[發明專利]一種澳洲堅果制品及其制備方法

在審

• 申請號: 202111648403.3
• 申請日: 2021-12-30
• 公開（公告）號: CN114223766A
• 公開（公告）日: 2022-03-25
• 發明（設計）人: 楊建榮;樊紹光;施蕊;白海東;李智華;羅國發;禹恩華;王紅顏;何家梅;雷艷;石定宏
• 申請（專利權）人: 臨滄市林業科學院
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 重慶強大凱創專利代理事務所(普通合伙) 50217
• 代理人: 陳雍

本發明涉及茶葉制備技術領域，具體涉及一種澳洲堅果制品及其制備方法，包括如下步驟：熱乳酸鈣溶液中浸泡葉片，然后放置于冷水中浸泡，再將葉片烘干；將干燥處理后的葉片依次經過萎凋處理和第一次揉捻處理，獲得第一次揉捻之后的葉片；微波處理經過第一次揉捻之后的葉片，然后經過第二次揉捻處理，獲得第二次揉捻之后的葉片；對第二次揉捻之后的葉片經過第一次高溫烘烤和第二次高溫烘烤，獲得澳洲堅果制品。本方案可以解決現有技術中的澳洲堅果葉片難以被充分利用的技術問題，使用本方案澳洲堅果制品沖泡的茶水，香氣濃醇、茶湯清澈深黃，具有良好的市場推廣前景。

技術領域

本發明涉及茶葉制備技術領域，具體涉及一種澳洲堅果制品及其制備方法。

背景技術

澳洲堅果(Macadamia tetraphylla L.)，又稱夏威夷果、昆士蘭果等，是一種原產于澳大利亞東部亞熱帶雨林的山龍眼科澳洲堅果屬多年生常綠果樹。當前，國內外對澳洲堅果的研究主要集中于種植技術、病蟲害防治、果仁油脂加工及副產物的綜合利用等，對澳洲堅果葉片的報道相對較少。澳洲堅果每年發芽量很多，在育苗及整形修剪和樹體管理中產生大量的葉片，枝葉被修剪之后被原地丟棄，任其腐爛成為果樹肥料。澳洲堅果葉片中含有豐富的酚類等活性成分，包括一些兒茶素類物質。澳洲堅果新鮮葉片經過揉捻之后可產生清香味，經炒制后香氣濃醇，具有開發為茶葉的潛力。亟需研發一種將澳洲堅果制備成茶葉的方法，并能夠保證澳洲堅果葉片中的大部分營養成分保留在茶葉制品中。

發明內容

本發明意在提供一種澳洲堅果制品的制備方法，以解決現有技術中的澳洲堅果葉片難以被充分利用的技術問題。

為達到上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種澳洲堅果制品的制備方法，包括以下依次進行的步驟：

S1：將待處理嫩葉放置于70-80℃的乳酸鈣溶液中浸泡，然后放置于0-4℃的水中浸泡，獲得熱浸處理后的葉片；

S2：將熱浸處理后的葉片放置于40-45℃環境中，直至含水量降至60～70％，獲得干燥處理后的葉片；

S3：將干燥處理后的葉片依次經過萎凋處理和第一次揉捻處理，獲得第一次揉捻之后的葉片；

S4：微波處理第一次揉捻之后的葉片，然后經過第二次揉捻處理，獲得第二次揉捻之后的葉片；

S5：第二次揉捻之后的葉片經過第一次高溫烘烤和第二次高溫烘烤，獲得澳洲堅果制品。

本方案的原理及優點是：本技術方案利用了澳洲堅果葉片來制備葉片茶，實現了對澳洲堅果資源的綜合利用。首先，對澳洲堅果的嫩葉進行了浸泡處理，保證在后續茶葉制備過程中，多酚等營養成分不會被破壞。浸泡過程中使用到了乳酸鈣溶液熱浸處理和水冷浸處理，該工藝在后續加工過程中對多酚類物質起到保護作用。在完成上述處理之后，對葉片進行干燥和萎凋處理，使得葉片的含水量降低到一定程度，便于后續揉捻步驟的進行，避免揉捻過程中葉片大量斷裂導致的葉片茶外觀不佳的情況。萎凋過程可以讓茶葉中的青草香味消失，并且產生優雅的清新香味，也可以讓茶葉變得甘醇不苦澀，茶葉的外形會因此變得柔軟。揉捻過程使得茶葉成型，茶葉的清香味進一步溢出，提高茶葉香味品質。微波殺青處理可以破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化，避免在較大速度的揉捻過程中茶多酚被破壞。最后再通過兩步烘干處理獲得本技術方案的澳洲堅果制品，即葉片茶。

采用澳洲堅果葉片和本方案的工藝制備的葉片茶具有如下優點：可溶性物質較多，水浸出物含量比較高，使得茶水的味道比較濃郁，營養物質豐富；茶多酚含量也較為理想，能夠發揮其抗氧化功效，使得本產品具有一定的保健功能；本方案的制品幾乎不含咖啡因，對飲用者的神經中樞的刺激性更小，更為健康。

進一步，在S1中，將待處理嫩葉放置于70-80℃的乳酸鈣溶液中浸泡的時間為10-15min，然后放置于0-4℃的水中浸泡的時間為10-15min。