[發明專利]一種植物奶酪復配增稠劑及其應用

在審

• 申請號: 202111551154.6
• 申請日: 2021-12-17
• 公開（公告）號: CN114190442A
• 公開（公告）日: 2022-03-18
• 發明（設計）人: 周宇;許世楓;李翠翠;施雯怡
• 申請（專利權）人: 蘇州羅得威爾生物科技有限公司
• 主分類號: A23C19/09
• 分類號: A23C19/09
• 代理公司: 江蘇邁圖律師事務所 32596
• 代理人: 鮑敬

1.一種植物奶酪復配增稠劑，以重量百分比計算由以下組分組成：

羥丙基二淀粉磷酸酯50％-60％；

氧化羥丙基淀粉20％-25％；

辛烯基琥珀酸淀粉鈉5％-10％；

多孔淀粉3％-8％；

乳化劑2％-5％；

膠體2％-5％。

2.根據權利要求1所述的植物奶酪復配增稠劑，其特征在于：所述羥丙基二淀粉磷酸酯的原料為馬鈴薯和/或木薯。

3.根據權利要求1所述的植物奶酪復配增稠劑，其特征在于：所述氧化羥丙基淀粉的原料為木薯。

4.根據權利要求1所述的植物奶酪復配增稠劑，其特征在于：所述辛烯基琥珀酸淀粉鈉的原料為馬鈴薯和/或木薯。

5.根據權利要求1所述的植物奶酪復配增稠劑，其特征在于：所述多孔淀粉的原料為馬鈴薯和/或玉米。

6.根據權利要求1所述的植物奶酪復配增稠劑，其特征在于：所述乳化劑為單、雙脂肪酸甘油酯和/或聚甘油酯。

7.根據權利要求1所述的植物奶酪復配增稠劑，其特征在于：所述膠體為卡拉膠、黃原膠或羧甲基纖維素鈉中的一種或多種。

8.一種如權利要求1所述的植物奶酪復配增稠劑的制備方法，其特征在于：按照上述的重量百分比稱取羥丙基二淀粉磷酸酯、氧化羥丙基淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉鈉、多孔淀粉、乳化劑、膠體，依次加入攪拌，混合均勻后得到所述植物奶酪復配增稠劑。

9.一種如權利要求1所述的植物奶酪復配增稠劑的應用，其特征在于：所述植物奶酪復配增稠劑在植物奶酪中的添加量為3％-8％。

10.一種如權利要求9所述的植物奶酪復配增稠劑的應用方法，其特征在于包括以下步驟：

步驟1)將所述植物奶酪復配增稠劑和植物奶酪的其他原料混合均勻，加水充分分散；

步驟2)在高速剪切的條件下，緩慢加入植物油，使體系乳化均勻；

步驟3)在真空熬煮鍋中加熱至體系中心溫度至90℃，即可出鍋，倒入模具中冷卻定型；

步驟4)所得的產品植物奶酪經切割、打包，冷藏保存。