[發明專利]一種低頻電磁場干燥掛面的方法

有效

• 申請號: 202111522898.5
• 申請日: 2021-12-14
• 公開（公告）號: CN114304489B
• 公開（公告）日: 2023-08-01
• 發明（設計）人: 江昊;邢亞楠;林倩;吳桂玲;張旭征;肖曉紅;劉銳
• 申請（專利權）人: 西北農林科技大學;北京金瑞典膳科技有限公司;陜西金沙河面業有限責任公司
• 主分類號: A23L7/109
• 分類號: A23L7/109;A23L29/00;A23L33/16;A23L3/54
• 代理公司: 南京經緯專利商標代理有限公司 32200
• 代理人: 黃欣

本發明公開了一種低頻電磁場干燥掛面的方法，屬于食品加工技術領域。該方法通過向面粉中摻入介電內核，然后采用射頻加熱的方法對濕面條進行加熱，制備干燥掛面。本發明的掛面由射頻加熱器干燥而成，射頻能量能穿透到物料的內部，使物料內外均勻受熱。采用本發明的方法，干燥后面條具有較低的含水量，可使食品在隔絕空氣的包裝條件下不添加任何防腐劑，增長保質期。

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種低頻電磁場干燥掛面的方法。

背景技術

干燥過程是掛面生產的一個關鍵步驟。熱風干燥是目前應用最廣泛的干燥方式，但產品干燥過程中存在傳熱緩慢、運行時間長、耗能高、降低食品感官及營養等缺點。為了克服熱風干燥中的缺點，除了優化熱風干燥的參數，研究新的干燥方法也成為了必要。

介電干燥是一種新穎的干燥技術，它通過加熱極性分子，使之摩擦和隨后的干燥產生熱能。介電加熱主要分為微波和射頻兩種。微波的頻率主要在300?MHz?-?300?GHz，射頻的頻率范圍主要在300?kHz?-?300?GHz之間。微波（2450?MHz）加熱具有加熱速率高、能量轉化率高等優勢，由于食品中最主要的介電物質為水，水的電磁波吸收與轉化能力即介電常數與損耗因素高于食品其他組分，使得微波可以有針對性的選擇含水量高的部分進行加熱，這對于干燥來說意義重大。但是微波干燥作為食品加熱技術時也有一些缺陷，由于加熱倉內電磁場分布不均和物料內水分分布不均的緣故使加熱均勻性方面存在較大的問題。另外，微波能量穿透深度較小，易引起邊角集中效應，也會導致加熱不均勻。

射頻加熱技術同樣屬于介電加熱，與微波加熱相比，射頻加熱穿透深度強，加熱均勻性較好。同時產品溫度不容易發生急速上升，加熱過程易于控制。一般民用射頻頻率為27MHz，與傳統的熱風干燥相比，射頻干燥同樣具有能量轉化率高，加熱速率快、選擇性加熱等優勢，但與微波(2450MHz)相比，由于電磁頻率遠低于微波，使得其加熱速率同樣低于微波加熱。

發明內容

解決的技術問題：為了解決熱風干燥掛面干燥周期長、耗能高、降低食品感官及營養的技術問題，本發明提供了一種低頻電磁場干燥掛面的方法。

技術方案：一種低頻電磁場干燥掛面的方法，包括以下步驟：

步驟1，將介電內核與面粉混勻，然后將其制成面團，面團經醒面后制成鮮濕面條；

步驟2，將步驟1得到的面條移至塑料容器中，然后置于射頻加熱設備的射頻腔中心位置進行加熱，即可；

所述介電內核為納米氧化鋅粉末，其平均粒徑在100?nm以下。

進一步地，步驟1中介電內核的用量為面粉質量的0.03-0.07%，所述面團中鹽、水、面粉的質量比為1：40：100。

進一步地，步驟1中鮮濕面條的寬度為2-3?mm、厚度為1-1.5?mm。

進一步地，步驟2中，射頻加熱設備的極板間距為110?mm，射頻加熱的強度為20w/g、加熱時間為160min；射頻加熱設備的參數為27.12?MHz、6?kW。

有益效果：

1、本發明的掛面由射頻加熱器干燥而成，射頻能量能穿透到物料的內部，使物料內外均勻受熱。因此，在較低的溫度下，就可達到相應的加熱要求，縮短了樣品暴露在高溫中的時間。既大大降低了能耗，又提高了產品的品質。

2、添加了外源性介電內核，不僅提高了射頻加熱速率，也可以起到營養補充劑的效果。

3、采用本發明的方法，干燥后面條具有較低的含水量，可使食品在隔絕空氣的包裝條件下不添加任何防腐劑，增長保質期。

附圖說明

圖1為實施例1的低頻電場干燥面條得到的成品照片。

具體實施方式