[發明專利]一種桑葉紅茶的霜化處理方法

有效

• 申請號: 202111505413.1
• 申請日: 2021-12-10
• 公開（公告）號: CN114145372B
• 公開（公告）日: 2023-08-22
• 發明（設計）人: 孫宇琪;陳泓汐;孫聞;林正山;劉太榮;舒啟秀
• 申請（專利權）人: 六安玫瑰紅茶品有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 合肥云道爾知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 34230
• 代理人: 常雅雅

本發明公開了一種桑葉紅茶的霜化處理方法，基于霜化裝置進行，霜化裝置包括霜化箱體、預處理室、收集室，霜化箱體內設置有桑葉放置架，桑葉放置架上設置有若干個相互平行的桑枝網架，桑枝網架兩側均設置有噴淋裝置。霜化處理方法，包括S1采摘處理、S2桑枝固定、S3初步霜化、S4噴淋處理、S5再次霜化、S6霜化后處理等步驟，完成桑葉紅茶的霜化處理過程，從而制得高品質的桑葉紅茶。本發明一種桑葉紅茶的霜化處理方法，桑葉中營養物質更容易積累，受霜化破壞性更小，水溶性物質更高，不受自然天氣影響，人工控制方便，經歷時間短，質量更好，穩定性高，而且在霜化后處理階段，更容易導致桑葉營養物質的析出，形成茶霜，品質更高。

技術領域

本發明涉及桑葉紅茶加工技術領域，具體為一種桑葉紅茶的霜化處理方法。

背景技術

桑葉是植物之王，有“人參熱補，桑葉清補”之美譽。也是國家衛生部確認的“藥食同源”植物，被國際食品衛生組織列入“人類?21世紀十大保健食品之一”，成為人類綠色新食品源。以桑葉泡水當茶喝，桑葉內含一種叫做1-脫氧野霉素(DNJ)，這是一種僅存在于桑葉中的一種生物堿，含量約100mg/100g，這種生物堿是一種α-糖苷酶的抑制劑。桑葉中不僅含有DNJ，而且含有豐富的γ氨基丁酸和植物淳，其含量是綠茶的3-4倍，具有減肥、美容、降血糖的作用。

桑葉在經過秋冬自然霜化過程時，能夠加速桑葉中的鈣、鎂等營養物質的積累，而且含有的水溶性物質更高。在自然霜化時，受天氣因素影響大，經歷時間長，而且霜化過程不受控制，對桑葉質量影響較大，不穩定。

發明內容

本發明的目的在于：提供一種桑葉紅茶的霜化處理方法，以解決以上缺陷。

為了實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

一種桑葉紅茶的霜化處理方法，所述霜化處理方法基于霜化裝置進行，所述霜化裝置包括霜化箱體以及分別設置在霜化箱體上下方的預處理室、收集室，所述霜化箱體與預處理室、收集室之間均設置有貫通孔；所述預處理室中設置有供水管和加濕器，所述加濕器的進水口連接至供水管上，所述預處理室外安裝有常溫進氣管，所述常溫進氣管上連接有加熱裝置和冷氣管；所述收集室下端設置有出水管，所述出水管上連接有出氣管；所述霜化箱體內設置有桑葉放置架，所述桑葉放置架上設置有若干個相互平行的桑枝網架，所述桑枝網架兩側均設置有噴淋裝置，所述噴淋裝置的進水口連接在預處理室中的供水管上；

所述霜化處理方法，包括如下步驟：

S1、采摘處理：在霜降后，采摘桑樹枝條，保留枝尖部分10-20cm?并進行處理，去除有污染、病蟲害的老葉，保留健康的嫩葉及枝干；

S2、桑枝固定：將采摘的桑樹枝條在2h內置于霜化裝置的桑枝網架內，固定好枝干，并保持枝尖及桑葉朝下；

S3、初步霜化：通過冷氣管控制進氣，通過加濕器控制濕度，在預處理室內調節好冷空氣的溫度與濕度，再通入霜化箱體內，使霜化箱體內溫度在2h內降至0-3℃，并保持黑暗、濕度85-90％、溫度0-3℃的條件下靜置3-5h，然后控制霜化箱體內濕度70-80％、溫度5-10℃至桑枝及桑葉上的水瀝干并放置2-4h；

S4、噴淋處理：對初步霜化的桑枝及桑葉，通過噴淋裝置對其進行噴淋水洗，水溫控制在3-5℃，噴淋水對桑葉的噴淋壓力不大于0.1bar，噴淋1-2h；再靜置2-4h后，通入濕度30-50％、溫度5-10℃的空氣將桑枝及桑葉上的水吹干并放置10-16h；

S5、再次霜化：通過冷氣管控制進氣，通過加濕器控制濕度，向霜化箱體內通入高濕度冷空氣，使霜化箱體內溫度在2h內逐步降至?-2-0℃，并保持黑暗、濕度80-90％、溫度-2-0℃的條件下靜置8-10h，然后控制霜化箱體內濕度70-80％、溫度8-15℃至桑枝及桑葉上的水瀝干并放置3-6h；

S6、霜化后處理：將再次霜化后的桑枝及桑葉，從霜化箱體內取出，摘下桑葉，并依次進行殺青、揉捻、發酵、烘干處理，從而制得高品質的桑葉紅茶。