[發(fā)明專利]發(fā)酵乳飲料及制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202111530192.3
• 申請日: 2021-12-14
• 公開（公告）號: CN114190436A
• 公開（公告）日: 2022-03-18
• 發(fā)明（設計）人: 王文晗
• 申請（專利權）人: 元氣森林（北京）食品科技集團有限公司
• 主分類號: A23C9/13
• 分類號: A23C9/13;A23C9/127
• 代理公司: 北京智信四方知識產(chǎn)權代理有限公司 11519
• 代理人: 黃健

1.一種發(fā)酵乳飲料，以重量份計，向90～100份生牛乳或復原乳中加入0.005～0.01份乳酸菌，發(fā)酵制得發(fā)酵乳；將1～20份果汁、25～85份水、4～10份甜味劑，0.05～0.2份酸味劑，0.3～0.8份穩(wěn)定劑混合均勻，制得調配液；可選地，所述甜味劑可以在生牛乳或復原乳中加入后再制得發(fā)酵乳；將10～50份發(fā)酵乳、50～90份調配液混合均勻，添加0.01～0.05份酵母菌，在20～35℃下發(fā)酵20～70小時，最后經(jīng)滅菌制得發(fā)酵乳飲料。

2.如權利要求1所述的發(fā)酵乳飲料，其中，所述果汁選自鳳梨汁、柚子汁、葡萄汁、百香果汁、桃汁、荔枝汁、蘋果汁、檸檬汁、梨汁中的一種或幾種。

3.如權利要求1所述的發(fā)酵乳飲料，其中，所述甜味劑選自結晶果糖、蜂蜜、果葡糖漿、白砂糖、赤蘚糖醇、麥芽糖醇、甜菊糖苷、三氯蔗糖中的一種或幾種。

4.如權利要求1所述的發(fā)酵乳飲料，其中，所述酸味劑選自無水檸檬酸、乳酸中的一種或兩種。

5.如權利要求1所述的發(fā)酵乳飲料，其中，所述穩(wěn)定劑選自果膠、大豆多糖、羧甲基纖維素鈉、黃原膠中的一種或多種。

6.如權利要求1所述的發(fā)酵乳飲料，其中，所述酵母菌選自兩種馬克思克魯維酵母復配使用或者選自馬克思克魯維酵母與釀酒酵母復配使用。

7.一種發(fā)酵乳飲料的制備方法，包括如下步驟：

一次發(fā)酵：將90～100份生牛乳或復原乳，經(jīng)預熱、均質、巴氏滅菌后降溫至20～40℃，添加0.005～0.01份乳酸菌發(fā)酵制得發(fā)酵乳；

調配液制備：將1～20份果汁、25～85份水、4～10份甜味劑、0.05～0.2份酸味劑、0.3～0.8份穩(wěn)定劑在55～75℃混合均勻，制得調配液；可選地，所述甜味劑可以在生牛乳或復原乳中加入后再制得發(fā)酵乳；

二次發(fā)酵：將10～50份發(fā)酵乳、50～90份調配液混合均勻，定容后調酸，經(jīng)預熱、均質、滅菌后降溫至20～35℃，添加0.01～0.05份酵母菌發(fā)酵20～70小時，最后經(jīng)滅菌制得發(fā)酵乳飲料。

8.根據(jù)權利要求7所述的制備方法，其中，所述酵母菌選自兩種馬克思克魯維酵母復配使用或者選自馬克思克魯維酵母與釀酒酵母復配使用。

9.根據(jù)權利要求7所述的方法，其中，在所述二次發(fā)酵步驟中，調酸至pH為3.6～4.1。

10.根據(jù)權利要求7所述的方法，其中，在所述二次發(fā)酵步驟中，預熱溫度為55～75℃，均質壓力為15～25Mpa。