[發明專利]一種牛樟芝啤酒制作方法

在審

• 申請號: 202111502178.2
• 申請日: 2021-12-10
• 公開（公告）號: CN114231366A
• 公開（公告）日: 2022-03-25
• 發明（設計）人: 羅連富
• 申請（專利權）人: 大連富森智能科技有限公司
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C7/04;C12N1/14;C12R1/645
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

一種牛樟芝啤酒制作方法，以牛樟芝發酵液為添加劑，在麥芽制備階段和麥汁制備階段添加上述添加劑，麥芽制備階段添加的添加劑為大麥總重量的1?10%，麥汁制備階段在待糊化麥芽中添加上述添加劑，添加劑為待糊化麥芽重量的2?10%，牛樟芝發酵液為牛樟芝發酵液培養基接種常規牛樟芝搖瓶種培養發酵而成。本發明的牛樟芝啤酒制作方法，采用了牛樟芝發酵液為主營養液，使中藥營養成分在溶于酒中，提高了牛樟芝的有效成分，有利于人體的吸收利用，長期適量飲用能增強人體免疫力。

技術領域

本發明涉及飲品制備技術領域。

背景技術

啤酒是一種以小麥芽和大麥芽為主要原料，并加啤酒花，經過液態糊化和糖化，再經過液態發酵釀制而成的酒精飲料。啤酒的生產工藝為：制麥、糖化、發酵。其中制麥工藝為：大麥進入浸麥槽洗麥、吸水后進入發芽箱發芽，成為綠麥芽，綠麥芽進入干燥塔烘干，經除根機去根，制成成品麥芽。糖化工序為：糊化、糖化，之后加入酒花煮沸，冷卻分離，在糊化鍋中，麥芽和水經加熱后沸騰，這是天然酸將難溶性的淀粉和蛋白質轉變成可溶性的麥芽提取物，稱作“麥芽汁”，麥芽汁加入酒花和湯煮沸。發酵工序為：在冷卻的麥芽汁中加入啤酒酵母使其發酵。

牛樟芝又名牛樟菇，屬于非褶菌目、多孔菌科、薄孔菌屬、多年生蕈菌類，是1990年才被生化界發表的新種。牛樟芝氣芳香味辛苦、平，有祛風行氣、化淤活血、溫中消結、解毒消腫、鎮靜止痛、抗菌、抗病毒、抗腫瘤、提升機體免疫力之效，對于治療胃腸疼痛、腹瀉嘔吐、食物中毒、毒蕈中毒、糖尿病、酒精肝、脂肪肝、肝硬化、肝癌等更是有獨特功能。牛樟芝是有許多的生理活性成分，如多糖體、三萜類化合物、超氧歧化酶、腺苷、蛋白質（含免疫蛋白）、維生素、微量元素、核酸、凝集素、氨基酸、固醉累、纖維素、血壓穩定物質等。牛樟芝的有效成分中以三萜類化合物為最特別，高達200種以上，是其他菇菌無法相比的，200多種三萜類化合物使牛樟芝具有抗癌、保肝等功效。

目前，牛樟芝主要有固體培養、液體培養和椴木栽培三大類培養方法。液體培養是一種能夠在較短的時間內進入生長期得到大量菌絲體和發酵液的方式，其生產成本較低、生產周期短，改善了牛樟芝生長緩慢的缺點，但這種方法獲得的菌絲體、發酵液中所含三萜類物質較少。椴木培養獲得的牛樟芝子實體成分與野生牛樟芝中所含的活性物質十分相似，但牛樟樹分布相對較少，是保護樹種之一，且培養時間長達2～3年，生產成本較高，這些因素使牛樟芝資源稀少。固體培養方法主要有菌包包固態發酵培養和皿式培養等，固體培養不因牛樟樹稀有而受到限制，其代謝產物種類與樟芝子實體相似。雖然目前已有牛樟芝固體培養的相關研究報道，但主要集中在提高菌絲體產量方面。

肉蓯蓉，是一種寄生在沙漠樹木梭梭根部的寄生植物，從梭梭寄主中吸取養分及水分。素有“沙漠人參”之美譽，具有極高的藥用價值，是中國傳統的名貴中藥材。其具有補腎陽、益精血、潤腸道等功效。主腎陽虛衰、精血不足之陽痿、遺精、白濁、尿頻余瀝、腰痛腳弱、耳鳴目花、月經衍期、宮寒不孕、腸燥便秘等。

鎖陽， 屬多年生肉質寄生草本，無葉綠素，全株紅棕色，大部分埋于沙中。寄生根根上著生大小不等的鎖陽芽體，初近球形，后變橢圓形或長柱形，具多數須根與脫落的鱗片葉。其具有補腎、益精、潤燥等功效，主治陽痿遺精、腰膝酸軟、腸燥便秘，對癱瘓和改善性機能衰弱有一定的作用。

枸杞果實及葉（中藥稱枸杞子），性平、味甘，歸肝、腎、肺經，其具有養肝、滋腎、潤肺補虛益精、清熱明目等功效。

桑椹，桑科植物，桑的近成熟干燥的果穗。性寒、味甘，功能補肝益腎、滋陰養血，主治眩暈耳鳴、心悸失眠、腸燥便秘等。