[發(fā)明專利]一種高蛋白低脂液態(tài)乳制品和制備方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202111522282.8 | 申請日： | 2021-12-13 |
| 公開（公告）號： | CN116261958A | 公開（公告）日： | 2023-06-16 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 任曉敏;李洪亮;錢文濤;王孟輝;胡鵬麗 | 申請（專利權(quán)）人： | 內(nèi)蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）股份有限公司 |
| 主分類號： | A23C9/152 | 分類號： | A23C9/152;A23C9/156 |
| 代理公司： | 北京三聚陽光知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11250 | 代理人： | 張均瑩 |
| 地址： | 011500 內(nèi)蒙古自*** | 國省代碼： | 內(nèi)蒙古;15 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 高蛋白 液態(tài) 乳制品 制備 方法 | ||
1.一種高蛋白低脂液態(tài)乳制品，其特征在于，包括如下重量份的原料：
原料奶90-94重量份，濃縮牛奶蛋白4-6重量份，酪蛋白酸鈉0.4-1.4重量份，單硬脂酸甘油酯0.05-0.2重量份，穩(wěn)定劑0.01-0.05重量份；
所述原料奶中脂肪含量為每100g原料奶中含1.07-1.42g脂肪；
所述濃縮牛奶蛋白中每100g濃縮牛奶蛋白中蛋白質(zhì)含量≥70g；
所述酪蛋白酸鈉中每100g酪蛋白酸鈉中蛋白質(zhì)含量≥90g。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高蛋白低脂液態(tài)乳制品，其特征在于，所述酪蛋白酸鈉和所述單硬脂酸甘油酯的質(zhì)量比為(4-8):1。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的高蛋白低脂液態(tài)乳制品，其特征在于，所述酪蛋白酸鈉和所述單硬脂酸甘油酯的質(zhì)量比為(5-7):1；
可選的，所述酪蛋白酸鈉和所述單硬脂酸甘油酯的質(zhì)量比為5:1、6:1或7:1。
4.根據(jù)權(quán)利要求1-3任一項所述的高蛋白低脂液態(tài)乳制品，其特征在于，還包括膳食纖維1.5-3.2重量份；
可選的，所述膳食纖維為水溶性膳食纖維；
可選的，所述膳食纖維為聚葡萄糖。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的高蛋白低脂液態(tài)乳制品，其特征在于，所述膳食纖維和原料奶中脂肪的質(zhì)量比為(1.5-2.5):1；
可選的，所述膳食纖維和原料奶中脂肪的質(zhì)量比為(1.7-2.2):1；
可選的，所述膳食纖維和原料奶中脂肪的質(zhì)量比為1.7:1、1.8:1、1.9:1、2.0:1、2.1:1或2.2:1。
6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項所述的高蛋白低脂液態(tài)乳制品，其特征在于，所述穩(wěn)定劑包括磷酸氫二鉀、磷酸氫鈣、磷酸三鈣、磷酸三鉀、磷酸三鈉、六偏磷酸鈉或三聚磷酸鈉中的至少一種。
7.一種高蛋白低脂液態(tài)乳制品的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
將原料奶預(yù)熱后，加入濃縮牛奶蛋白、酪蛋白酸鈉，得到料液A；
向料液A中加入單硬脂酸甘油酯，得到料液B；
將料液B升溫加熱，加入穩(wěn)定劑，保溫。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的高蛋白低脂液態(tài)乳制品的制備方法，其特征在于，制備料液A步驟中，將所述原料奶預(yù)熱至溫度為40-50℃；
可選的，制備料液A步驟中，在加入濃縮牛奶蛋白、酪蛋白酸鈉后，還包括進行攪拌的步驟，攪拌的條件為轉(zhuǎn)速為70-80rpm，攪拌10-15分鐘；
可選的，在攪拌步驟后，還包括靜置保溫的步驟，靜置時間為30-40分鐘，溫度保持在40-50℃。
9.根據(jù)權(quán)利要求7或8所述的高蛋白低脂液態(tài)乳制品的制備方法，其特征在于，制備料液B步驟中，還包括向料液A中加入膳食纖維；
可選的，制備料液B步驟中，還包括將料液B進行攪拌的步驟，攪拌條件為轉(zhuǎn)速為70-80rpm，5-8分鐘。
10.根據(jù)權(quán)利要求8或9所述的高蛋白低脂液態(tài)乳制品的制備方法，其特征在于，將料液B升溫加熱至70-85℃；
可選的，保溫時間為10min-20min，保持的溫度范圍為70-85℃；
可選的，在保溫后還包括均質(zhì)和殺菌的步驟；
可選的，在保溫后包括一次均質(zhì)、一次殺菌、二次均質(zhì)、二次殺菌的步驟；
可選的，所述一次均質(zhì)的條件為：均質(zhì)溫度為55℃～80℃，均質(zhì)總壓力為150～170bar，一級均質(zhì)壓力為120～150bar，二級均質(zhì)壓力為30～40bar；
可選的，所述一次殺菌條件為：85℃±2℃，時間為15-16秒；
可選的，所述二次均質(zhì)的條件為：總壓力220～240bar，一級壓力180～200bar，二級壓力40～50bar，均質(zhì)溫度：60℃～90℃；
可選的，所述二次殺菌條件為：137℃±2℃，時間為4～6秒；進料溫度2℃～25℃。
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