[發明專利]一種牛大力鍋底料及其制作方法

在審

• 申請號: 202111645407.6
• 申請日: 2021-12-30
• 公開（公告）號: CN114343152A
• 公開（公告）日: 2022-04-15
• 發明（設計）人: 曹笑皇;吳麗萍;陳宇虹;洪美珠;王瑞娟;洪翎慎;汪磊
• 申請（專利權）人: 玉林師范學院
• 主分類號: A23L23/10
• 分類號: A23L23/10;A23L33/00
• 代理公司: 廣州海心聯合專利代理事務所(普通合伙) 44295
• 代理人: 馬赟齋

1.一種牛大力鍋底料，其特征在于，包括以下香料及其質量分數：牛大力50-52％；八角、桂皮、肉蔻、花椒和麻椒各6-7％；孜然、草果、茴香、胡椒、香葉、甘草、白芷、丁香和黃芪各2％。

2.一種牛大力鍋底料，其特征在于，包括以下香料及其質量分數：牛大力52％；八角、桂皮、肉蔻、花椒和麻椒各6％；孜然、草果、茴香、胡椒、香葉、甘草、白芷、丁香和黃芪各2％。

3.一種牛大力鍋底料的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)牛大力預處理：將牛大力清洗后切片，蒸熟，晾干；

(2)香料預處理：將八角、草果、桂皮和肉蔻一起用水浸泡；花椒和麻椒加入10g白酒浸濕；孜然、茴香、甘草、白芷、丁香、黃芪、香葉和胡椒一起用水浸泡；

(3)炒制香料：先將八角、花椒、桂皮、肉蔻和麻椒放入鍋中小火炒制10min，再加入茴香、甘草、白芷、丁香、草果、胡椒、香葉、黃芪和孜然繼續炒制10min后出鍋，打碎；

(4)辣椒預處理：將小米椒和干辣椒剪成段去籽，水煮15min后瀝干打碎；

(5)熬油：將牛油放入熱鍋中熬化，加入大蔥、小蔥和香菜熬油后撈出；

(6)濃縮：將生姜片和打碎的辣椒加入牛油鍋中，攪拌5min后加入打碎的香料，水分蒸干后加入整個小米椒和整片香葉，再加入白酒繼續濃縮5min后關火；

(7)包裝：將濃縮好的牛大力鍋底料倒入模具，成型后切塊裝袋，置于冰箱冷藏。

4.根據權利要求3所述的牛大力鍋底料的制作方法，其特征在于，所述步驟(1)中，將牛大力切成長為4-9cm，寬為2-3cm，厚度為0.5-1.0cm的塊片。

5.根據權利要求3所述的牛大力鍋底料的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中，將八角、花椒、桂皮和肉蔻用70℃的水浸泡10min；孜然、茴香、甘草、白芷、丁香、黃芪、香葉和胡椒用70℃的水浸泡3min。

6.根據權利要求3所述的牛大力鍋底料的制作方法，其特征在于，所述步驟(3)中，炒制溫度為140-150℃。

7.根據權利要求3所述的牛大力鍋底料的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)中，水的溫度為90-100℃。

8.根據權利要求3所述的牛大力鍋底料的制作方法，其特征在于，所述步驟(5)中，以g/mL計，牛大力鍋底料與牛油的質量體積比為1:3，熬油溫度為180-190℃，熬油時間為15min。

9.根據權利要求3所述的牛大力鍋底料的制作方法，其特征在于，所述步驟(6)中，在70-80℃的溫度下熬煮20min至水分完全蒸干。

10.根據權利要求3所述的牛大力鍋底料的制作方法，其特征在于，所述步驟(7)中，冷卻至30-40℃脫模切塊，裝袋后置于冰箱冷藏24h。