[發明專利]一種用于提高酒質的酒曲及其制備工藝

在審

• 申請號: 202111546565.6
• 申請日: 2021-12-16
• 公開（公告）號: CN113999743A
• 公開（公告）日: 2022-02-01
• 發明（設計）人: 周麗峰
• 申請（專利權）人: 周麗峰
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/026;C12R1/645
• 代理公司: 成都魚爪智云知識產權代理有限公司 51308
• 代理人: 許霞

1.一種用于提高酒質的酒曲，其特征在于，包括按重量份數計的如下原料，小麥20-40份、川芎5-15份、牛膝5-15份、糖化霉菌菌液0.2-2份和酵母菌菌液0.2-2份。

2.根據權利要求1所述的用于提高酒質的酒曲，其特征在于，包括按重量份數計的如下原料，小麥30份、川芎10份、牛膝10份霉菌菌液1.1份和酵母菌液1.1份。

3.根據權利要求1所述的用于提高酒質的酒曲，其特征在于，所述霉菌菌液中的含菌量為10⁵-10⁹CFU/g。

4.根據權利要求3所述的用于提高酒質的酒曲，其特征在于，所述霉菌菌液包括米根霉菌、魯氏毛霉菌、華根霉菌和日本根霉菌中的一種或多種。

5.根據權利要求1所述的用于提高酒質的酒曲，其特征在于，所述酵母菌菌液的含菌量為10⁶-10⁸CFU/g。

6.根據權利要求5所述的用于提高酒質的酒曲，其特征在于，所述酵母菌菌液包括假絲酵母菌屬、漢遜酵母菌屬和球擬酵母菌屬中的一種或多種。

7.根據權利要求1所述的用于提高酒質的酒曲，其特征在于，還包括細菌菌液0.1-1重量份，所述細菌菌液的含菌量為10³-10⁵CFU/g。

8.根據權利要求7所述的用于提高酒質的酒曲，其特征在于，所述細菌菌液包括魏斯氏菌屬、芽孢桿菌屬、片球菌屬和歐文氏菌屬中的一種或多種。

9.一種如權利要求1-8任意一項所述的用于提高酒質的酒曲的制備工藝，其特征在于，包括如下步驟，將所述小麥、牛膝和川芎粉碎過篩后得到細粉，將所述細粉于150-170℃恒溫蒸汽處理50-60min后冷卻，得到粗料，將所述粗料與所述霉菌菌液混合后于22-30℃發酵10-15天后得到精料，將所述精料與所述酵母菌菌液混合后于40-45℃發酵8-12天后即得到所述用于提高酒質的酒曲。

10.根據權利要求9所述的用于提高酒質的酒曲的制備工藝，其特征在于，所述小麥、牛膝和川芎在所述粉碎過篩前還包括前處理，所述前處理包括如下步驟，將所述小麥、牛膝和川芎清理后于80-100℃炒制60-100min。