[發明專利]一種拉絲蛋白專用谷朊粉的生產工藝

有效

• 申請號: 202111656913.5
• 申請日: 2021-12-30
• 公開（公告）號: CN114246245B
• 公開（公告）日: 2023-08-01
• 發明（設計）人: 董必輝;劉世欣;張慶玲;馮軍偉;趙賢坤;周志強;段蘭蘭;閆佳佳;和利輝;董得平
• 申請（專利權）人: 河南飛天生物科技股份有限公司
• 主分類號: A23J1/12
• 分類號: A23J1/12;F26B5/08
• 代理公司: 河南商盾云專利代理事務所(特殊普通合伙) 41199
• 代理人: 任鐵男

本發明涉及一種拉絲蛋白專用谷朊粉的生產工藝，該生產工藝的具體操作步驟如下：將面粉和水加入攪拌裝置內進行攪拌，獲得面團，將面團進行熟化，然后通過洗滌裝置對熟化后的面團進行洗滌，獲得面筋，將面筋取出進行烘干粉碎，獲得谷朊粉；實現對面團的全方面無死角錘擊揉捻，保證面筋與面團的其他物質分離徹底，保證了后續獲取的谷朊粉的純度高；同時將洗滌和甩干功能一體化，位于筒體的轉盤上的面筋處于旋轉狀態，將面筋中水分甩出，實現水與面筋進行分離，在后續烘干后，獲得的谷朊粉中其它面粉物質含量低，保證了獲得的谷朊粉的純度高。

技術領域

本發明涉及谷朊粉生產技術領域，尤其涉及一種拉絲蛋白專用谷朊粉的生產工藝。

背景技術

谷朊粉又稱活性面筋粉、小麥面筋蛋白，是從小麥面粉中提取出來的天然蛋白質，呈淡黃色，蛋白質含量高達?75%-85%，是營養豐富的植物蛋白資源，具有粘性、彈性、延伸性、成膜性和吸脂性。

現有的谷朊粉加工工藝，通過將小麥面粉團經過多次洗滌后獲得面筋，而在洗滌過程中，需要對小麥面粉團進行多次揉捻，否則獲得的產物中，面筋含量較低，進而導致后續的谷朊粉純度存在問題；同時現有的谷朊粉加工對直接洗滌后的面筋團進行烘干操作，此時面筋團上沾附的水中含有其它面粉物質，直接烘干導致其它面粉物質與面筋團混合，后續加工無法去除。

發明內容

本發明解決的問題在于提供一種拉絲蛋白專用谷朊粉的生產工藝，解決了現有的谷朊粉加工工藝，通過將小麥面粉團經過多次洗滌后獲得面筋，而在洗滌過程中，需要對小麥面粉團進行多次揉捻，否則獲得的產物中，面筋含量較低，進而導致后續的谷朊粉純度存在問題；同時現有的谷朊粉加工對直接洗滌后的面筋團進行烘干操作，此時面筋團上沾附的水中含有其它面粉物質，直接烘干導致其它面粉物質與面筋團混合，后續加工無法去除的技術問題。

為了實現上述目的，本發明采用了如下技術方案：

一種拉絲蛋白專用谷朊粉的生產工藝，該生產工藝的具體操作步驟如下：

步驟一：將面粉和水加入攪拌裝置內進行攪拌，獲得面團；

步驟二：將面團進行熟化，然后通過洗滌裝置對熟化后的面團進行洗滌，將熟化后的面團放置于洗滌機構的筒體內，將純凈水輸送至筒體內，此時電機工作，減速機調速帶動轉桿旋轉，此時通過套座帶動洗滌機構以轉桿為圓心旋轉，旋轉過程中，筒體通過軸套上的第一轉齒與底筒的第一內齒嚙合，同時轉軸通過第二轉齒與底筒的第二內齒嚙合，筒體和轉盤均以轉軸為圓心旋轉，且筒體和轉盤旋轉的速度不同，筒體旋轉時，頂部輪座上的滾輪不斷與外限環接觸，此時輪座連接的第一連接桿帶動第一活塞移動，對彈簧進行壓縮，將第一調節筒內的空氣壓入第二調節筒內，第二活塞在第二調節筒內移動，帶動第二連接桿以及連接板移動，此時通過連接板上的錘擊桿對轉盤上旋轉的面團進行錘擊，此時面團中包括淀粉在內的物質溶于純凈水中，持續25-30min，此時通過排水閥將水放出，洗滌機構繼續旋轉，此時通過分流控制閥實現第一調節筒和第三調節筒導通，在筒體旋轉時，依次將不同位置的第二調節筒內的空氣壓入第三調節筒內，此時第三活塞帶動第三連接桿移動，實現活動擋板和側槽的分離，此時位于筒體的轉盤上的面筋處于旋轉狀態，對面筋進行分離操作，將水與面筋進行分離，從濾孔排出，重復洗滌三次，取出面筋；

步驟三：將面筋取出進行烘干粉碎，獲得谷朊粉。

優選的，所述洗滌裝置包括底筒和洗滌機構，所述底筒頂部設置有外限環，所述底筒內部轉動安裝有洗滌機構；

所述洗滌機構包括筒體，且筒體轉動安裝在底筒內，所述筒體內部底側轉動安裝有轉盤，所述筒體外側等距離貫穿滑動安裝有若干組錘擊桿，所述筒體外側且位于相鄰組錘擊桿之間開設有側槽，所述側槽內活動安裝有活動擋板，所述側槽內側貫穿開設有若干個濾孔。

優選的，所述底筒底部安裝有減速機，所述減速機輸入端與電機輸出端連接，所述減速機輸出端貫穿底筒底部安裝有轉桿，且轉桿頂部安裝有支撐臂，且支撐臂外端安裝有套座。