[發明專利]一種大豆低聚肽的制備方法及應用

有效

• 申請號: 202111507468.6
• 申請日: 2021-12-10
• 公開（公告）號: CN114158666B
• 公開（公告）日: 2023-10-13
• 發明（設計）人: 黃君陽;陳會景
• 申請（專利權）人: 廈門元之道生物科技有限公司
• 主分類號: C12P21/06
• 分類號: C12P21/06;C07K1/34;A23L2/52;A23L2/38;A23L33/18;A23L2/60
• 代理公司: 廈門市天富勤知識產權代理事務所(普通合伙) 35244
• 代理人: 唐紹烈

1.一種大豆低聚肽的制備方法，其特征在于，包括：

步驟一、調漿及剪切均質：將大豆分離蛋白與水混合，使得大豆分離蛋白的質量百分比在9％-12％之間，進行高速剪切均質，處理時間20-30min，得到漿液；

步驟二、酶解：將堿性蛋白酶、中性蛋白酶加入至所述漿液中進行酶解，酶解溫度為54-55℃，pH為7.0-9.0；同時進行攪拌，攪拌轉速為50-70r/min；當酶解體系pH降至5.8-6.3時，加入纖維素酶，繼續反應2-4小時后，升高酶解體系溫度至80-85℃進行滅酶，保持10-15min，結束反應；

步驟三、過濾分離：將經滅酶處理后的酶解液輸送至裝有旋轉轉盤的碟片式離心機的料罐內，離心處理，通過離心與湍流雙重作用對酶解液進行錯流過濾，從出口流出至儲液罐，得到大豆肽原液；

步驟四、吸附脫色脫味：調節大豆肽原液溫度至50±2℃，加入活性炭脫色，在攪拌條件下，動態吸附處理；

步驟五、二次過濾：將所述吸附脫色后的大豆肽原液通過氣泵裝置輸送至板框過濾機中，脫除活性炭；

步驟六、蒸發濃縮：將所述二次過濾后的大豆肽原液進行蒸發濃縮，使其固形物含量在20-25％之間；

步驟七、UHT殺菌：將所述蒸發濃縮后的大豆肽原液進行UHT殺菌；

步驟八、噴霧干燥：將所述UHT殺菌后的大豆肽原液進行噴霧干燥，得到大豆肽；

步驟九、混料：稱取占比所述大豆肽質量0.1-0.14％的崩解劑加入到所述大豆肽中進行混合，崩解劑為碳酸鹽與檸檬酸的組合物；得到大豆低聚肽。

2.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述步驟二中，所述堿性蛋白酶及所述中性蛋白酶的加入量均為4000u/g-8000u/g。

3.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述步驟二中，所述纖維素酶的添加量為600u/g-1000u/g。

4.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述步驟四中，所述活性炭的加入量為所述大豆肽原液質量的0.6-0.8％。

5.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述步驟三中，輸送流速為9-12m/s，離心轉速為7000-10000r/min，處理時間為3-5min。

6.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述步驟七中，UHT殺菌的參數設置為：入口溫度30℃，殺菌溫度125℃，保溫條件16s，輸出溫度65-70℃。

7.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，在所述步驟八中，噴霧干燥的出風溫度為97-102℃。

8.如權利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述碳酸鹽為碳酸鈉或碳酸氫鈉中的一種或兩種。

9.一種植物低聚肽飲料，包括以下重量份數的組分：10份山梨糖醇粉、15份如任一權利要求1-8所述的大豆低聚肽、0.55份發酵血橙粉、0.0027份三氯蔗糖、0.045份山梨酸鉀、0.018份β-胡蘿卜素、0.533份蔓越莓粉、0.15份羧甲基纖維素鈉及0.05份果膠、73.7份水。