[發明專利]維生素無糖氣泡水飲料、維生素果味氣泡水飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202111539211.9
• 申請日: 2021-12-15
• 公開（公告）號: CN114145399A
• 公開（公告）日: 2022-03-08
• 發明（設計）人: 林子芳;聶云宸
• 申請（專利權）人: 喜茶（深圳）企業管理有限責任公司
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/54;A23L2/60;A23L2/52;A23L2/64;A23L2/44;A23L2/68;A23L33/15
• 代理公司: 北京市漢坤律師事務所 11602
• 代理人: 張琳琳;吳麗麗

1.一種維生素無糖氣泡水飲料，其至少包括：維生素、無糖甜味劑、海鹽和食品用香精。

2.根據權利要求1所述的維生素無糖氣泡水飲料，其還包括穩定劑、防腐劑、酸度調節劑中的一種或多種。

3.根據權利要求1或2所述的維生素無糖氣泡水飲料，其中所述維生素包括維生素C、B族維生素中的一種或多種，優選地維生素C、維生素B₆、煙酰胺中的一種或多種，更優選地維生素C、維生素B₆和煙酰胺的組合。

4.根據前述權利要求中任一項所述的維生素無糖氣泡水飲料，其中所述飲料的含氣量為所述飲料體積的3.5倍或更高，優選地3.5-4.5倍。

5.根據前述權利要求中任一項所述的維生素無糖氣泡水飲料，其中所述無糖甜味劑為赤蘚糖醇、三氯蔗糖、甜菊糖苷、阿斯巴甜、木糖醇、麥芽糖醇、紐甜、甜蜜素、安賽蜜、糖精中的一種或多種；優選地所述無糖甜味劑為赤蘚糖醇，以及三氯蔗糖或甜菊糖苷，其中相對于所述飲料的總重量，赤蘚糖醇的含量為0.1％-10％，三氯蔗糖或甜菊糖苷的含量為0.001％-0.1％。

6.根據前述權利要求中任一項所述的維生素無糖氣泡水飲料，其中所述食品用香精為蔗糖口感香精和水果味香精。

7.根據前述權利要求中任一項所述的維生素無糖氣泡水飲料，其中相對于所述飲料的總重量，所述海鹽的含量為0.01％-0.1％，優選地0.02％-0.05％。

8.一種維生素果味氣泡水飲料，其包括權利要求1-7中任一項所述的維生素無糖氣泡水飲料和濃縮果汁，所述濃縮果汁選自濃縮蘋果汁、濃縮桃汁、濃縮橙汁、濃縮梨汁、濃縮葡萄汁、濃縮草莓汁、濃縮櫻桃汁、濃縮火龍果汁、濃縮哈密瓜汁、濃縮香蕉汁、濃縮木瓜汁、濃縮檸檬汁、濃縮芒果汁、濃縮獼猴桃汁、濃縮菠蘿汁、濃縮西瓜汁、濃縮荔枝汁、濃縮柚子汁、濃縮百香果汁、濃縮荔枝汁中的一種或多種。

9.一種權利要求1-7中任一項所述的維生素無糖氣泡水飲料或權利要求8所述的維生素果味氣泡水飲料的制備方法，所述方法包括如下步驟：

(1)通過一步或多步配制得到至少包括維生素、無糖甜味劑、海鹽和食品用香精以及任選的穩定劑、防腐劑、酸度調節劑、濃縮果汁的溶液；

(2)將步驟(1)所述的溶液用二氧化碳充氣，使得含氣量為所述溶液體積的3.5倍或更高，優選地3.5-4.5倍。

10.根據權利要求9所述的制備方法，其中所述維生素和所述食品用香精在不破壞其化學結構和活性的條件下添加，所述的條件選自溫度、攪拌、光照、pH等條件中的一種或多種。

11.根據權利要求9或10所述的制備方法，其中所述食品用香精在所述飲料的所有其它成分之后添加。

12.根據權利要求9-11中任一項所述的制備方法，所述方法包括如下步驟：

(a)向50℃-90℃的水中加入赤蘚糖醇和任選的濃縮果汁，攪拌，冷卻，得到配料液一；

(b)向4℃-40℃的水中加入維生素、三氯蔗糖或甜菊糖苷、以及海鹽，和任選的穩定劑、防腐劑、酸度調節劑，充分溶解，得到配料液二；

(c)將所述配料液一與所述配料液二混合，然后加入食品用香精，混勻，得到濃縮液；

(d)將所述濃縮液與經脫氣處理的水混合，然后冷卻；

(e)將步驟(d)的產物用二氧化碳充氣，使得含氣量為所述產物體積的3.5倍或更高，優選地3.5-4.5倍。