[發明專利]一種蟹腳肉加工方法在審
| 申請號： | 202111544301.7 | 申請日： | 2021-12-16 |
| 公開（公告）號： | CN114304543A | 公開（公告）日： | 2022-04-12 |
| 發明（設計）人： | 常偉偉;雷免花;楊望望;張亞娟;譚家聲 | 申請（專利權）人： | 湖北省興發磷化工研究院有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/40 | 分類號： | A23L17/40;A23L29/00;A23L29/30;A23L5/41 |
| 代理公司： | 宜昌市三峽專利事務所 42103 | 代理人： | 王玉芳 |
| 地址： | 443007 湖北*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 蟹腳肉 加工 方法 | ||
1.一種蟹腳肉加工方法，其特征在于，所述加工方法包括以下步驟：
S1、選料：選取蟹的蟹鉗備用；
S2、采肉：將蟹鉗敲碎，人工剝取完整肉，清洗干凈；
S3、腌制：配制成品質改良劑，將品質改良劑加入到水中配制成腌制液，將S2清洗的原料置于S3配制的腌制液中，靜腌；
S4、被膜：制被膜劑溶液，將S3腌制后的蟹腳肉撈出，用冰水漂洗，瀝水后放入S4配制的被膜劑溶液中靜置；
S5、速凍包裝：被膜后的蟹腳肉在-40℃或以下快速冷凍后包裝。
2.根據權利要求1所述蟹腳肉加工方法，其特征在于，所述步驟S1蟹為生長在福建、臺灣海峽海域的梭子蟹。
3.根據權利要求1所述蟹腳肉加工方法，其特征在于，所述步驟S3品質改良劑與水的重量比為（1-1.5）:100，水溫為10-15℃，靜腌的溫度為10~15℃，腌制時間16-20小時。
4.根據權利要求1所述蟹腳肉加工方法，其特征在于，所述品質改良劑包括按照重量份計的以下組分：三聚磷酸鈉25-40份、六偏磷酸鈉20-30份、氯化鉀10-20份、葡萄糖酸鈉15-25份、海藻糖10-20份。
5.根據權利要求3所述蟹腳肉加工方法，其特征在于，所述品質改良劑包括按照重量份計的以下組分：三聚磷酸鈉32份、六偏磷酸鈉23份、氯化鉀15份、葡萄糖酸鈉16份、海藻糖14份。
6.根據權利要求1所述蟹腳肉加工方法，其特征在于，所述步驟S4被膜劑為普魯蘭多糖。
7.根據權利要求1所述蟹腳肉加工方法，其特征在于，所述步驟S4被膜劑溶液中被膜劑與水的重量比為（0.5-1）:100，靜置時間10-15分鐘。
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