[發明專利]一種魚肉保鮮組合物及其制備方法與應用

有效

• 申請號: 202111506143.6
• 申請日: 2021-12-10
• 公開（公告）號: CN114246204B
• 公開（公告）日: 2023-09-29
• 發明（設計）人: 羅永康;李燕;沈慧星
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: A23B4/20
• 分類號: A23B4/20
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 商秀玲

本發明涉及食品保鮮技術領域，具體涉及一種魚肉保鮮組合物及其制備方法與應用。本發明提供的魚肉保鮮組合物包含質量比為(0.5～3)：1的丁香羅勒精油和奇亞籽多糖。該魚肉保鮮組合物具有較強的抗菌、抗氧化和保水能力，將其應用于冷藏魚肉，能夠顯著抑制微生物生長繁殖和魚肉氧化腐敗，減少魚肉的水分流失，具有良好的保鮮效果，可顯著延長產品冷藏期。

技術領域

本發明涉及食品保鮮技術領域，具體涉及一種魚肉保鮮組合物及其制備方法與應用。

背景技術

冷藏作為一種常用的魚肉保鮮方式，通過降低內源酶活性和微生物的生長代謝速率，延長水產品的貯藏時間。在實際冷藏作業中，通常采用冷空氣或冷風預冷魚肉，但在此過程中容易引起魚肉的干耗和氧化。此外，在冷藏貯放期間，魚肉會出現感官品質劣變、菌落總數超標、蛋白質降解、脂肪氧化、水分流失等現象。現有技術通過施用保鮮劑減少魚肉在冷藏過程中的品質劣變。植物精油是一種天然的保鮮劑，可用于水產品的冷藏保鮮。但是，現有的魚肉冷藏保鮮劑的保鮮效果仍有待提高，開發高效的魚肉冷藏保鮮劑對于延長魚肉貨架期和提升產品品質具有重要意義。

發明內容

本發明的目的之一是提供一種魚肉保鮮組合物及其制備方法。本發明的另一目的是提供含有該魚肉保鮮組合物的魚肉保鮮劑。

本發明針對魚肉的特性及其在低溫貯藏中微生物和物質組成等品質的變化特點，開發適用于魚肉保鮮的組合物。在研發過程中，本發明發現，與其它植物精油相比，丁香羅勒精油不僅氣味清香，而且能夠更好地對低溫貯藏的魚肉發揮抗氧化、抗菌等保鮮作用，但是，隨著貯藏時間的延長，噴淋丁香羅勒精油的魚肉仍會出現嚴重的水分流失現象，進而影響產品的感官品質。此外，丁香羅勒精油中富含較多的非極性成分，需要通過乳化來改善其水溶性，導致保鮮劑的制備方法較為復雜。本發明嘗試通過與其它組分復配解決丁香羅勒精油的上述問題，進一步提升保鮮劑的防腐、保鮮效果，并發現奇亞籽多糖與丁香羅勒精油復配使用不僅能夠有效提升保鮮劑的保水性，而且兩者在防腐、保鮮上能夠相互支持和促進，此外，奇亞籽多糖具有良好的乳化性和穩定性，能夠將丁香羅勒精油乳化并制備為穩定的乳液。

具體地，本發明提供以下技術方案：

本發明提供一種魚肉保鮮組合物，其包含質量比為(0.5～3)：1的丁香羅勒精油和奇亞籽多糖。

將丁香羅勒精油和奇亞籽多糖以上述比例組合使用，能夠顯著提高組合物的抗菌、抗氧化和保水作用，更好地延緩魚肉的品質劣變，延長冷藏魚肉的貨架期。

以上所述的魚肉保鮮組合物的保鮮活性成分可僅由質量比為(0.5～3)：1的丁香羅勒精油和奇亞籽多糖組成。丁香羅勒精油和奇亞籽多糖可與其它保鮮活性成分組合使用，以獲得更優的保鮮效果，但是，本發明經實驗驗證，保鮮活性成分僅由丁香羅勒精油和奇亞籽多糖組成的組合物也具有較好的抗菌、抗氧化和保水作用，能夠顯著延長冷藏貨架期。

以上所述的魚肉保鮮組合物以乳液形式存在，乳液中除含有丁香羅勒精油和奇亞籽多糖外，還包含水。

優選地，所述組合物包含如下重量份的組分：丁香羅勒精油0.1～1.5份，奇亞籽多糖0.05～1.5份，水90-99份。

進一步優選地，所述組合物包含如下重量份的組分：丁香羅勒精油0.5～1份，奇亞籽多糖0.2～1份，水90-99份。

所述魚肉保鮮組合物中，丁香羅勒精油質量百分含量為0.5～1.5％，優選為0.5～1％；奇亞籽多糖的質量百分含量為0.1～1.5％，優選為0.5～1％。

以上所述的丁香羅勒精油可通過市售途徑購買得到，或者以丁香羅勒為原料采用本領域常規的植物精油的制備方法制備得到。

優選地，所述丁香羅勒精油中，丁香酚的含量為65％-90％。將丁香羅勒精油中的丁香酚控制在上述范圍內，丁香羅勒精油與奇亞籽多糖能夠更好地配合作用，發揮更優的保鮮效果。