[發明專利]一種親水膠體微膠囊及其制備方法

在審

• 申請號: 202111545972.5
• 申請日: 2021-12-16
• 公開（公告）號: CN114158586A
• 公開（公告）日: 2022-03-11
• 發明（設計）人: 張建;楊秀燕
• 申請（專利權）人: 甄研科技（上海）有限公司
• 主分類號: A21D2/18
• 分類號: A21D2/18;A21D2/16;A21D2/14
• 代理公司: 北京眾達德權知識產權代理有限公司 11570
• 代理人: 潘行

本申請涉及食品添加劑領域，尤其涉及一種親水膠體微膠囊及其制備方法；所述微膠囊包括芯材和壁材，所述壁材包裹在所述芯材表面；芯材的原料包括黃原膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉和魔芋膠中至少一種，壁材的原料包括氫化植物油、單雙甘油脂肪酸酯和硬酯酰乳酸鈉中至少一種；芯材的粒徑≤75μm；所述方法包括：分別得到壁材原料和芯材原料；將壁材原料進行混合和加熱，后進行第一保溫，得到熔融的壁材液；將芯材原料進行混合，后加入到熔融的壁材液中并進行攪拌，得到混合物；將的混合物進行第二保溫，后進行冷卻制粒和制粒，得到具有緩釋功能的親水膠體微膠囊；將親水膠體包裹形成微膠囊，同時限定芯材的粒徑，實現對親水膠體的釋放速度的有效控制。

技術領域

本申請涉及食品添加劑領域，尤其涉及一種親水膠體微膠囊及其制備方法。

背景技術

親水膠體是一種廣泛應用于烘焙復配乳化穩定劑的主要材料之一，具有獨特的流變性、為烘焙產品提供一定的流變學特性，因此主要起到改善產品的質構和口感的作用。

由于目前的親水膠體相對分子量較大，遇水能迅速吸水膨脹，顯著增加烘焙產品加工操作過程中的粘度，但是需要控制水量，否則過多的親水膠體將快速釋放，從而不利于面團的加工。

因此如何改善親水膠體的釋放速度，是目前亟需解決的技術問題。

發明內容

本申請提供了一種親水膠體微膠囊，以解決現有技術中親水膠體的釋放速度無法有效控制的技術問題。

第一方面，本申請提供了一種親水膠體微膠囊，所述微膠囊包括芯材和壁材，所述壁材包裹在所述芯材表面；

所述芯材的原料包括黃原膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉和魔芋膠中至少一種，

所述壁材的原料包括氫化植物油、單雙甘油脂肪酸酯和硬酯酰乳酸鈉中至少一種；

所述芯材的粒徑≤75μm。

可選的，所述壁材的原料包括氫化植物油和單雙甘油脂肪酸酯，所述氫化植物油和所述單雙甘油脂肪酸酯的質量分數之比為1％∶99％～99％∶1％；

或所述芯材的原料包括氫化植物油和硬酯酰乳酸鈉，所述氫化植物油和所述硬酯酰乳酸鈉的質量分數之比為1％∶99％～99％∶1％。

可選的，所述芯材的原料包括黃原膠、瓜爾豆膠、羧甲基纖維素鈉和魔芋膠；所述黃原膠和所述瓜爾豆膠的質量之比為1∶8～8∶1。

可選的，所述芯材和所述壁材的質量之比為1∶5～5∶1。

可選的，所述微膠囊的顆粒粒度為60目～100目，所述微膠囊的粘度為50cp～500cp。

第二方面，本申請提供了一種親水膠體微膠囊的制備方法，所述方法包括：

分別得到壁材原料和芯材原料；

將壁材原料進行混合和加熱，后進行第一保溫，得到熔融的壁材液；

將芯材原料進行混合，后加入到熔融的所述壁材液中并進行攪拌，得到混合物；

將所述的混合物進行第二保溫，后進行冷卻制粒和制粒，得到具有緩釋功能的親水膠體微膠囊。

可選的，所述加熱的終點溫度為75℃～100℃，所述加熱的時間為10min～30min。

可選的，所述第一保溫包括：在所述加熱的終點溫度的條件下，保溫5min～60min；

所述第二保溫包括：在第一預設溫度的條件下，將混合物送入冷卻制粒工序中，所述第一預設溫度為70℃～100℃。

可選的，所述攪拌的速度為100rpm～500rpm，所述攪拌的時間為5min～60min；