[發明專利]一種低GI廣淮山米線的制備方法

在審

• 申請號: 202111517850.5
• 申請日: 2021-12-09
• 公開（公告）號: CN114246293A
• 公開（公告）日: 2022-03-29
• 發明（設計）人: 劉權;馬競;陳益勝;陳田甜
• 申請（專利權）人: 清遠天地泰農業科技有限公司;陽山縣七拱鎮新圩金豐淮山農民專業合作社
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 黃嬋娟

本發明公開了一種低GI廣淮山米線的制備方法，屬于食品加工技術領域。本發明所述的制備低GI廣淮山米線的方法，包括如下步驟：(1)將大米粉、廣淮山粉、綠豆淀粉、瓜爾豆膠混合均勻，得到復配粉；(2)在復配粉中添加水，混合均勻，保證復配粉所含的水分質量含量在30％～40％；(3)將調節好水分的復配粉進行水分平衡，過篩；(4)將平衡水分的復配粉進行蒸制，過篩，得到預蒸粉；(5)將預蒸粉進行擠壓糊化、成型，之后在20～35℃下老化3～6h；最后干燥，得到低GI廣淮山米線。本發明的廣淮山米線可以很好地保留廣淮山的營養成分，解決了廣淮山不耐儲存的問題，能為廣淮山種植戶帶來更多經濟收益。

技術領域

本發明涉及一種低GI廣淮山米線的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

米線又稱米粉、米絲等，是以直鏈淀粉含量在20％～25％、中等膠稠度的新鮮大米為原料，經浸泡、粉碎(磨漿)、蒸料(煮熟)、壓條(擠條)等一系列工序制成的一種條狀米制品。米線韌性好、口感爽滑筋道、食用方便，深受廣大消費者喜愛，既可作為主食，又可作為小吃，是南方地區極具代表性的米制食品。如今，人們越來越追求營養、健康的食品，為滿足人們的飲食需求，因此，研發一種低GI擠壓廣淮山米線，這對于豐富營養保健食品的種類、提高人們的膳食營養與健康水平具有十分重要的意義。

糖尿病是一組以高血糖為特征的代謝性疾病，長期血糖偏高會引起腎、心臟、血管以及神經等組織的損傷，進而導致功能障礙。飲食調控是各種類型糖尿病治療的基礎，一部分輕型糖尿病患者單用飲食調控就可控制病情。血糖生成指數(GI)是表示某種食物升高血糖效應與標準食品(通常為葡萄糖)升高血糖效應之比，用于量化人體食用一定食物后引發的血糖變化。研究發現，低GI食物可減緩消化及吸收，進食后能逐漸提升血糖及胰島素水平，有助控制食欲及延緩饑餓感，幫助控制體重。選擇低GI食物來替代傳統或高GI食物，對于糖尿病患者的中期血糖控制具有臨床效用。

廣淮山又名淮山、懷淮山等，是薯蕷科多年生草本植物薯蕷的塊根，為藥食同源食物。淮山含有人體不可缺少的無機鹽和微量元素等營養成分，還含有尿囊素、多糖、黃酮和多酚等活性成分，具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、降血糖等作用。由于新鮮廣淮山季節性強、含水量高、不耐貯藏，且食用方式較為單一，直接影響著種植者的收益。此外，隨著消費者對食品安全問題關注度的提升以及生活節奏的加快，人們更加傾向于選擇方便快捷、營養健康的飲食方式。廣淮山米線的生產，可以有效地利用廣淮山資源，增加廣淮山的加工和生產方式，提高廣淮山的經濟價值，同時還能拓寬米制品的類型，使喜愛廣淮山的人通過主食攝入廣淮山的有效成分，達到保健和食療的目的。

發明內容

[技術問題]

通過飲食調控來實現血糖的控制是目前亟需解決的問題。

[技術方案]

為了解決上述問題，本發明提供了一種低GI廣淮山米線的制備方法，本發明的方法不僅可以更有效地利用廣淮山資源，提高廣淮山的附加值，還能豐富米線制品種類，讓人們通過主食攝入足夠廣淮山，充分發揮廣淮山的營養價值。此外，廣淮山含有豐富的尿囊素，可以抑制和改善糖尿病患者的血管損傷，米粉經擠壓后還會產生低GI值的抗性淀粉，這使得擠壓米線能夠滿足糖尿病人的食療需求，為糖尿病人提供更多選擇。

本發明的第一個目的是提供一種制備低GI廣淮山米線的方法，包括如下步驟：

(1)將大米粉、廣淮山粉、綠豆淀粉、瓜爾豆膠混合均勻，得到復配粉；

(2)在復配粉中添加水，混合均勻，保證復配粉所含的水分質量含量在30％～40％，得到調節好水分的復配粉；

(3)將調節好水分的復配粉進行水分平衡，過篩，得到平衡水分的復配粉；

(4)將平衡水分的復配粉進行蒸制，過篩，得到預蒸粉；

(5)將預蒸粉進行擠壓糊化、成型，之后在20～35℃下老化3～6h；最后干燥，得到低GI廣淮山米線。