[發明專利]復方天然菌菇雞湯凍干及其加工方法

在審

• 申請號: 202111648328.0
• 申請日: 2021-12-30
• 公開（公告）號: CN114223870A
• 公開（公告）日: 2022-03-25
• 發明（設計）人: 楊彝華;邱喚鳴;孔軻;王晶;曾維軍;劉忠玄
• 申請（專利權）人: 貴州中科易農科技集團有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L31/00;A23L13/20;A23L13/30;A23L13/50;A23L3/44
• 代理公司: 北京超凡宏宇專利代理事務所(特殊普通合伙) 11463
• 代理人: 張金銘

本發明提供了一種復方天然菌菇雞湯凍干及其加工方法，涉及食品加工技術領域。本發明提供的復方天然菌菇雞湯凍干的加工方法，采用特定種類配比的食用菌與雞骨架一起熬制，原料純天然，無化學添加劑、不含化學防腐劑，解決了現市場同類產品中多添加劑、防腐劑的問題，產品更健康。食用菌干鮮兼有，鮮香味層次分明，氨基酸豐富、含量高，營養物質均衡，解決了現市場同類產品靠化學調味劑調味的問題；采用凍干工藝鎖鮮鎖香，既解決了產品需要更長保質期的問題，還有效防止營養物質的損失，產品營養更豐富。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種復方天然菌菇雞湯凍干及其加工方法。

背景技術

目前市場上的菌菇雞湯產品多用雞精和其他化學調味劑調配，天然成分有限；保鮮基本用防腐劑。大量的食品添加劑和防腐劑降低了產品的營養成分，不夠健康安全。因此有必要開發一種安全健康的菌菇雞湯產品。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種復方天然菌菇雞湯凍干的加工方法，以解決上述問題中的至少一種。

本發明的第二目的在于提供采用上述加工方法得到的復方天然菌菇雞湯凍干。

第一方面，本發明提供了一種復方天然菌菇雞湯凍干的加工方法，包括以下步驟：

a.鍋中燒水，添加干菇和生姜進行第一次煮制，然后添加鮮菇和羊肚菌進行第二次煮制；

b.第二次煮制結束后撈出干菇、羊肚菌和鮮菇，然后添加雞骨架進行第三次煮制，將撈出的干菇、羊肚菌和鮮菇與枸杞進行冷凍干燥作為組分A；

c.第三次煮制結束后撈出雞骨架和生姜，然后添加混合調料和VE進行第四次煮制；

d.第四次煮制結束后去除固形物、油脂，得到湯汁，將湯汁冷凍干燥作為組分B，所述組分A和組分B即為復方天然菌菇雞湯凍干；

按質量份數計，所述復方天然菌菇雞湯凍干的原料包括：雞骨架800-2000份、水4500-5500份、干菇150-200份、羊肚菌10-20份、蘚菇150-200份、生姜15-30份、復合調料50-80份、枸杞5-10份和VE 0.1-0.2份；

所述復合調料包括按質量份數計的如下組分：食用鹽1-50份、雞粉1-50份和胡椒粉1-50份。

作為進一步技術方案，鍋中燒水為將水加熱至88℃-92℃，優選為90℃；

優選地，所述第一次煮制、第二次煮制、第三次煮制和第四次煮制的溫度各自獨立的為92℃-98℃，優選為95℃；

優選地，所述第一次煮制、第二次煮制、第三次煮制和第四次煮制的鍋內氣壓各自獨立的為0.06—0.10Mpa；

優選地，所述第一次煮制的時間為10-20min，優選為15min；

優選地，所述第二次煮制的時間為10-20min，優選為15min；

優選地，所述第三次煮制的時間為30-35min，優選為35min；

優選地，所述第四次煮制的時間為3-8min，優選為5min；

優選地，b步驟中，在鍋內氣壓為0.20-0.26Mpa條件下添加雞骨架，保持鍋內壓力加熱至第三次煮制的溫度后進行第三次煮制。

作為進一步技術方案，所述干菇包括香菇、姬松茸和竹蓀中的至少一種；

優選地，按質量份數計，所述干菇包括香菇1-150份、姬松茸1-150份和竹蓀1-150份。

優選地，所述鮮菇包括松茸、雞樅、黑牛肝菌和雙孢菇中的至少一種；