[發明專利]糍粑辣椒、麻辣風味拌面醬、組合醬料包以及方便拌面

在審

• 申請號: 202111594043.3
• 申請日: 2021-12-23
• 公開（公告）號: CN114304577A
• 公開（公告）日: 2022-04-12
• 發明（設計）人: 袁澤斌;楊玲
• 申請（專利權）人: 武漢新五心食品科技有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/60;A23L7/113
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.糍粑辣椒，其特征在于：所述糍粑辣椒的制備方法包括以下步驟：稱取重量比為1:（1-1.5）的福建辣椒王干辣椒和新一代辣椒干辣椒，煮至回軟，瀝水，得到辣椒混合物，將所述辣椒混合物攪拌成糍粑泥狀，得到糍粑辣椒成品。

2.麻辣風味拌面醬，其特征在于：所述麻辣風味拌面醬的原料包括如權利要求1所述的糍粑辣椒。

3.根據權利要求2所述的麻辣風味拌面醬，其特征在于：所述麻辣風味拌面醬由包含以下重量份的原料制成：豬肉末1000份，水280-380份，生姜末40-60份，蒜蓉90-110份，烹調油250-350份，糍粑辣椒180-220份以及第一風味調味料358-533份。

4.根據權利要求3所述的麻辣風味拌面醬，其特征在于：以所述第一風味調味料總重為基準，所述第一風味調味料包括以下重量份的原料：基礎調味料90-110份，紅曲粉1-5份，香料粉5-10份，黃原膠2-8份，豬骨浸膏20-100份，麻辣魚調料180-210份，濃縮雞汁40-60份，花椒12-18份和藤椒醬8-12份。

5.根據權利要求3或4所述的麻辣風味拌面醬，其特征在于：其制備方法包括以下步驟：

將糍粑辣椒按配比加入烹調油中熬制，得到紅油，向所述紅油中加入稱取的豬肉末攪拌翻炒，至豬肉末表面干硬起酥，然后加入蒜蓉、生姜末以及第一風味調味料，翻炒30-60s，得到第一炒料；

向所述第一炒料中按比例加水，煮沸后繼續熬煮40-50min，得到第一醬汁；

將所述第一醬汁自然冷卻后再真空冷卻至10℃以下，第一醬汁在冷卻過程中分為上部的第一油層和下部的第一醬層，將第一油層與第一醬層分離，得到第一分離油料和第一分離醬料，之后按照1:1.6-2的重量配比稱取第一分離油料和第一分離醬料，共混均勻，得到成品麻辣風味拌面醬。

6.根據權利要求5所述的麻辣風味拌面醬，其特征在于：所述步驟一中，加入豬肉末翻炒時翻炒溫度為110-130℃；所述步驟二中，加水煮沸后繼續熬煮時，熬煮溫度為55-65℃。

7.組合醬料包，其特征在于：包括如權利要求2-4任一項所述的麻辣風味拌面醬料包裝得到的麻辣風味拌面醬料包。