[發(fā)明專利]用于平菇的高壓靜電微電解吸附式涂膜保鮮方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202111495432.0
• 申請日: 2021-12-08
• 公開（公告）號: CN114128755A
• 公開（公告）日: 2022-03-04
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 郭澤鑌;歐雨嘉;鄭寶東;郭月紅;謝雯;王長榮;楊清羽;陳雯凈;賈茹
• 申請（專利權(quán)）人: 福建農(nóng)林大學(xué)
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16;A23B7/015;A23B7/154;A23B7/157;C02F1/461
• 代理公司: 廈門原創(chuàng)專利事務(wù)所(普通合伙) 35101
• 代理人: 吳廷正

本發(fā)明公開了用于平菇的高壓靜電微電解吸附式涂膜保鮮方法，其包括對預(yù)設(shè)濃度的鹽酸溶液施加靜電作用，使其電解且生成酸性電解水，然后將平菇浸泡其中，再繼續(xù)施加靜電作用至預(yù)設(shè)時長，繼而再以制得的酸性電解水與殼聚糖基活性氯薄膜液混合制得殼聚糖基活性氯涂膜液，再將平菇浸泡其中處理預(yù)設(shè)時長后，再次施加靜電作用至預(yù)設(shè)時長，最后將表面成膜后的平菇置于無菌條件下包裝封口并置于預(yù)設(shè)溫度環(huán)境下貯藏；本方案能夠有效地延長了平菇保質(zhì)期，使得其新鮮度、營養(yǎng)成分不低于剛采收時，能有效緩解了平菇在貯藏過程中水分流失、容易腐敗變質(zhì)等問題，解決了單一保鮮技術(shù)壁壘，高壓靜電復(fù)合保鮮技術(shù)全面提升平菇品質(zhì)，保鮮期可達(dá)到14天。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品保鮮技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及用于平菇的高壓靜電微電解吸附式涂膜保鮮方法。

背景技術(shù)

食用菌是大型菌類，具有高附加值、可利用資源廣泛。據(jù)報道，有14000種菌類，有3000種被確認(rèn)為是可食用的，其中270種已知具有功能活性。許多研究表明人類攝取菌類有利于健康，隨之食用菌的消耗量持續(xù)上增，據(jù)估算，2020年全球蘑菇市場消費(fèi)量約為1274萬噸，預(yù)計到2026年將達(dá)到2084萬噸。食用菌較高的市場增長率表現(xiàn)為食用菌被認(rèn)為是營養(yǎng)豐富的食物，具有潛在的功能和商業(yè)價值。食用菌是蛋白、多糖、礦物質(zhì)和脂肪的重要來源，是很好的不飽和脂肪酸、必需氨基酸、維生素補(bǔ)充劑的重要素食來源。

平菇又名鳳尾菇，具有誘人的質(zhì)地、味道、香氣和均衡的營養(yǎng)成分，已成為我們飲食的重要組成部分。然而，由于平菇水分含量高，組織鮮嫩且菌體結(jié)構(gòu)脆弱，如果采后不采取適當(dāng)?shù)奶幚恚鼈兺鶗芸旄瘮∽冑|(zhì)，主要表現(xiàn)在采后呼吸作用旺盛，易腐敗，貯藏性能極差。一般來說，平菇常溫環(huán)境下只有2-3天的食用期。因此，延長平菇的貯藏期，在其貯藏的不同階段增加附加值，從分級到現(xiàn)成的零食，將進(jìn)一步增加消費(fèi)者對平菇的需求，對擴(kuò)寬平菇的產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重大現(xiàn)實意義。而傳統(tǒng)的平菇保鮮保活從清洗以去除粘附的土壤或鈍化酶活性開始，研究表明保持平菇新鮮度的技術(shù)，包括熱燙、浸泡在抗褐變?nèi)芤褐校鏛-抗壞血酸、檸檬酸、焦亞硫酸鈉等，低溫貯藏以及涂膜保鮮，可短暫延長平菇的保質(zhì)期。

涂膜保鮮技術(shù)廣泛應(yīng)用于食用菌保鮮領(lǐng)域，主要是利用可食性的涂膜保鮮液通過噴涂、浸潰等方式附著在食用菌表面，起到阻隔作用，膜外降低有害物質(zhì)的入侵，膜內(nèi)維持水分平衡。但已有多項申請專利表明，單一的涂膜保鮮存在一定的局限性，取決于可食性涂膜液的制備和附著方式，容易造成組織褐變、軟化等不良影響，導(dǎo)致食用菌保鮮期短。為解決這一共性問題，亟需尋求物理化學(xué)相結(jié)合的復(fù)合保鮮技術(shù)。而目前，電解水保鮮已成為果蔬貯藏保鮮的研究熱點(diǎn)，通過兩極電流電解氯化鈉、稀鹽酸等溶液，產(chǎn)生大量次氯酸分子，高效穩(wěn)定地維持抑菌活性，且安全便捷，對于延長食用菌貨架期極具潛力。但是，電解水的主要缺點(diǎn)是其有效氯濃度容易受到外界環(huán)境的影響而衰減，如光照、溫度等等。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明的目的在于提出一種實施可靠、保鮮效果佳且穩(wěn)定和保鮮時間長的用于平菇的高壓靜電微電解吸附式涂膜保鮮方法。

為了實現(xiàn)上述的技術(shù)目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案為：

一種用于平菇的高壓靜電微電解吸附式涂膜保鮮方法，其包括對預(yù)設(shè)濃度的鹽酸溶液施加靜電作用，使其電解且生成酸性電解水，然后將平菇浸泡其中，再繼續(xù)施加靜電作用至預(yù)設(shè)時長，繼而再以制得的酸性電解水與殼聚糖基活性氯薄膜液混合制得殼聚糖基活性氯涂膜液，再將平菇浸泡其中處理預(yù)設(shè)時長后，再次施加靜電作用至預(yù)設(shè)時長，最后將表面成膜后的平菇置于無菌條件下包裝封口并置于預(yù)設(shè)溫度環(huán)境下貯藏。

作為一種可能的實施方式，進(jìn)一步，本方案具體包括如下步驟：

(1)對質(zhì)量濃度為2％～4％的稀鹽酸溶液施加10～30kV的靜電作用10～30min，使其發(fā)生電解且初步生成酸性電解水，令其pH在5.0～6.5，然后將平菇浸泡其中，繼而再次施加5～10kV的靜電作用5～15min，使平菇被作為生物蓄電池，在靜電場的作用下組織內(nèi)部形成生物電流，且再次電離形成微酸性電解水；