[發明專利]一種封裝β-胡蘿卜素的殼聚糖-分離乳清蛋白凝膠的制備方法

在審

• 申請號: 202111657703.8
• 申請日: 2021-12-31
• 公開（公告）號: CN114259954A
• 公開（公告）日: 2022-04-01
• 發明（設計）人: 吳雪娥;杜德琳;段夢雯;何寧;周華;車黎明
• 申請（專利權）人: 廈門大學
• 主分類號: B01J13/00
• 分類號: B01J13/00
• 代理公司: 廈門南強之路專利事務所(普通合伙) 35200
• 代理人: 馬應森

1.一種封裝β-胡蘿卜素的殼聚糖-分離乳清蛋白凝膠的制備方法，其特征在于包括如下步驟：

1)水相的制備：首先將殼聚糖溶解在醋酸溶液中得殼聚糖溶液；將分離乳清蛋白溶于水得分離乳清蛋白溶液；將殼聚糖溶液加入分離乳清蛋白溶液中混合，調節溶液pH至6，得殼聚糖-分離乳清蛋白溶液；

2)油相的制備：將β-胡蘿卜素粉末溶解于中鏈甘油三酯中，避光超聲，得到β-胡蘿卜素溶液；

3)水、油相混合：將β-胡蘿卜素溶液加入殼聚糖-分離乳清蛋白溶液中混合，得到封裝有β-胡蘿卜素的殼聚糖-分離乳清蛋白溶液；

4)超高壓制備凝膠：將封裝有β-胡蘿卜素的殼聚糖-分離乳清蛋白溶液超高壓處理，得到封裝有β-胡蘿卜素的殼聚糖-分離乳清蛋白凝膠。

2.如權利要求1所述一種封裝β-胡蘿卜素的殼聚糖-分離乳清蛋白凝膠的制備方法，其特征在于在步驟1)中，所述醋酸溶液的采用質量分數為1％醋酸溶液。

3.如權利要求1所述一種封裝β-胡蘿卜素的殼聚糖-分離乳清蛋白凝膠的制備方法，其特征在于在步驟1)中，所述殼聚糖溶液的質量百分濃度可為0.8％；所述分離乳清蛋白溶液的質量百分濃度可為20％，所述將殼聚糖溶液加入分離乳清蛋白溶液中混合后將溶液放置于4℃冰箱中過夜以便充分水合。

4.如權利要求1所述一種封裝β-胡蘿卜素的殼聚糖-分離乳清蛋白凝膠的制備方法，其特征在于在步驟1)中，殼聚糖溶液和分離乳清蛋白溶液的體積比為1︰4～5.5；優選1︰5；調節溶液pH至6后可將殼聚糖-分離乳清蛋白溶液置于磁力攪拌器上攪拌1h，使兩者完全混合。

5.如權利要求1所述一種封裝β-胡蘿卜素的殼聚糖-分離乳清蛋白凝膠的制備方法，其特征在于在步驟2)中，所述將β-胡蘿卜素粉末溶解于中鏈甘油三酯中，使β-C的濃度為0.05％、0.10％、0.15％以及0.2％。

6.如權利要求1所述一種封裝β-胡蘿卜素的殼聚糖-分離乳清蛋白凝膠的制備方法，其特征在于在步驟3)中，所述β-胡蘿卜素溶液與殼聚糖-分離乳清蛋白溶液的10︰1。

7.如權利要求1所述一種封裝β-胡蘿卜素的殼聚糖-分離乳清蛋白凝膠的制備方法，其特征在于在步驟3)中，混合后利用磁力攪拌器在600r/min轉速下處理5min；添加的β-胡蘿卜素濃度為0.05％～0.2％。

8.如權利要求1所述一種封裝β-胡蘿卜素的殼聚糖-分離乳清蛋白凝膠的制備方法，其特征在于在步驟4)中，所述超高壓處理是將溶液裝入軟質包裝袋中，真空熱封，再將裝有溶液的包裝袋置于壓力容器中，以液體為傳壓介質，進行超高壓處理；所述軟質包裝袋可采用6號聚四氟乙烯密封袋。

9.如權利要求1所述一種封裝β-胡蘿卜素的殼聚糖-分離乳清蛋白凝膠的制備方法，其特征在于在步驟4)中，真空熱封時抽真空時間為20s～30s，熱封時間為1s～5s，熱封溫度為50℃～90℃。

10.如權利要求1所述一種封裝β-胡蘿卜素的殼聚糖-分離乳清蛋白凝膠的制備方法，其特征在于在步驟4)中，超高壓處理的壓力為600MPa，保壓時間為30n，處理溫度為25℃。