[發明專利]一種低GI廣淮山米線的制備方法

在審

• 申請號: 202111517850.5
• 申請日: 2021-12-09
• 公開（公告）號: CN114246293A
• 公開（公告）日: 2022-03-29
• 發明（設計）人: 劉權;馬競;陳益勝;陳田甜
• 申請（專利權）人: 清遠天地泰農業科技有限公司;陽山縣七拱鎮新圩金豐淮山農民專業合作社
• 主分類號: A23L7/10
• 分類號: A23L7/10;A23L19/10;A23L33/00
• 代理公司: 哈爾濱市陽光惠遠知識產權代理有限公司 23211
• 代理人: 黃嬋娟

1.一種制備低GI廣淮山米線的方法，其特征在于，包括如下步驟：

(1)將大米粉、廣淮山粉、綠豆淀粉、瓜爾豆膠混合均勻，得到復配粉；

(2)在復配粉中添加水，混合均勻，保證復配粉所含的水分質量含量在30％～40％，得到調節好水分的復配粉；

(3)將調節好水分的復配粉進行水分平衡，過篩，得到平衡水分的復配粉；

(4)將平衡水分的復配粉進行蒸制，過篩，得到預蒸粉；

(5)將預蒸粉進行擠壓糊化、成型，之后在20～35℃下老化3～6h；最后干燥，得到低GI廣淮山米線。

2.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)所述的廣淮山粉的制備方法為：將新鮮廣淮山洗凈，切成薄片，干燥后用粉碎機進行粉碎，過100目篩制得廣淮山粉備用。

3.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)所述的大米粉的制備方法為：大米粉碎制得大米粉后過100目篩備用。

4.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(1)所述的大米粉、廣淮山粉、綠豆淀粉、瓜爾豆膠的質量比為70～80：10～15：5～10：0.1～0.5。

5.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(2)所述的混合均勻是通過攪拌混合，攪拌速度100～200r/min，攪拌時間為10～20min。

6.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(3)所述的水分平衡是置于4℃下平衡水分0.5～2h，過40目篩。

7.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(4)所述的蒸制是平鋪在蒸篦上蒸制10～15min；過篩是過40目篩。

8.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(5)所述的擠壓糊化、成型是采用雙螺桿擠壓機，成型模頭磨口直徑為2～3mm。

9.根據權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(5)所述的干燥是在30～40℃下低溫鼓風干燥10～15h。

10.權利要求1～9任一項所述的方法制備得到的低GI廣淮山米線。