[發明專利]一種混合籽果漿美容養顏醋和醋膏及其制備方法

有效

• 申請號: 202111505628.3
• 申請日: 2021-12-10
• 公開（公告）號: CN114177253B
• 公開（公告）日: 2023-03-31
• 發明（設計）人: 吳玲玲;李信;張俊紅;熊鋒;陸榮松;陳雯;朱婷;張豹;劉洋;王蕓
• 申請（專利權）人: 江蘇恒順醋業股份有限公司
• 主分類號: A61K36/899
• 分類號: A61K36/899;A61P17/00;A61P17/18;A61P17/16
• 代理公司: 鎮江至睿專利代理事務所(普通合伙) 32529
• 代理人: 劉靜

1.一種美容養顏醋和醋膏的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

S1原料預處理：挑選優質新鮮、無蟲噬、無霉變的石榴、葡萄以及甘蔗用無菌水清洗3～5次，再將石榴、葡萄以及甘蔗與水按照1:2～1:10的質量比混合，倒入打漿機中打漿，經過過濾、沉淀，分別得到混合果漿和果渣，將所述果渣在25～38℃下，自然晾曬3～7天獲得干果渣備用，所述石榴：葡萄：甘蔗的質量配比為(30～50％)：(20～60％)：(10～30％)，且三者質量之和為100％；

S2酶解：向S1所得的混合果漿中添加混合果漿質量0.02～2.0％的纖維素酶和質量0.01～0.2％的果膠酶，在40～65℃的溫度條件下酶解15～90min獲得酶解液；

S3液化和糖化：在S2上述酶解液中加入其總重量0.05～0.15％的耐高溫α-淀粉酶，然后在90～130℃進行蒸煮液化30～120min，獲得蒸煮液化液，冷卻后再向所述蒸煮液化液中加入其質量0.05～1.5％的糖化酶在55～65℃進行糖化30～90min，獲得糖化液；

S4酒精發酵：向S3所獲得糖化液中添加混合果漿總重量0.1～2.0％的酵母菌有自己1.0～8.0％的麥曲進行酒精發酵，溫度控制在27～32℃，發酵6～10d，制得酒醪；

S5醋酸發酵：將S4獲得的酒醪打入發酵池中，拌入混合果漿重量1.0～10.0倍、S1獲得的果渣，然后接種酒醪質量5～35％已活化的醋酸菌和0.5～2.0％已活化的乳酸菌，進行固態分層發酵15～27天，得到醋醅料，將醋醅料轉入專門的封醅池中進行封醅，封存期為4～12天獲得封醅后醋醅料；

S6淋醋：將封醅后醋醅料打入淋醋池中，采用套淋式工藝進行淋醋，獲得酸度≥6.00g/100mL的醋作為后續處理的生醋，其余酸度較低的醋留置下批次淋醋用；

S7煎醋：將S6獲得的生醋在85～115℃煎煮20～60min，煎煮過程中添加所述生醋總重量1.0～2.5％的白砂糖，即得混合籽果漿熟醋液；

S8陳釀：將S7獲得的混合籽果漿熟醋液采用超聲波、超高壓、微波輻射、電磁場及高壓脈沖催陳技術中的兩種或兩種以上方法進行復合催陳，催陳后再密封存儲1～6個月，獲得陳釀混合籽果漿醋液，其中，所述超聲波的條件為：功率400～800W、頻率22～30kHz、溫度25～50℃以及超聲時間為25～45min，所述超高壓的條件為：壓力100～500MPa、超高壓時間為30～100min，所述微波輻射的條件為：頻率為500～3000MHz，功率為1～10kW，輻射溫度30～60℃，時間30～180min，所述電磁場的條件為：電場強度0.5～15kV/cm、且頻率300～8000Hz、且流速5～25L/min、且時間1～20min，所述高壓脈沖的條件為時間150～1000μs、頻率220～500Hz、脈寬2～7μs和場強為5～30kV/cm；

S9醋液和沉淀物的分離：抽取S8獲得陳釀混合籽果漿醋液中、距離醋液沉淀物1～4cm以上的醋液，作為制備美容養顏醋的基醋，然后將剩余沉淀和剩余醋液混合均勻，再用高壓均質機均質1～5次，均質壓力5～60MPa，得到均一穩定的膏狀物；

S10濃縮：在真空度0.05～0.25MPa、溫度40～80℃、轉速60～200r/min下，將步驟S9獲得的膏狀物進行真空濃縮，濃縮至膏狀物含水量≤15％，得美容養顏醋膏粗品；

S11調配、殺菌以及灌裝：

S111制備美容養顏醋：根據需要，向步驟S9得的基醋中加水和輔料調配成不同口味的美容養顏醋，所述美容養顏醋的總酸度為3.5～6.5g/100mL，經低頻微波殺菌后灌裝，即得；

S112：制備醋膏：根據需要，向步驟S10獲得的美容養顏醋膏粗品中加入輔料調配成不同口味的美容養顏醋膏，所述美容養顏醋膏產品總酸度為0.1～3.0g/100mL，經低頻微波殺菌后灌裝，即得。

2.一種美容養顏醋，其特征在于，由權利要求1所述的制備方法獲得，其中，所述美容養顏醋的總酸含量以乙酸計為3.5～6.5g/100mL、還原糖含量為2.5～4.5g/100mL、氨基酸含量為30～60mg/g、川芎嗪含量為110～210mg/L、總黃酮含量為150～350mg/100g以及總酯含量以乙酸乙酯計為20～45g/L。

3.根據權利要求2所述的美容養顏醋膏，其特征在于，所述美容養顏醋膏的總酸含量以乙酸計為0.1～3.0g/100mL、還原糖含量為4.0～5.5g/100mL、氨基酸含量為40～70mg/g、川芎嗪含量為140～260mg/L、總黃酮含量為180～500mg/100g、總酯含量以乙酸乙酯計為30～60g/L。