠，具有克服單一脂質體運載壁材或者乳液運載體系對包埋β?C穩定性不足和免受消化環境中的快速破壞的優點。

技術領域

本發明涉及凝膠制備技術領域，具體是涉及一種封裝β-胡蘿卜素的殼聚糖-分離乳清蛋白凝膠的制備方法。

背景技術

維生素A具有預防夜盲癥、維持正常免疫功能、生長、發育和胃腸功能的重要作用。但人體缺乏自主合成維生素A的能力，所以維生素A只能從日常飲食中獲取。與其他維生素A原類胡蘿卜素(α-胡蘿卜素、隱黃質)相比，β-胡蘿卜素(β-C)的維生素A活性最高，其活性大約是其他維生素A原類胡蘿卜素的兩倍，并且β-C轉化為維生素A的效率也最高。β-C除了作為維生素A營養素的主要來源之外，β-C還具有抗氧化能力，并且由于其獨特的結構，可以起到脂質自由基清除劑和單線態氧猝滅劑的作用。但天然植物來源中的β-C在人體內最大吸收量很低，無法達到推薦攝入量(2-4毫克/天)。因此，對于β-C的分離與提純引發了國內外大量學者的研究。而提純后的β-C具有水溶性差、遇氧、熱及光不穩定性以及在消化過程中在胃相中會迅速降解的特點，這大大限制了β-C的應用價值。目前，為改善β-C的水相溶解性及生物利用率,國內外多采用單一分子乳化劑對β-C進行運輸包埋。單一乳液在存儲過程中由于油相的移動和氧氣在體系中的擴散，從而可能導致β-C的活性成分下降、穩定性不足等問題。

發明內容

本發明的目的在于針對現有技術存在的上述問題，提供能克服單一脂質體運載壁材或乳液運載體系對包埋β-C穩定性不足和免受消化環境中的快速破壞的一種封裝β-胡蘿卜素的殼聚糖-分離乳清蛋白凝膠的制備方法。

本發明包括如下步驟：

1)水相的制備：首先將殼聚糖溶解在醋酸溶液中得殼聚糖溶液；將分離乳清蛋白溶于水得分離乳清蛋白溶液；將殼聚糖溶液加入分離乳清蛋白溶液中混合，調節溶液pH至6，得殼聚糖-分離乳清蛋白溶液；

2)油相的制備：將β-胡蘿卜素粉末溶解于中鏈甘油三酯中，避光超聲，得到β-胡蘿卜素溶液；

3)水、油相混合：將β-胡蘿卜素溶液加入殼聚糖-分離乳清蛋白溶液中混合，得到封裝有β-胡蘿卜素的殼聚糖-分離乳清蛋白溶液；

4)超高壓制備凝膠：將封裝有β-胡蘿卜素的殼聚糖-分離乳清蛋白溶液超高壓處理，得到封裝有β-胡蘿卜素的殼聚糖-分離乳清蛋白凝膠。

在步驟1)中，所述醋酸溶液的采用質量分數為1％醋酸溶液；所述殼聚糖溶液的質量百分濃度可為0.8％；所述分離乳清蛋白溶液的質量百分濃度可為20％；所述將殼聚糖溶液加入分離乳清蛋白溶液中混合后將溶液放置于4℃冰箱中過夜以便充分水合；殼聚糖溶液和分離乳清蛋白溶液的體積比可為1︰4～5.5；優選1︰5；調節溶液pH至6后可將殼聚糖-分離乳清蛋白溶液置于磁力攪拌器上攪拌1h，使兩者完全混合。

在步驟2)中，所述將β-胡蘿卜素粉末溶解于中鏈甘油三酯中，使β-C的濃度為0.05％、0.10％、0.15％以及0.2％；β-C溶液應注意現配現用。

在步驟3)中，所述β-胡蘿卜素溶液與殼聚糖-分離乳清蛋白溶液的10︰1；混合后可利用磁力攪拌器在600r/min轉速下處理5min；添加的β-胡蘿卜素濃度為0.05％～0.2％。