[發明專利]一種逐級過濾式調味酒生產工藝

在審

• 申請號: 202111505851.8
• 申請日: 2021-12-10
• 公開（公告）號: CN114133998A
• 公開（公告）日: 2022-03-04
• 發明（設計）人: 謝義貴;唐勝春;方輝
• 申請（專利權）人: 四川綿竹劍南春酒廠有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/022;C12H1/07;B01D36/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明涉及一種逐級過濾式調味酒生產工藝，其制作方法為：首先將生產酒水的原材料粉碎，并按照一定比例混合后蒸煮并置入酒窖里使用中高溫大曲進行發酵；b)黃水的抽取：在發酵65天～75天后，進而將窖池里發酵一段時候后產生的副產物??黃水用泵抽出并沉淀；c)進一步將沉淀后的黃水通入高效金屬納米過濾器，將黃水沉淀后未能沉底的谷殼及其他漂浮顆粒物質過濾掉；d)然后將黃水泵入CMCF系統內，e)進而將CMCF過濾后的黃水通入超頻振動超濾系統內，f)進一步的將黃水通入超頻振動納濾系統內，g)最后將黃水通過入高壓超頻振動反滲透系統內。本發明提供一種逐級過濾式調味酒生產工藝，使調味酒產品質量更高，更協調易于使用。

技術領域

本發明涉及酒水生產領域，具體涉及一種逐級過濾式調味酒生產工藝。

背景技術

在蒸餾白酒中，大約98％的成分是乙醇和水，2％是微量成分，這些微量成分雖然很少，卻能決定著白酒的不同風格和質量；白酒中的增“香”的酸類以脂肪酸為主，通常以乙酸含量最多，其次有丙酸、丁酸、己酸、乳酸等；有機酸既有香氣又是呈味物質低級脂肪酸含量少可以助香；這些有機酸在白酒中起調味解暴作用，只要含量比例得當，使人飲后感到清爽利口。

現在常用的調味酒生產工藝多使用生物菌種培育法，混入其他香味物質侵泡或長時間的發酵并蒸餾，這種調味酒生產工藝落后，時間長達1至3年，且污染大、能耗高、占地面積大、自動化程度低，同時因使用微生物培育生產工藝問題質量不宜把控，增加人工與管理成本。

發明內容

本發明的目的是：提供一種逐級過濾式調味酒生產工藝，解決以上問題。

為了實現上述目的，本發明提供如下的技術方案：

一種逐級過濾式調味酒生產工藝，其特征在于：其制作方法為：

a)首先將生產酒水的原材料粉碎，并按照一定比例混合后蒸煮并置入酒窖里使用中高溫大曲進行發酵，所述原材料按照質量比例具體為：高粱30～46％，大米12～26％，糯米10～8％，小麥10～26％，玉米4～12％；

b)黃水的抽取：在發酵65天～75天后，進而將窖池里發酵一段時候后產生的副產物--黃水用泵抽出并沉淀；

c)進一步將沉淀后的黃水通入高效金屬納米過濾器，將黃水沉淀后未能沉底的谷殼及其他漂浮顆粒物質過濾掉；

d)然后將黃水泵入CMCF系統內，經過CMCF系統的陶瓷膜過濾，將發酵過程中糧食未充分糖化而溶解后混入黃水中的殘糖殘淀等固形物初步過濾；經過CMCF系統過濾，固形物總量從160g/L-180g/L降低至120g/L-130g/L,殘淀從2.5％-3.5％降低至1.5％-1.75％；

e)進而將CMCF過濾后的黃水通入超頻振動超濾系統內，將溶解于黃水中的殘糖殘淀等固形物進一步過濾，此時黃水中剩余水體粘稠度下降，固形物進一步降低，基本完成固液分離工序；經過超頻振動超濾系統過濾，固形物總量從120g/L-130g/L降低至100g/L-110g/L,殘淀從1.5％-1.75％降低至1.1％-1.3％，殘糖在原料黃水中占比從0.81％降低至0.6％；