[發明專利]一種逐級過濾式調味酒生產工藝在審
| 申請號： | 202111505851.8 | 申請日： | 2021-12-10 |
| 公開（公告）號： | CN114133998A | 公開（公告）日： | 2022-03-04 |
| 發明（設計）人： | 謝義貴;唐勝春;方輝 | 申請（專利權）人： | 四川綿竹劍南春酒廠有限公司 |
| 主分類號： | C12G3/021 | 分類號： | C12G3/021;C12G3/022;C12H1/07;B01D36/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 618200 四*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 逐級 過濾 調味 生產工藝 | ||
1.一種逐級過濾式調味酒生產工藝，其特征在于：其制作方法為：
a)首先將生產酒水的原材料粉碎，并按照一定比例混合后蒸煮并置入酒窖里使用中高溫大曲進行發酵，所述原材料按照質量比例具體為：高粱30～46％，大米12～26％，糯米10～8％，小麥10～26％，玉米4～12％；
b)黃水的抽取：在發酵65天～75天后，進而將窖池里發酵一段時候后產生的副產物--黃水用泵抽出并沉淀；
c)進一步將沉淀后的黃水通入高效金屬納米過濾器，將黃水沉淀后未能沉底的谷殼及其他漂浮顆粒物質過濾掉；
d)然后將黃水泵入CMCF系統內，經過CMCF系統的陶瓷膜過濾，將發酵過程中糧食未充分糖化而溶解后混入黃水中的殘糖殘淀等固形物初步過濾；經過CMCF系統過濾，固形物總量從160g/L-180g/L降低至120g/L-130g/L,殘淀從2.5％-3.5％降低至1.5％-1.75％；
e)進而將CMCF過濾后的黃水通入超頻振動超濾系統內，將溶解于黃水中的殘糖殘淀等固形物進一步過濾，此時黃水中剩余水體粘稠度下降，固形物進一步降低，基本完成固液分離工序；經過超頻振動超濾系統過濾，固形物總量從120g/L-130g/L降低至100g/L-110g/L,殘淀從1.5％-1.75％降低至1.1％-1.3％，殘糖在原料黃水中占比從0.81％降低至0.6％；
f)進一步的將黃水通入超頻振動納濾系統內，通過超頻振動納濾系統過濾黃水中無用醇類、醛類、脂類以及調整色度，3-甲基丁醛從7.42mg/100ml降低至無法檢出、己酸苯乙酯從6.08mg/100ml降至0.24mg/100ml、棕櫚酸乙酯從6mg/100ml-15mg/100ml降至4mg/100ml-10mg/100ml、苯丙酸乙酯從1.5-2mg/100ml降至0.1mg/100ml-0.3mg/100ml、苯甲醛及苯乙醛從2.5-20mg/100ml降至無法檢出、以及其他雜醇類、醛類均有所降低，保留有價值物料，乳酸乙酯從200mg/100ml-300mg/100ml經本級過濾后保留160mg/100ml-270mg/100ml以上、乙酸從680mg/100ml-880mg/100ml經本級過濾后保留500mg/100ml-870mg/100ml以上、丙酸從50mg/100ml-80mg/100ml經本級過濾后保留50mg/100ml-53mg/100ml以上、2，3-丁二醇(內消旋)從38mg/100ml-45mg/100ml經本級過濾后保留37mg/100ml-40mg/100ml以上、2，3-丁二醇(左旋)從210mg/100ml-230mg/100ml經本級過濾后保留175mg/100ml-190mg/100ml以上、戊酸從10mg/100ml-15mg/100ml經本級過濾后保留8mg/100ml-10mg/100ml以上、己酸從65mg/100ml-85mg/100ml經本級過濾后保留55mg/100ml-75mg/100ml以上、乳酸從7500mg/100ml-10000mg/100ml經本級過濾后保留6000mg/100ml-7000mg/100ml以上；黃水色度從7500Cu-8500Cu降低至2000Cu-2500Cu；
g)最后將黃水通過入高壓超頻振動反滲透系統內，黃水內的部分水可以通過超頻振動納濾系統離開黃水，實現對產水進行濃縮，黃水分離后各種物質濃度變化如下：
乳酸乙酯從24mg/100ml升至240mg/100ml；
丙酸從8mg/100ml升至53mg/100ml；
2，3-丁二醇(內消旋)從5mg/100ml升至40mg/100ml；
2，3-丁二醇(左旋)從30mg/100ml升至190mg/100ml；
丁酸從10mg/100ml升至35mg/100ml；
己酸從15mg/100ml升至70mg/100ml；
乳酸從270mg/100ml升至7000mg/100ml；
甘油從37mg/100ml升至885mg/100ml。
2.根據權利要求1所述的一種逐級過濾式調味酒生產工藝，其特征在于：所有的過濾步驟均為物理方式過濾生產調味酒，所述調味酒中無醇類、脂類；所述CMCF系統具體為大水量循環陶瓷膜過濾系統，所述CMCF系統由CMCF循環水箱、臥式大流量水泵、陶瓷膜過濾陣列以及CMCF產水箱組成。
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