[發明專利]一種牛大力鍋底料及其制作方法

在審

• 申請號: 202111645407.6
• 申請日: 2021-12-30
• 公開（公告）號: CN114343152A
• 公開（公告）日: 2022-04-15
• 發明（設計）人: 曹笑皇;吳麗萍;陳宇虹;洪美珠;王瑞娟;洪翎慎;汪磊
• 申請（專利權）人: 玉林師范學院
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L33/00
• 代理公司: 廣州海心聯合專利代理事務所(普通合伙) 44295
• 代理人: 馬赟齋

本發明公開了一種牛大力鍋底料，包括以下香料及其質量分數：牛大力50?52％；八角、桂皮、肉蔻、花椒和麻椒各6?7％；孜然、草果、茴香、胡椒、香葉、甘草、白芷、丁香和黃芪各2％。本發明公開了所述牛大力鍋底料的制作方法，包括以下步驟：(1)牛大力預處理；(2)香料預處理；(3)炒制香料；(4)辣椒預處理；(5)熬油；(6)濃縮；(7)包裝。本發明通過在鍋底料中加入牛大力，使牛大力的功效成分融入鍋底料中，有強筋活絡、補虛潤肺和健脾的作用，還增加了鍋底料的新品種、新工藝，加速了湯料產品的多元化發展，而且能夠解決牛大力貯藏與銷售問題，為種植業帶來經濟效益，也提高了牛大力種植戶的經濟收入，同時有助于形成牛大力的產業鏈。

技術領域

本發明涉及鍋底料及其制作方法，更具體地說，它涉及一種牛大力鍋底料及其制作方法。

背景技術

牛大力，俗稱山蓮藕(廣東、廣西)、甜牛大力、大力薯(廣東)、豬腳笠等，主要分布于福建、湖南、廣東、廣西、海南、貴州等地。牛大力為豆科崖豆藤屬植物美麗崖豆藤Millettia speciosa Champ，主要營養成分有蛋白質、糖類、纖維素，其主要化學成分為生物堿、香豆素和糖類。牛大力性味甘、平，具有強筋活絡、補虛潤肺和健脾的功能，其可以治療腰肌勞損、肺虛咳嗽、風濕性關節炎、慢性支氣管炎、慢性肝炎、肺結核、遺精等疾病。

牛大力中富含多種化合質和一些具有藥理活性和生物活性的成分，是集醫藥、保健和食用于一體的朝陽經濟作物。目前，國產牛大力產品已有幾十種，其中食用產品有十余種，多用于保健酒、飲料、湯料、茶葉和一些休閑食品。兩廣(特別是廣東)，中國香港、中國澳門有使用牛大力與五指毛桃、土茯苓、杜仲、板栗等藥材或食材配伍，作為藥膳原料進行煲湯的習慣，且牛大力湯味清香甘甜，回味悠長，是宴請賓客的上品，食用量已超藥用量，并有逐年增長之勢。預計3 年內，年產值可達100億元人民幣以上。在國外，牛大力湯料的研究目前鮮有報道；在我國，牛大力湯品市場依然處于行業發展的初期。目前湯類產品的工業化生產中主要以方便湯料產品為主。其加工形式主要包括以下兩種：原料在粉碎、過篩后，添加香辛料、甜味劑混合而成；對原料進行浸提處理，獲取浸提液，再經濃縮、干燥，與其他調味料混合制成。

目前，中國餐飲已經進入新食代，其中最重要的特征是去廚房化和去廚師化，因為中國餐飲已經進入高速規模連鎖發展階段，隨著大部分餐廳開進商廈及人口紅利的逐漸降低，一些廚房基礎工作被挪進中央工廠是大勢所趨，2018 年中國餐飲收入到已經達到4.27萬億，其中輕餐湯食快餐類如火鍋、麻辣燙、拉面、撈面、云吞、米線、米粉、羊肉湯、牛肉湯、胡辣湯等民間美食快餐已經超過50％市場份額，這些快餐包括大部分中餐基本都要使用各種湯底，有利于牛大力湯料的發展。所以需要提供更多的新原料和新工藝，來加速了湯料產品的多元化發展。

發明內容

本發明的目的之一是提供一種牛大力鍋底料。

本發明的目的之二是提供一種牛大力鍋底料的制作方法，通過在鍋底料中加入牛大力，增加了鍋底料的新品種、新工藝，加速了湯料產品的多元化發展，而且能夠解決牛大力貯藏與銷售問題，為種植業帶來經濟效益，也提高了牛大力種植戶的經濟收入，同時有助于形成牛大力的產業鏈。

實現本發明目的之一的技術方案是：一種牛大力鍋底料，包括以下香料及其質量分數：牛大力50-52％；八角、桂皮、肉蔻、花椒和麻椒各6-7％；孜然、草果、茴香、胡椒、香葉、甘草、白芷、丁香和黃芪各2％。

本發明的一個優選方案是：牛大力52％；八角、桂皮、肉蔻、花椒和麻椒各6％；孜然、草果、茴香、胡椒、香葉、甘草、白芷、丁香和黃芪各2％。

所述牛大力選取淡黃色或土黃色、稍粗糙有環紋的塊根圓柱狀或幾只紡錘狀體連接成一長串的，無霉變和無病蟲害的；所述香料均無霉變、無蟲害、可食用的。

實現本發明目的之二的技術方案是：一種牛大力鍋底料的制作方法，包括以下步驟：

(1)牛大力預處理：將牛大力清洗后切片，蒸熟，晾干；