[發明專利]一種高蛋白低脂液態乳制品和制備方法

在審

• 申請號: 202111522282.8
• 申請日: 2021-12-13
• 公開（公告）號: CN116261958A
• 公開（公告）日: 2023-06-16
• 發明（設計）人: 任曉敏;李洪亮;錢文濤;王孟輝;胡鵬麗
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/156
• 代理公司: 北京三聚陽光知識產權代理有限公司 11250
• 代理人: 張均瑩

本發明提供的一種高蛋白低脂液態乳制品，包括如下重量份的原料：原料奶90?94重量份，濃縮牛奶蛋白4?6重量份，酪蛋白酸鈉0.4?1.4重量份，單硬脂酸甘油酯0.05?0.2重量份，穩定劑0.01?0.05重量份；相較于全脂液態乳制品比如全脂牛奶，低脂液態乳制品比如低脂牛奶穩定性較差，而高蛋白低脂牛奶的穩定性在貨架期內更為不穩定，本發明通過上述原料制備的高蛋白低脂液態乳制品中，蛋白指標達到大于6.0g/100mL,脂肪≤1.5g/100mL，滿足了高蛋白低脂的要求，并具有良好的穩定性，在常溫條件下貯藏6個月后均無沉淀和脂肪上浮現象，無添加多種乳化增稠劑如卡拉膠、結冷膠等膠體類增稠劑。

技術領域

本發明涉及乳制品技術領域，具體涉及一種高蛋白低脂液態乳制品和制備方法。

背景技術

當下隨著消費者健康意識逐步增強，運動族群已經成為不容小覷的新興消費勢力。蛋白質不僅參與運動引起的骨骼肌損傷性修復和組織適應性增生，還在運動中參與供能，故運動人群的蛋白質需要量增加。在營養物質補充類中，蛋白質屬于一大類。一般認為，運動后補充蛋白質，可以增加肌肉蛋白質的合成速度，有利于骨骼肌對運動的適應性增大、增強反應和骨骼肌功能的恢復。眾所周知，牛奶營養價值高，蛋白含量高，適宜用來補充運動所消耗的蛋白質。

現有高蛋白產品一般是通過添加蛋白粉使蛋白含量提高，添加脫脂乳粉達到產品低脂的指標，添加膠體使產品體系達到穩定的狀態。中國專利文獻CN105558034A公開了一種高蛋白低脂牛奶，關鍵點在于使用鮮奶或全脂奶粉、脫脂奶粉或MPC全乳蛋白、穩定劑和水而制成的蛋白含量為6-8％，脂肪含量≤1.5％的高蛋白低脂牛奶，采用UHT的方式進行殺菌。該產品雖然是高蛋白低脂牛奶，卻是通過添加脫脂奶粉來達到低脂的目的，為提升產品在貨架期內的穩定性，還添加了多種乳化增稠劑包括單雙甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、三聚磷酸鈉、卡拉膠，尤其是卡拉膠等膠體類的增稠劑的添加，不符合現今消費者追求天然、健康的消費理念。

發明內容

因此，本發明要解決的技術問題在于提供一種高蛋白低脂液態乳制品和制備方法，制備得到的高蛋白低脂液態乳制品在貨架期內穩定性高，且無需添加多種乳化增稠劑，尤其是無添加膠體類乳化增稠劑，符合現今消費者追求天然、健康的消費理念。

為此，本發明提供了如下的技術方案：

一種高蛋白低脂液態乳制品，包括如下重量份的原料：

原料奶90-94重量份，濃縮牛奶蛋白4-6重量份，酪蛋白酸鈉0.4-1.4重量份，單硬脂酸甘油酯0.05-0.2重量份，穩定劑0.01-0.05重量份；

所述原料奶中脂肪含量為每100g原料奶中含1.07-1.42g脂肪；

所述濃縮牛奶蛋白中每100g濃縮牛奶蛋白中蛋白質含量≥70g；

所述酪蛋白酸鈉中每100g酪蛋白酸鈉中蛋白質含量≥90g。

可選的，所述原料奶為低脂生牛乳。

可選的，所述酪蛋白酸鈉和所述單硬脂酸甘油酯的質量比為(4-8):1。

可選的，所述酪蛋白酸鈉和所述單硬脂酸甘油酯的質量比為(5-7):1；

可選的，所述酪蛋白酸鈉和所述單硬脂酸甘油酯的質量比為5:1、6:1或7:1。

可選的，還包括膳食纖維1.5-3.2重量份；

可選的，所述膳食纖維為水溶性膳食纖維；

可選的，所述膳食纖維為聚葡萄糖。

可選的，所述膳食纖維和原料奶中脂肪的質量比為(1.5-2.5):1；

可選的，所述膳食纖維和原料奶中脂肪的質量比為(1.7-2.2):1；