[發明專利]復方天然菌菇雞湯凍干及其加工方法

在審

• 申請號: 202111648328.0
• 申請日: 2021-12-30
• 公開（公告）號: CN114223870A
• 公開（公告）日: 2022-03-25
• 發明（設計）人: 楊彝華;邱喚鳴;孔軻;王晶;曾維軍;劉忠玄
• 申請（專利權）人: 貴州中科易農科技集團有限公司
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L31/00;A23L13/20;A23L13/30;A23L13/50;A23L3/44
• 代理公司: 北京超凡宏宇專利代理事務所(特殊普通合伙) 11463
• 代理人: 張金銘

1.一種復方天然菌菇雞湯凍干的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：

a.鍋中燒水，添加干菇和生姜進行第一次煮制，然后添加鮮菇和羊肚菌進行第二次煮制；

b.第二次煮制結束后撈出干菇、羊肚菌和鮮菇，然后添加雞骨架進行第三次煮制，將撈出的干菇、羊肚菌和鮮菇與枸杞進行冷凍干燥作為組分A；

c.第三次煮制結束后撈出雞骨架和生姜，然后添加混合調料和VE進行第四次煮制；

d.第四次煮制結束后去除固形物、油脂，得到湯汁，將湯汁冷凍干燥作為組分B，所述組分A和組分B即為復方天然菌菇雞湯凍干；

按質量份數計，所述復方天然菌菇雞湯凍干的原料包括：雞骨架800-2000份、水4500-5500份、干菇150-200份、羊肚菌10-20份、蘚菇150-200份、生姜15-30份、復合調料50-80份、枸杞5-10份和VE 0.1-0.2份；

所述復合調料包括按質量份數計的如下組分：食用鹽1-50份、雞粉1-50份和胡椒粉1-50份。

2.根據權利要求1所述的復方天然菌菇雞湯凍干的加工方法，其特征在于，鍋中燒水為將水加熱至88℃-92℃，優選為90℃；

優選地，所述第一次煮制、第二次煮制、第三次煮制和第四次煮制的溫度各自獨立的為92℃-98℃，優選為95℃；

優選地，所述第一次煮制、第二次煮制、第三次煮制和第四次煮制的鍋內氣壓各自獨立的為0.06—0.10Mpa；

優選地，所述第一次煮制的時間為10-20min，優選為15min；

優選地，所述第二次煮制的時間為10-20min，優選為15min；

優選地，所述第三次煮制的時間為30-35min，優選為35min；

優選地，所述第四次煮制的時間為3-8min，優選為5min；

優選地，b步驟中，在鍋內氣壓為0.20-0.26Mpa條件下添加雞骨架，保持鍋內壓力加熱至第三次煮制的溫度后進行第三次煮制。

3.根據權利要求1所述的復方天然菌菇雞湯凍干的加工方法，其特征在于，所述干菇包括香菇、姬松茸和竹蓀中的至少一種；

優選地，按質量份數計，所述干菇包括香菇1-150份、姬松茸1-150份和竹蓀1-150份；

優選地，所述鮮菇包括松茸、雞樅、黑牛肝菌和雙孢菇中的至少一種；

優選地，按質量份數計，所述鮮菇包括松茸1-150份、雞樅1-150份、黑牛肝菌1-150份和雙孢菇1-150份。

4.根據權利要求1所述的復方天然菌菇雞湯凍干的加工方法，其特征在于，所述干菇、鮮菇和生姜各自獨立的為2-5mm的片狀；

優選地，所述雞骨架為塊狀；

優選地，15-25g/塊大小的雞骨架占80％以上；

優選地，煮制之前，將干菇在水中浸泡2-4小時。

5.根據權利要求1所述的復方天然菌菇雞湯凍干的加工方法，其特征在于，煮制之前，將羊肚菌采用紡布分裝。

6.根據權利要求1所述的復方天然菌菇雞湯凍干的加工方法，其特征在于，所述d步驟得到的湯汁的鹽度為2.2-2.8％。

7.根據權利要求1所述的復方天然菌菇雞湯凍干的加工方法，其特征在于，所述第一次煮制之前還包括原料的前處理；

所述前處理包括清洗、切制和分裝。

8.根據權利要求1所述的復方天然菌菇雞湯凍干的加工方法，其特征在于，所述c步驟中，還包括添加定型劑進行第四次煮制；

優選地，按質量份數計，所述定型劑的添加量為90-100份；

優選地，將定型劑溶解于水中后再添加至鍋中；

優選地，將VE溶解于水中后再添加至鍋中。