[發明專利]一種傳統鹵蛋及其制備方法

在審

• 申請號: 202111595726.0
• 申請日: 2021-12-23
• 公開（公告）號: CN114246302A
• 公開（公告）日: 2022-03-29
• 發明（設計）人: 王權;張武洲
• 申請（專利權）人: 武漢市天翼鮮食食品有限公司
• 主分類號: A23L15/00
• 分類號: A23L15/00;A23B5/14;A23B5/16;A23B5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種傳統鹵蛋的制備方法，其特征在于：包括如下步驟：

S1：蒸蛋：對雞蛋進行蒸制，溫度為95-105℃，蒸制時間為20-30min，制得蒸制蛋，備用；

S2：鹵制：將步驟S1制得的蒸制蛋與鹵水共同放置進包裝袋中，將包裝袋進行密封，制得鹵袋；所述鹵水中包括防腐劑；所用防腐劑由苯甲酸鈉、山梨酸鉀和納他霉素按照質量比（5-8）:（2-5）:（1-1.3）組成；所用步驟S1中的蒸制蛋與步驟S2中的鹵水的質量比為1:（2.3-2.6）；

S3：將步驟S2制得的鹵袋放入冰水中冷卻，冷藏。

2.根據權利要求1所述的一種傳統鹵蛋的制備方法，其特征在于：所述鹵水中還包括水、香料和調味料，所述鹵水的制備方法包括如下步驟：

1)：將水、香料、調味料和防腐劑共同放入混合桶內，制得混合料；

2)：將混合料在沸騰狀態下攪拌25-35min，即得；設置混合桶內的蒸汽壓力為0.22-0.25Mpa。

3.根據權利要求2所述的一種傳統鹵蛋的制備方法，其特征在于：步驟2）中所述混合料在沸騰狀態下攪拌25-35min后，又在混合料內添加了3-5份蜂蜜，混合均勻。

4.根據權利要求2所述的一種傳統鹵蛋的制備方法，其特征在于：所述鹵水中水、香料和調味劑的質量比為（60-80）:（7-9）:（5-8）；所述防腐劑與鹵水中水的質量比為（1-2）:（800-900）。

5.根據權利要求4所述的一種傳統鹵蛋的制備方法，其特征在于：步驟S1中所述雞蛋被蒸制之前，先經過臭氧照射消毒。

6.根據權利要求5所述的一種傳統鹵蛋的制備方法，其特征在于：所述雞蛋被臭氧照射消毒的時間為0.5-1.5h。

7.根據權利要求4所述的一種傳統鹵蛋的制備方法，其特征在于：所述香料由八角、肉桂、烏梅、丁香按照質量比（3-5）:（1-2）:（6-8）:（7.8-8.2）組成。

8.根據權利要求6所述的一種傳統鹵蛋的制備方法，其特征在于：所述雞蛋被臭氧照射消毒后，在將所述雞蛋進行蒸制前，先將雞蛋放置在60-70℃的水中浸漬10-20min。

9.一種傳統鹵蛋，其特征在于：由如權利要求1-8任意一項所述的傳統鹵蛋的制備方法制得的傳統鹵蛋。