[發(fā)明專利]維生素?zé)o糖氣泡水飲料、維生素果味氣泡水飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111539211.9
• 申請日: 2021-12-15
• 公開（公告）號: CN114145399A
• 公開（公告）日: 2022-03-08
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 林子芳;聶云宸
• 申請（專利權(quán)）人: 喜茶（深圳）企業(yè)管理有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/54;A23L2/60;A23L2/52;A23L2/64;A23L2/44;A23L2/68;A23L33/15
• 代理公司: 北京市漢坤律師事務(wù)所 11602
• 代理人: 張琳琳;吳麗麗

本公開涉及一種維生素?zé)o糖氣泡水飲料，其至少包括：維生素、無糖甜味劑、海鹽和食品用香精。本公開還涉及一種維生素果味氣泡水飲料，其至少包括：本公開的維生素?zé)o糖氣泡水飲料，以及濃縮果汁。本公開還涉及所述維生素?zé)o糖氣泡水飲料或所述維生素果味氣泡水飲料的制備方法。

技術(shù)領(lǐng)域

本公開涉及維生素?zé)o糖氣泡水飲料、維生素果味氣泡水飲料及其制備方法。

背景技術(shù)

氣泡水(又稱汽水)是飲料工業(yè)三大子品類之一，市場規(guī)模接近1000億。產(chǎn)品主要由糖漿、二氧化碳、食品用香精等復(fù)配加工而成。傳統(tǒng)氣泡水產(chǎn)品以高糖、高酸、含氣為主要特征，旨在為消費(fèi)者提供刺激的味蕾享受，但沒有添加其他營養(yǎng)成分。近些年由于消費(fèi)者健康意識與經(jīng)濟(jì)水平提高，人們也越來越注重營養(yǎng)成分的攝入，低糖或無糖的氣泡水逐漸出現(xiàn)，產(chǎn)品呈現(xiàn)出健康化的趨勢。然而，由于各方面的限制，氣泡水中添加維生素或其他類營養(yǎng)物質(zhì)一直是個(gè)難以攻克的技術(shù)難題，主要體現(xiàn)在風(fēng)味/口感、維生素穩(wěn)定性和微生物控制等方面，從而難以為消費(fèi)者提供更多健康價(jià)值。

發(fā)明內(nèi)容

根據(jù)本公開的一種實(shí)施方式，可以提供一種維生素?zé)o糖氣泡水飲料，其至少包括：維生素、無糖甜味劑、海鹽和食品用香精。

根據(jù)本公開的一種實(shí)施方式，可以提供一種維生素果味氣泡水飲料，其包括本公開的維生素?zé)o糖氣泡水飲料和濃縮果汁，所述濃縮果汁選自濃縮蘋果汁、濃縮桃汁、濃縮橙汁、濃縮梨汁、濃縮葡萄汁、濃縮草莓汁、濃縮櫻桃汁、濃縮火龍果汁、濃縮哈密瓜汁、濃縮香蕉汁、濃縮木瓜汁、濃縮檸檬汁、濃縮芒果汁、濃縮獼猴桃汁、濃縮菠蘿汁、濃縮西瓜汁、濃縮荔枝汁、濃縮柚子汁、濃縮百香果汁、濃縮荔枝汁中的一種或多種。

根據(jù)本公開的一種實(shí)施方式，可以提供一種本公開的維生素?zé)o糖氣泡水飲料或本公開的維生素果味氣泡水飲料的制備方法，所述方法包括如下步驟：

(1)通過一步或多步配制得到至少包括維生素、無糖甜味劑、海鹽和食品用香精以及任選的穩(wěn)定劑、防腐劑、酸度調(diào)節(jié)劑、濃縮果汁的溶液；

(2)將步驟(1)所述的溶液用二氧化碳充氣，使得含氣量為所述溶液體積的3.5倍或更高，優(yōu)選地3.5-4.5倍。

具體實(shí)施方式

除非另有說明，否則在本說明書和權(quán)利要求書中使用的表示含量、濃度、比例、重量、百分比、技術(shù)效果等的所有數(shù)字在任何情況下均應(yīng)理解為由術(shù)語“約”或“大致”修飾。因此，除非有相反的指示，否則以下說明書和所附權(quán)利要求書中列出的數(shù)字參數(shù)是近似值。除非另有說明，此處使用的術(shù)語對所屬技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員具有通常的理解含義。對于本領(lǐng)域技術(shù)人員來說，其可以根據(jù)通過本公開尋求得到的期望性質(zhì)和效果而變化，應(yīng)根據(jù)有效數(shù)字位數(shù)和常規(guī)舍入方法或者本領(lǐng)域技術(shù)人員理解的方式來解釋每個(gè)數(shù)值參數(shù)。

盡管闡述了本公開的廣泛范圍的數(shù)值范圍和參數(shù)是近似值，但是盡可能精確地提供了在具體實(shí)施例中闡述的數(shù)值。然而，任何數(shù)值都會固有地包含某些誤差，這些誤差由于在其相應(yīng)的測試測量中發(fā)現(xiàn)的標(biāo)準(zhǔn)偏差而必然地導(dǎo)致的。本說明書給出的每個(gè)數(shù)值范圍將包括落入該較寬數(shù)值范圍內(nèi)的每個(gè)較窄數(shù)值范圍，就如同這些較窄數(shù)值范圍均在本文中明確寫出一樣。

本領(lǐng)域已知，維生素具有抗氧化作用，有助于蛋白質(zhì)的代謝和利用，有助于維持皮膚和黏膜健康，因?yàn)槿藗兪冀K對含維生素的飲料更加青睞。然而，維生素(尤其是B族維生素，特別是維生素B₆、煙酰胺)帶有一些苦味、藥感，會影響飲料的口感；同時(shí)，維生素(例如維生素C、維生素B₆、煙酰胺)在貨架期由于氧氣、紫外線的作用還會有不穩(wěn)定現(xiàn)象；此外，在富含維生素的情況下，由于營養(yǎng)豐富，飲料中微生物的控制也變得更困難。因此，本領(lǐng)域始終需要提供一種包含維生素的飲料，其具有良好的風(fēng)味/口感，具有期望的維生素含量，并且具有良好的微生物控制。