[發(fā)明專利]零味精上湯的應用及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202111522906.6
• 申請日: 2021-12-14
• 公開（公告）號: CN114176205A
• 公開（公告）日: 2022-03-15
• 發(fā)明（設計）人: 王偉強
• 申請（專利權）人: 伽力森主食企業(yè)(無錫)股份有限公司
• 主分類號: A23L23/00
• 分類號: A23L23/00;A23L13/50;A23L13/20;A23L19/00;A23L11/00;A23L29/00;A23L3/36
• 代理公司: 江蘇圣典律師事務所 32237
• 代理人: 賀翔

本發(fā)明屬于食品應用技術領域，具體公開了基于零味精上湯的制作方法，包括以下步驟，步驟1、制備酶解雞湯熬煮。步驟2、濃縮雞露，將步驟1的酶解雞湯濃縮得到濃縮雞露。步驟3、酶解雞汁。步驟4、制備濃縮火腿汁。步驟5、將步驟3和步驟4的酶解雞汁、濃縮火腿汁混合熬煮，得到零味精上湯。本發(fā)明的有益效果在于：其合理的制作過程制得的成品鮮湯為零味精，不存在攝入味精過量的問題；利用速凍設備對制得的零味精上湯進行速凍，水分、汁液不會流失，同時低溫速凍下，微生物基本上不會繁殖，食品的安全有保證，也便于進行生產及包裝、運輸和儲藏，攜帶食用方便；食用方便，食用時將其直接放置在鍋或微波爐等中加熱即可，無需另外加水。

技術領域

本發(fā)明屬于食品應用技術領域，具體涉及零味精上湯的應用制作方法。

背景技術

高湯（鮮湯）一般分為毛湯、奶湯、清湯三大類，以原材料搭配，保持原汁原味的鮮香。

鮮湯具有性溫，味甘、咸，入脾、胃經，有補脾氣、潤腸胃、生津液、豐機體、澤皮膚、補中益氣、養(yǎng)血健骨的功效。兒童經常喝骨頭湯，能及時補充人體所必需的骨膠原等物質，增強骨髓造血功能，有助于骨骼的生長發(fā)育，成人喝可延緩衰老。

味精的主要構成成分為谷氨酸鈉，由糧食經過微生物發(fā)酵制成。適量食用味精對人體有一定好處，味精進入人體會生成谷氨酸，可以促進蛋白質生成，能夠起到保護肝臟及補腦的作用，也可以提升菜肴的口感增進食欲等。在日常制作菜肴時，最適宜添加味精的時間段是菜即將做熟的時候，在這段時間內添加味精能使味精快速溶開，還可提升菜肴的口感。涼拌菜可以將味精在熱水中溶開后拌入。味精中的蛋白質分解出的氨基酸人體可直接吸收補充，但每日食用量不應超過6g，避免引起不適。

過量食用也有一定的危害，例如攝入過多會導致鈣、鎂的吸收減少，也會產生心悸、頭暈等癥狀。老人、兒童及生長發(fā)育期的少年過量食用味精可能會對骨骼不利，使其受到影響，長期大量食用還會使機體免疫力降低，維生素吸收減少，故味精需適量食用。

當前，人們在制作熬煮鮮湯時為了提鮮都會選擇加入味精，因人們選擇食物種類的豐富，再食用含有味精的鮮湯后極易出現味精過量的現象，這與人們控制味精攝入，保證身體健康的意愿是背道而馳的，同時現有制作的鮮湯均未液體狀，通常為即熬即食用，不適合長期儲藏食用，不便于攜帶食用，當需要攜帶食用時其儲藏工具等進行儲藏操作也較繁瑣，稍微儲藏處理不當會出現變質問題等。

因此，基于上述問題，本發(fā)明提供零味精上湯的應用制作方法。

發(fā)明內容

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的是提供基于零味精上湯的應用制作方法，解決當前鮮湯制作時所存在的問題，其所制作的成品鮮湯，無零味精，具有極高的營養(yǎng)價值。

技術方案：本發(fā)明的第一發(fā)明提供基于零味精上湯的制作方法，包括以下步驟，步驟1、制備酶解雞湯熬煮，包括肉類預處理、蔬菜預處理，所述肉類預處理中，首先將雞架、鴨架、豬骨、雞腿精肉解凍，再將雞架、鴨架、豬骨、雞腿精肉分別切塊，最后浸泡、沖洗至無血水、瀝水（置于不銹鋼香辛料桶中），所述蔬菜預處理中，首先將黃豆清洗干凈、浸泡一夜、瀝水，置于不銹鋼香辛料桶中備用，再將生姜清洗干凈切片，香蔥清洗干凈，最后將胡椒粒紗布包裹，熬煮時將肉類、蔬菜混合加純凈水大火進行處理。步驟2、濃縮雞露，將步驟1的酶解雞湯濃縮得到濃縮雞露。步驟3、酶解雞汁，將步驟2的濃縮雞露中首先加淀粉和純凈水預混，再加入淀粉溶液、食用鹽，最后加入酶解香基，混合均勻得到酶解雞汁。步驟4、制備濃縮火腿汁，將火腿筒骨、純凈水，大火燒開后轉中小火，保持沸騰狀態(tài)熬煮，得到濃縮火腿汁。步驟5、將步驟3和步驟4的酶解雞汁、濃縮火腿汁混合熬煮，得到零味精上湯，最后對零味精上湯速凍包裝。