[發明專利]一種雪茄煙茄芯煙葉模塊化發酵方法

有效

• 申請號: 202111598010.6
• 申請日: 2021-12-24
• 公開（公告）號: CN114403495B
• 公開（公告）日: 2022-10-21
• 發明（設計）人: 袁躍斌;饒雄飛;王鵬;虞昕磊;李浩;劉圣高;楊興;周紹禎;李志豪;劉剛;董賢春
• 申請（專利權）人: 湖北省煙草公司宜昌市公司
• 主分類號: A24B15/20
• 分類號: A24B15/20
• 代理公司: 宜昌市三峽專利事務所 42103
• 代理人: 焦磊

本發明公開一種雪茄煙茄芯煙葉模塊化發酵方法，它包括如下步驟：S1：水分平衡；S2：煙把壓縮；S3：堆垛發酵；S4：翻堆；S5：發酵完成；在本發明方法中，由于雪茄煙葉經壓縮后堆垛，垛體密度更加均衡，在發酵過程中，降低了有氧發酵強度，減緩了溫度提升速度，延長了發酵時間，使雪茄煙葉內部物質轉換更加充分，這種新的發酵方法對垛體水分含量要求降低了，有效避免了垛體溫度急速上升，導致發酵煙葉出現組織強度下降過多及出現酒糟味等不適氣味的問題。

技術領域

本發明涉及雪茄煙生產技術領域，具體地指一種雪茄煙茄芯煙葉模塊化發酵方法。

背景技術

目前國內雪茄發酵都以堆垛為主，即將煙葉堆積在一起，形成較大垛體，這樣堆垛發酵存在以下幾個缺點，一是堆垛耗時較長，人工勞動強度大；二是垛體堆砌依賴經驗，形成的堆垛存在密度不均衡情況；三是垛體上下、內外松緊差異較大，存在發酵效果不均衡的問題；四是傳統堆垛發酵的方法極容易導致垛體溫度急速上升，導致發酵煙葉出現組織強度下降過多及出現酒糟味等不適氣味。

發明內容

本發明的目的在于克服上述不足，提供一種雪茄煙茄芯煙葉模塊化發酵方法，以解決背景技術中提出的問題。

本發明為解決上述技術問題，所采用的技術方案是：一種雪茄煙茄芯煙葉模塊化發酵方法，它包括如下步驟：

S1：水分平衡：晾制結束的雪茄煙，扎把后將煙把抖動松散，懸掛在一定濕度和溫度的密閉水分平衡室內，靜置一段時間，完成平衡水分過程；

S2：煙把壓縮：通過液壓加壓設備將平衡完水分的雪茄煙把壓縮成長方體塊狀，形成密實的塊狀煙把；

S3：堆垛發酵：將塊狀煙把堆垛后進行發酵過程；

S4：翻堆：日常檢測堆垛垛體溫濕度變化，垛體中心溫度超過設定溫度時進行散垛散把，按照里層煙葉換到外層，上層煙葉換到下層的原則，重復進行S2、S3、S4步驟；

S5：發酵完成：將雪茄煙散把后運至干燥環境，將濕度降低后打包封存，即完成發酵全過程。

優選地，所述步驟S1具體為：晾制結束的雪茄煙，按照每15-20片扎把后，將煙把抖動松散，懸掛在相對濕度90%，環境溫度不低于20℃的密閉水分平衡室內，靜置至少8小時，平衡水分完成后煙葉水分含量在29%±2%。

優選地，所述步驟S2中塊狀煙把的壓縮密度控制在250kg/m3-300 kg/m3。

優選地，所述步驟S2中塊狀煙把長為1m，寬為0.5m，厚度不低于0.2m。

優選地，所述步驟S3具體為：發酵室用木架在地面形成一個架空基礎，離地架空至少10厘米以上，在架空基礎表面鋪一層鋁箔，其上再蒙上一層白色粗棉布，用步驟S2成型的塊狀煙把在上面堆垛；在堆垛中心位置放置兩到三組溫濕度監控裝置，環境溫度保持20℃以上，濕度維持在70%，垛體外鋪一層白色粗棉布。

優選地，所述步驟S4具體為：日常檢測堆垛垛體溫濕度變化，垛體中心溫度超過50℃時進行散垛散把，按照里層煙葉換到外層，上層煙葉換到下層的原則，重復進行S2、S3、S4步驟，直至垛體中心溫度不超過50℃。

優選地，所述步驟S4還包括步驟S4.1，具體為：每完成一次發酵，在散垛散把過程中檢查雪茄煙葉，如果煙葉生青氣消失，嗅覺上有微酸味，雪茄特色香氣特征顯現時，此時進入步驟S5。

優選地，所述步驟S5具體為：將雪茄煙散把后至干燥環境，將濕度降低到18%后，打包封存，即完成發酵全過程。

優選地，所述步驟S3中還包括添加制香物質的步驟，用于使制香物質的香氣滲入雪茄煙葉中，從而形成所需香氣類型煙葉，制香物質也通過液壓加壓設備加壓形成塊狀。