[發明專利]糍粑辣椒、麻辣風味拌面醬、組合醬料包以及方便拌面

在審

• 申請號: 202111594043.3
• 申請日: 2021-12-23
• 公開（公告）號: CN114304577A
• 公開（公告）日: 2022-04-12
• 發明（設計）人: 袁澤斌;楊玲
• 申請（專利權）人: 武漢新五心食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/60;A23L7/113
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本申請涉及方便拌面的領域，具體公開了一種一種糍粑辣椒、麻辣風味拌面醬、組合醬料包以及方便拌面。糍粑辣椒的制備方法包括以下步驟：稱取重量比為1:（1?1.5）的福建辣椒王干辣椒和新一代辣椒干辣椒，煮至回軟，瀝水，得到辣椒混合物，將所述辣椒混合物攪拌成糍粑泥狀，得到糍粑辣椒成品；麻辣風味拌面醬的原料包括上述的糍粑辣椒；組合醬料包上述的麻辣風味拌面醬料包裝得到的麻辣風味拌面醬料包；方便拌面包括面餅和上述的組合醬料包。本申請的糍粑辣椒口味香辣，而且降低了辛辣風味的延續性，能夠給食用者帶來良好的味覺體驗；麻辣風味拌面醬具備獨特的香辣風味；組合醬料包和方便拌面能夠向食用者提供更多的口味選擇。

技術領域

本申請涉及方便拌面的領域，更具體地說，它涉及一種糍粑辣椒、麻辣風味拌面醬、組合醬料包以及方便拌面。

背景技術

目前，隨著社會經濟發展，人們的工作、生活節奏逐步加快，方便食品已經成為人們日常飲食的主要選擇之一，尤其是對于喜愛面食的人群來說，方便拌面的產生為人們帶來了極大便利。

如今的方便拌面雖然已經能夠滿足人們基本的食用需求，但是仍存在口味單一，可供選擇余地選擇較少的缺點。

因此，發明人認為亟需研發一種風味獨特且選擇多樣的方便拌面。

發明內容

為了改善拌面風味并豐富人們的選擇，本申請提供一種糍粑辣椒、麻辣風味拌面醬、組合醬料包以及方便拌面。

第一方面，本申請提供一種糍粑辣椒，采用如下的技術方案：

糍粑辣椒，所述糍粑辣椒的制備方法包括以下步驟：稱取重量比為1:(1-1.5)的福建辣椒王干辣椒和新一代辣椒干辣椒，煮至回軟，瀝水，得到辣椒混合物，將所述辣椒混合物攪拌成糍粑泥狀，得到糍粑辣椒成品。

通過采用上述技術方案，由于采用辣度較高的福建辣椒王干辣椒和香味突出的新一代辣椒干辣椒共同復配作為原料，使得制成的糍粑辣椒同時兼具福建辣椒王的特辣風味以及新一代辣椒的香辣風味，而且兩種風味在回軟、攪拌過程中實現有機結合，不僅口味和諧、鮮明，風味極佳，而且降低了辛辣風味的延續性，使得食用者在食用時能夠體驗到辛辣帶來的味覺刺激，在食用完畢后這種辛辣刺激又能快速緩解，給食用者帶來良好的味覺體驗。

第二方面，本申請提供一種麻辣風味拌面醬，采用如下的技術方案：

麻辣風味拌面醬，所述麻辣風味拌面醬的原料包括如上所述的糍粑辣椒。

通過采用上述技術方案，由糍粑辣椒作為原料，使得麻辣風味拌面醬具備獨特的香辣風味。

優選的，所述麻辣風味拌面醬由包含以下重量份的原料制成：豬肉末1000份，水280-380份，生姜末40-60份，蒜蓉90-110 份，烹調油250-350份，糍粑辣椒180-220份以及第一風味調味料358-533份。

通過采用上述技術方案，以豬肉末作為主料，通過生姜末、蒜蓉以及第一風味調味料和糍粑辣椒配合，在去除豬肉末肉腥味、保留肉香味的同時，賦予豬肉末獨特的香辣風味，使得麻辣風味拌面醬具備豐富的口感層次和風味特點，使得采用麻辣風味拌面醬拌制的拌面風味得以提升。

優選的，以所述第一風味調味料總重為基準，所述第一風味調味料包括以下重量份的原料：基礎調味料90-110份，紅曲粉1-5份，香料粉5-10份，黃原膠2-8份，豬骨浸膏20-100份，麻辣魚調料 180-210份，濃縮雞汁40-60份，花椒12-18份和藤椒醬8-12份。

通過采用上述技術方案，由第一風味調味料中的多種調味原料進行輔助調味，賦予麻辣風味拌面醬豐富的風味層次和風味特點，并且通過對配比的調整，使得麻辣風味拌面醬整體風味協調均衡，進一步提升麻辣特色。