[發明專利]一種混合籽果漿美容養顏醋和醋膏及其制備方法

有效

• 申請號: 202111505628.3
• 申請日: 2021-12-10
• 公開（公告）號: CN114177253B
• 公開（公告）日: 2023-03-31
• 發明（設計）人: 吳玲玲;李信;張俊紅;熊鋒;陸榮松;陳雯;朱婷;張豹;劉洋;王蕓
• 申請（專利權）人: 江蘇恒順醋業股份有限公司
• 主分類號: A61K36/899
• 分類號: A61K36/899;A61P17/00;A61P17/18;A61P17/16
• 代理公司: 鎮江至睿專利代理事務所(普通合伙) 32529
• 代理人: 劉靜

本發明提供了一種美容養顏醋和醋膏的制備方法，包括以下步驟：S1原料預處理；S2酶解；S3液化和糖化；S4酒精發酵；S5醋酸發酵；S6淋醋；S7煎醋；S8陳釀；S9醋液和沉淀物的分離；S10濃縮；S11調配美容養顏醋或醋膏、殺菌以及灌裝。本發明制備的美容養顏醋和醋膏，選擇石榴和葡萄作為原料，發揮其抗氧化作用，使得制成的保健醋和醋膏具有顯著抗氧化、抗衰老以及美容養顏的保健功能，也未在發酵過程中引入麩皮和稻殼，避免產生不愉快風味，具有良好的市場應用前景。

技術領域

本發明涉及食品發酵技術領域，具體涉及一種混合籽果漿美容養顏醋和醋膏及其制備方法。

背景技術

食醋作為調味品被人們廣泛使用已有上千年的歷史，在長期適應過程中，人們對于食醋的保健功效有了越來越清晰的認識。食醋含有豐富的氨基酸、多種糖類物質、有機酸、川芎嗪、多酚、黃酮等，營養十分豐富。食醋具有抗疲勞、抗氧化、調節血液的酸堿平衡、軟化血管、預防動脈硬化等多種生理藥理活性，其保健、食療等功效越來越引起人們的重視。食醋經過長時間陳釀后，會在底部形成一層較厚的沉淀物。這些沉淀物不僅具有良好的醋香風味、入口融化的口感，而且對人體具有一定的保健功效，富含蛋白質、多糖、類黑精、多肽、膳食纖維、川芎嗪、多酚、黃酮等功能性物質。但由于食醋沉淀中往往含有較多的鉀鹽、鈉鹽等，口感苦澀，未能有效開發利用，造成資源的浪費。

石榴可食部分大約占果實的15％～40％，在石榴加工過程，會產生大量的石榴副產物，可占到總重的2/3。這些石榴副產物中含有豐富的蛋白質、脂肪、纖維素、游離氨基酸、可溶性糖、多酚類物質、黃酮類物質、槲皮素、生物堿等營養與功能性成分，這些物質是綜合利用石榴副產物的物質基礎。近年來，盡管一些加工企業開始重視石榴加工副產物的綜合利用，但是絕大多數企業出于技術和成本的考慮，仍將大量副產物當做動物飼料、燃料等處理，甚至直接當作垃圾做廢棄處理。這些不恰當的處理不僅造成嚴重的資源浪費，而且導致對產區和加工企業周邊環境的嚴重污染，國內石榴副產物綜合利用形成的附加值極低。如果能夠充分利用石榴皮籽渣資源，使副產物變廢為寶，不僅可以解決資源浪費和環境污染問題，而且可以開發綠色健康的保健品，對石榴產業特別是石榴加工產業的資源高效利用和綠色環保發展具有重大意義。

葡萄皮籽渣是葡萄加工過程產生的副產物，由葡萄皮、葡萄籽和少量果肉組成，約占葡萄總重的20％。葡萄皮含有豐富的活性成分，如多酚類、膳食纖維、果膠及花色素等，葡萄籽中也含有豐富的多酚、不飽和脂肪酸、蛋白質、鐵元素、鈣元素等營養物質。研究表明，這些活性成分具有抗癌、抗氧化、抑菌、預防心腦血管疾病等功效，賦予了葡萄皮籽渣巨大的開發潛力和經濟價值。石榴皮籽渣和葡萄皮籽渣中的多酚類物質主要是原花青素、花色苷類，兩者總含量可達皮籽渣多酚類總量的95％以上。原花青素具有超強抗氧化能力，是VE的50倍，是VC的20倍，能延緩老化，預防動脈硬化，也有“皮膚維他命”和“口服化妝品”的美譽，保護膠原蛋白，改善皮膚彈性與光澤；減少皺紋、保持皮膚的柔潤光滑，具有超強的美白、保濕、祛斑作用。

甘蔗，又名薯蔗、竿蔗、糖梗、干蔗、菅蔗、竹蔗、接腸草等，屬禾本科，蜀黍族，甘蔗屬，是熱帶、亞熱帶生勢旺盛植株高大的高稈單子葉一年生或多年生草本植物。甘蔗是能清、能潤，甘涼滋養的食療佳品，古往今來被人們廣為稱道，就連那些清高儒雅的文人墨客們對其也情有獨鐘。甘蔗是水果中唯一的莖用水果，也是水果中含纖維(包括非膳食纖維)最多的一種水果。甘蔗含糖量高，漿汁甜美，被稱為“糖水倉庫”，可以給食用者帶來甜蜜的享受，并提供相當多的熱量和營養。此外，甘蔗還含有人體所需的其他物質，如蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵。另外，甘蔗還含有天門冬氨酸、谷氨酸、絲氨酸、丙氨酸等多種有利于人體的氨基酸，以及維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、蘋果酸、檸檬酸、琥珀酸、延胡索酸、尼克酸、烏頭酸、甲基延胡索酸、甘醇酸等。甘蔗的含鐵量在各種水果中，雄踞“冠軍”寶座，具有“補血果”的美稱。

而現有技術中缺少將水果副產物皮、籽渣等用于釀醋以發揮保健作用的技術方案。

發明內容

為克服現有技術中的缺陷，本發明通過如下技術方案實現：