[發明專利]一種玉米飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202111588186.3
• 申請日: 2021-12-23
• 公開（公告）號: CN114223823A
• 公開（公告）日: 2022-03-25
• 發明（設計）人: 別依胡恩·達吾列提開勒得
• 申請（專利權）人: 別依胡恩·達吾列提開勒得
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L33/00
• 代理公司: 北京細軟智谷知識產權代理有限責任公司 11471
• 代理人: 劉靜榮

本發明的一種玉米飲料，涉及食品加工技術領域，所述的玉米飲料是由玉米粉、白砂糖、植物油、發酵粉、蜂蜜、小麥和水制備而成。制備上述玉米飲料的方法包括預制玉米粉、和面、一次發酵、熟制、釀造、制漿、二次發酵、過濾和調味九個步驟。與現有技術相比，本發明的玉米飲料，以天然玉米粉為原料，無任何食品添加劑，其利用玉米粉發酵，產生風味獨特以及類氨基酸物質，在原料玉米的基礎上，營養更加豐富，滿足了現代家庭對于健康飲料的需求；利用本發明的方法制備玉米飲料，其工藝設計合理，工藝條件溫和，更加利于工業化生產。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種玉米飲料及其制備方法。

背景技術

玉米是重要的糧食作物，其種植面積和總產量僅次于水稻和小麥。玉米一直都被譽為長壽食品。玉米的營養成分比較全面，一般含蛋白質8.5％、脂肪4.3％、糖類73.2％、鈣0.022％、磷0.21％、鐵0.0016％，還含有胡蘿卜素、維生素B1、B2和尼克酸以及谷固醇、卵磷脂、維生素E、賴氨酸等。而市場上的玉米制品，大多以玉米粉制品及相關產品為主，均以面食為主要產品，而少見飲料制品。同時現有的飲料制品，為了增強其口感和口味，多配以食品添加劑，不符合現代人對于健康的需求。

鑒于此，申請此專利。

發明內容

為了解決現有技術存在的問題，本發明提供了一種玉米飲料及其制備方法，。

本發明的目的是提供一種玉米飲料。

本發明的再一目的是提供上述玉米飲料的制備方法。

根據本發明的具體實施方式的一種玉米飲料，所述玉米飲料由以下原料按重量份制備而成：玉米粉100份～200份、白砂糖3份～8份、植物油2份～4份、發酵粉0.08份～1.5份、蜂蜜1份～3份、小麥2份～5份和水800份～860份。

根據本發明的具體實施方式的一種玉米飲料，所述玉米飲料由以下原料按重量份制備而成：玉米粉120份、白砂糖6份、植物油3份，發酵粉1份、蜂蜜2份、小麥4份和水847份。

制備所述的玉米飲料的方法，所述方法包括以下步驟：

(1)預制玉米粉：選擇去除雜質的顆粒飽滿的玉米，清洗后磨成粉，得到玉米粉；

(2)和面：將步驟(1)得到的玉米粉、小麥粉、水和發酵粉混合均勻，即得糊狀體；

(3)一次發酵：將步驟(2)制得的糊狀體，常溫下發酵，得到一次發酵物；

(4)熟制：將混合用的容器的內壁刷植物油，然后將步驟(3)制得的一次發酵物與100℃水于混合容器內混合，攪拌60分鐘，得到熟制混合物；

(5)釀造：將步驟(4)制得的熟制混合物，室溫下靜置8h后，得到釀造混合物；

(6)制漿：將步驟(5)制得的釀造混合物磨制呈漿，濾去渣料，得到的液體即為一次漿液；

(7)二次發酵：將步驟(6)制得的一次漿液，在密封狀態下發酵，得到二次發酵液；

(8)過濾：將步驟(7)制得的二次發酵液過濾，得到過濾液；

(9)調味：將步驟(8)得到的過濾液與白砂糖和蜂蜜混合均勻，得到玉米飲料液；

(10)滅菌灌裝：將步驟(9)得到的玉米飲料液倒入殺菌罐內加入0.025％質量百分比的鹽，80℃殺菌40min后，降至室溫進行罐裝，即得所述的玉米飲料。

根據本發明的具體實施方式的一種玉米飲料的制備方法，所述步驟(1)所得的玉米粉過60目篩。

根據本發明的具體實施方式的一種玉米飲料的制備方法，所述步驟(3)的發酵時間為15-20分鐘。