[發明專利]一種蓮子高壓靜電吸附式涂膜保鮮方法

在審

• 申請號: 202111493308.0
• 申請日: 2021-12-08
• 公開（公告）號: CN114097878A
• 公開（公告）日: 2022-03-01
• 發明（設計）人: 郭澤鑌;歐雨嘉;鄭寶東;江祥富;王長榮;楊清羽;陳雯凈;賈茹
• 申請（專利權）人: 福建農林大學
• 主分類號: A23B9/14
• 分類號: A23B9/14;A23B9/06;A23B9/26;C08B30/04
• 代理公司: 廈門原創專利事務所(普通合伙) 35101
• 代理人: 黃巧香

本發明涉及食品保鮮領域，具體涉及一種蓮子高壓靜電吸附式涂膜保鮮方法，包括：1)鮮蓮通過20?50kv高壓靜電場處理，處理時間10?30min，間隔10?30min，循環1?3次；2)計算經高壓靜電處理處理后蓮子細胞膜內外電位差；3)根據蓮子細胞膜內外電位差計算結果稱取1?5g蓮子淀粉，將稱取的蓮子粉加入到100?200ml中性電解水中，并進行水浴加熱處理，待淀粉完全糊化后加入增塑劑甘油1.0?2.0ml、交聯劑檸檬酸1?2.5g、防腐劑苯甲酸鈉0.01?0.05g，混勻后繼續加熱10?15min，冷卻至室溫，得到乳狀透明的蓮子可食膜液；4)將高壓靜電場處理后的新鮮蓮子浸入蓮子淀粉可食膜液中15?25min，再次施加10?15kv高壓靜電場10?30min；該方法有效解決了蓮子保藏過程中水分流失嚴重、營養成分損失、口感變差等問題，全面提升蓮子品質。

技術領域

本發明涉及食品保鮮領域，具體涉及一種蓮子高壓靜電吸附式涂膜保鮮方法。

背景技術

當蓮子是我國重要的特產經濟作物，在我國和東南亞地區有廣泛種植，其中福建建寧被稱為“中國白蓮之鄉”。鮮蓮營養豐富，具有補脾胃，益腎臟，養心安神等多種功效，現已被我國衛生部列入87種藥食兩用食物名列。然而，去殼、脫膜、通芯后的鮮蓮的保質期一般只有3-5天，其最佳食用期為2天內。這是因為鮮蓮含有豐富的營養物質，主要有淀粉、蛋白質、糖類、脂肪等物質，為細菌等微生物提供了良好的營養基礎，再加上水分，更有利于微生物的生長繁殖。值得注意的是，水分是賦予鮮蓮清香嫩甜口感關鍵因素，水分流失過多，口感和香味極度降低，不利于銷售和食用。

現有的蓮子保鮮技術多為速凍和干燥，速凍保藏主要是通過低溫抑制蓮子表面微生物的生長繁殖，降低酶活力，減緩蓮子腐敗變質，以延長保藏期。但是速凍后解凍，蛋白質、淀粉等營養物質在凍融過程中很容易失活，大大降低蓮子的營養價值。而最常用的干燥保藏，雖然保藏時間較長，但營養價值和口感與鮮蓮差距較大，且食用范圍縮小，僅限于煲湯、煮粥。

發明內容

為解決上述問題，本發明提供了一種蓮子高壓靜電吸附式涂膜保鮮方法。

為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為：

一種蓮子高壓靜電吸附式涂膜保鮮方法，包括：

1)鮮蓮通過20-50kv高壓靜電場處理，處理時間10-30min，間隔10-30min，循環1-3次；

2)計算經高壓靜電處理處理后蓮子細胞膜內外電位差；

3)根據蓮子細胞膜內外電位差計算結果稱取1-5g蓮子淀粉，將稱取的蓮子粉加入到100-200ml中性電解水中，并進行水浴加熱處理，待淀粉完全糊化后加入增塑劑甘油1.0-2.0ml、交聯劑檸檬酸1-2.5g、防腐劑苯甲酸鈉0.01-0.05g，混勻后繼續加熱10-15min，冷卻至室溫，得到乳狀透明的蓮子可食膜液；

4)將高壓靜電場處理后的新鮮蓮子浸入蓮子淀粉可食膜液中15-25min，再次施加10-15kv高壓靜電場10-30min。

進一步的，步驟2)中細胞膜內外電位差計算公式如下：

其中，Ee表示電場強度；R、d表示電荷距離；θ表示電荷偏離角度；τm1表示細胞膜第一時間常數；τm2表示細胞膜第二時間常數；jω表示細胞膜的復電導率；εm，εi，εe分別表示細胞膜、細胞膜外液、內液的介電常數；σm，σi，σe分別表示細胞膜、細胞膜外液、內液的電導率。