[發(fā)明專利]一種牛大力鍋底料及其制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111645407.6
• 申請日: 2021-12-30
• 公開（公告）號: CN114343152A
• 公開（公告）日: 2022-04-15
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曹笑皇;吳麗萍;陳宇虹;洪美珠;王瑞娟;洪翎慎;汪磊
• 申請（專利權(quán)）人: 玉林師范學(xué)院
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L33/00
• 代理公司: 廣州海心聯(lián)合專利代理事務(wù)所(普通合伙) 44295
• 代理人: 馬赟齋

本發(fā)明公開了一種牛大力鍋底料，包括以下香料及其質(zhì)量分?jǐn)?shù)：牛大力50?52％；八角、桂皮、肉蔻、花椒和麻椒各6?7％；孜然、草果、茴香、胡椒、香葉、甘草、白芷、丁香和黃芪各2％。本發(fā)明公開了所述牛大力鍋底料的制作方法，包括以下步驟：(1)牛大力預(yù)處理；(2)香料預(yù)處理；(3)炒制香料；(4)辣椒預(yù)處理；(5)熬油；(6)濃縮；(7)包裝。本發(fā)明通過在鍋底料中加入牛大力，使牛大力的功效成分融入鍋底料中，有強(qiáng)筋活絡(luò)、補(bǔ)虛潤肺和健脾的作用，還增加了鍋底料的新品種、新工藝，加速了湯料產(chǎn)品的多元化發(fā)展，而且能夠解決牛大力貯藏與銷售問題，為種植業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益，也提高了牛大力種植戶的經(jīng)濟(jì)收入，同時(shí)有助于形成牛大力的產(chǎn)業(yè)鏈。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及鍋底料及其制作方法，更具體地說，它涉及一種牛大力鍋底料及其制作方法。

背景技術(shù)

牛大力，俗稱山蓮藕(廣東、廣西)、甜牛大力、大力薯(廣東)、豬腳笠等，主要分布于福建、湖南、廣東、廣西、海南、貴州等地。牛大力為豆科崖豆藤屬植物美麗崖豆藤M(fèi)illettia speciosa Champ，主要營養(yǎng)成分有蛋白質(zhì)、糖類、纖維素，其主要化學(xué)成分為生物堿、香豆素和糖類。牛大力性味甘、平，具有強(qiáng)筋活絡(luò)、補(bǔ)虛潤肺和健脾的功能，其可以治療腰肌勞損、肺虛咳嗽、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、慢性支氣管炎、慢性肝炎、肺結(jié)核、遺精等疾病。

牛大力中富含多種化合質(zhì)和一些具有藥理活性和生物活性的成分，是集醫(yī)藥、保健和食用于一體的朝陽經(jīng)濟(jì)作物。目前，國產(chǎn)牛大力產(chǎn)品已有幾十種，其中食用產(chǎn)品有十余種，多用于保健酒、飲料、湯料、茶葉和一些休閑食品。兩廣(特別是廣東)，中國香港、中國澳門有使用牛大力與五指毛桃、土茯苓、杜仲、板栗等藥材或食材配伍，作為藥膳原料進(jìn)行煲湯的習(xí)慣，且牛大力湯味清香甘甜，回味悠長，是宴請賓客的上品，食用量已超藥用量，并有逐年增長之勢。預(yù)計(jì)3 年內(nèi)，年產(chǎn)值可達(dá)100億元人民幣以上。在國外，牛大力湯料的研究目前鮮有報(bào)道；在我國，牛大力湯品市場依然處于行業(yè)發(fā)展的初期。目前湯類產(chǎn)品的工業(yè)化生產(chǎn)中主要以方便湯料產(chǎn)品為主。其加工形式主要包括以下兩種：原料在粉碎、過篩后，添加香辛料、甜味劑混合而成；對原料進(jìn)行浸提處理，獲取浸提液，再經(jīng)濃縮、干燥，與其他調(diào)味料混合制成。

目前，中國餐飲已經(jīng)進(jìn)入新食代，其中最重要的特征是去廚房化和去廚師化，因?yàn)橹袊惋嬕呀?jīng)進(jìn)入高速規(guī)模連鎖發(fā)展階段，隨著大部分餐廳開進(jìn)商廈及人口紅利的逐漸降低，一些廚房基礎(chǔ)工作被挪進(jìn)中央工廠是大勢所趨，2018 年中國餐飲收入到已經(jīng)達(dá)到4.27萬億，其中輕餐湯食快餐類如火鍋、麻辣燙、拉面、撈面、云吞、米線、米粉、羊肉湯、牛肉湯、胡辣湯等民間美食快餐已經(jīng)超過50％市場份額，這些快餐包括大部分中餐基本都要使用各種湯底，有利于牛大力湯料的發(fā)展。所以需要提供更多的新原料和新工藝，來加速了湯料產(chǎn)品的多元化發(fā)展。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的之一是提供一種牛大力鍋底料。

本發(fā)明的目的之二是提供一種牛大力鍋底料的制作方法，通過在鍋底料中加入牛大力，增加了鍋底料的新品種、新工藝，加速了湯料產(chǎn)品的多元化發(fā)展，而且能夠解決牛大力貯藏與銷售問題，為種植業(yè)帶來經(jīng)濟(jì)效益，也提高了牛大力種植戶的經(jīng)濟(jì)收入，同時(shí)有助于形成牛大力的產(chǎn)業(yè)鏈。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的之一的技術(shù)方案是：一種牛大力鍋底料，包括以下香料及其質(zhì)量分?jǐn)?shù)：牛大力50-52％；八角、桂皮、肉蔻、花椒和麻椒各6-7％；孜然、草果、茴香、胡椒、香葉、甘草、白芷、丁香和黃芪各2％。

本發(fā)明的一個(gè)優(yōu)選方案是：牛大力52％；八角、桂皮、肉蔻、花椒和麻椒各6％；孜然、草果、茴香、胡椒、香葉、甘草、白芷、丁香和黃芪各2％。

所述牛大力選取淡黃色或土黃色、稍粗糙有環(huán)紋的塊根圓柱狀或幾只紡錘狀體連接成一長串的，無霉變和無病蟲害的；所述香料均無霉變、無蟲害、可食用的。

實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的之二的技術(shù)方案是：一種牛大力鍋底料的制作方法，包括以下步驟：

(1)牛大力預(yù)處理：將牛大力清洗后切片，蒸熟，晾干；