[發(fā)明專利]一種研磨咖啡粉的生產(chǎn)工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111546544.4
• 申請日: 2021-12-16
• 公開（公告）號: CN114403272A
• 公開（公告）日: 2022-04-29
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李娜;陳教民;翁鍵航;邢彥純;王沛榮;黃雅鳳;吳源泉
• 申請（專利權(quán)）人: 廣東順大食品調(diào)料有限公司
• 主分類號: A23F5/04
• 分類號: A23F5/04;A23F5/08;A23F5/26;A23F5/34;A23F5/28;A23F5/36;A23N12/08;A23N12/12
• 代理公司: 廣東省中源正拓專利代理事務(wù)所(普通合伙) 44748
• 代理人: 黨沖

1.一種研磨咖啡粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于，包括如下步驟：

步驟一：凈制咖啡豆，將烘焙機升溫至140-150℃，將咖啡豆轉(zhuǎn)移到烘焙機中，用攪拌桿(23)攪動咖啡豆，用絞龍(21)將烘烤倉(1)底部的咖啡豆提升至烘烤倉(1)的上部，保溫烘烤10min；將烘焙機升溫至175-190℃，烘烤3-4min，待咖啡豆顏色變?yōu)闇\棕色后升溫至200-220℃繼續(xù)烘烤3-5min，待咖啡豆顏色變?yōu)樽睾稚殷w積轉(zhuǎn)變?yōu)樯Х榷贵w積的1.5倍后停止加熱；將烘烤好的咖啡豆轉(zhuǎn)移到冷卻篩中冷卻；

步驟二：將冷卻后的咖啡豆研磨成咖啡初磨粉，進行兩次篩分獲得預(yù)制粉；

步驟三：將步驟一和步驟二中產(chǎn)生的副產(chǎn)物通過后處理得到浸提液，將浸提液濃縮至原體積的0.2-0.3倍，噴霧干燥，得到提取粉；

步驟四：將預(yù)制粉和提取粉按照10g：2-3g的用量比混合，充氮包裝，制得研磨咖啡粉。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種研磨咖啡粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟二中兩次篩分的具體步驟為：將咖啡初磨粉先過18目篩，去除較大顆粒，再過35目篩去除較細粉末，得到研磨咖啡預(yù)制粉，收集第一次篩分沒有過篩的較大顆粒以及第二次篩分的較細粉末，備用。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種研磨咖啡粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟一和步驟二中產(chǎn)生的副產(chǎn)物包括步驟一收集的咖啡豆碎屑、步驟二第一次篩分截留的較大顆粒和第二次篩分出的較細粉末。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種研磨咖啡粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于，步驟三中的后處理方法為：將細粉在90-100℃的條件下用4-10倍重量的水浸提10-15min，得到浸提液。

5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種研磨咖啡粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述細粉通過如下步驟制得：將過18目篩截留的較大顆粒和烘焙機底部收集的咖啡豆碎屑研磨，過35目篩后與第二次篩分過程中篩出的較細粉末混合，得到細粉。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種研磨咖啡粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于，濃縮的步驟為：將浸提液轉(zhuǎn)移至雙效濃縮器中，在蒸汽壓力為0.1MPa和溫度為65-70℃的條件下進行一效濃縮，在真空度為0.06MPa和溫度為45-50℃的條件下進行二效濃縮。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種研磨咖啡粉的生產(chǎn)工藝，其特征在于，咖啡豆的凈制步驟為：將咖啡豆用色選機除去黑豆、帶殼的和顏色深淺不一的異色豆，用風選機除去雜質(zhì)后在20-35℃的條件下通風干燥。